vrijdag 29 juni 2007

Spaghetti met parmezaanse kaas


Ik heb een weekje vrij .Nou vrij gisteren moest ik toch nog weg voor me werk. Maar ben lekker aan het rommelen in me boeken en dan vindt je nog eens wat. Na het her ontdekken van het boekje van Oma . Hier weer een recept uit een oud boekje “Italiaanse keuken “ Ik lach me een bult om sommige dingen .Het is volgens geschreven toen we voor eerst macaroni en spaghetti gingen eten Ik heb het meest Hollands Italiaans uitgezocht en wordt volgens mij nog door elke student gemaakt. Ik tik het even letterlijk over

Spaghetti met parmezaanse kaas

Parmazaanse kaas is een ideale begeleiding van bijna alle pasta gerechten. U kunt deze kaas in poedervorm kopen , maar voor de snellere smaak kunt u beter een stuk kaas kopen en deze zelf raspen .

Voor 4 personen

  • 250 gr spaghetti
  • 50 gr boter
  • 125 gr geraspte parmazaanse kaas

De toevoegingen die ik erbij heb gedaan .
  • 1 ui
  • 2 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 lepel tomatenpuree

De spaghetti koken volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking .De slierten afgieten en laten schrikken onder stomend water. Laten uitlekken en in een voor verwarmde schaal doen De boter in een pannetje smelten..De spaghetti serveren (Ook de borden voor verwarmen.) En de gesmolten boter en kaas afzonderlijk bij de spaghetti geven . Aan tafel giet ieder wat gesmolten boter over zijn portie spaghetti en strooit daarna wat kaas erover .
(Ik mis de fles tomatenketchup)
Om het wat knaagbaar te maken:
Pel de ui en snipper hem net als de teentjes knoflook. Maak de paprika schoon en snij het in blokjes. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de ui en de knoflook glazig. bak de paprika en de tomatenpuree er bij en bak nog een 1 minuut door Spaghetti erbij en mix evengoed door elkaar .Serveer de spaghetti op de borden en strooi dan de kaas er door .

knipbrood

Vandaag weer eens een brood maken dat Pain Polka was toch een beetje te groot maar wel lekker . Van daag een volkoren Knipbrood ook het boek “Brood “Ik heb het alleen aangepast om dat geen wit brood lust

Knipbrood

Ingrediënten
  • 250 gr ongebleekte meel
  • 250 gr volkorenmeel
  • 2 tl zout
  • 3 dl lauwwarm water
  • 0,6 dl lauwe melk

Bereiden
Vet een bakblik in van 18,5 x 11,5 in .Zeef het meel en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden .Meng de gist met water en giet er daarna de rest van het water bij
Giet het gistpapje in het kuiltje en meng met je vinger het grootste deel van het meel geleidelijk erdoor tot je een dik glad beslag heb
Strooi nog wat meelover het beslag en laat dit op een warme plek rijzen .Na 20 min verschijnen er bellen in het beslag. Voeg nu de melk tot en kneed die samen met de rest van het meel, maak een stevig deeg

Kneed het deeg door op bestoven oppervlak in 10 minuten tot een glad deeg .Leg het in een ingevette kom en dek het af en laat het 1 -1 ½ uur rijzen tot volume is verdubbeld .

Kneed het deeg door en leg het op bestoven oppervlak .Vorm het tot een rechthoek die de lengte heeft van het bakblik. Rol het op en duw de uiteinde naar binnen en leg de naad naar beneden en .Laat het afgedekt 20 - 30 minuten tot het volume bijna is verdubbeld is.

Maak met een scherp mes een diepe inkeping over de lengte van het brood en bestuif het met bloem. Laat het dan 10 - 15 rusten

Verwarm intussen de oven voor op 230 °C .Bak het brood 15 minuten en zet dan de oven dan op 200 °C .Bak het brood nog 20 -25 min tot mooi goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt

donderdag 28 juni 2007

Toko Gembira

Je heb wel eens van die dagen dat de tijd vergeet om dat je naar allerlei dingen toe moet. Gelukkig heb ik dan een omfiets adresje waar ik een echte Indonesische maaltijd kan ophalen .Het water liep me al de mond uit toen ik vanuit Amsterdam naar huis reed .Je gaat erheen om een heerlijk bami rames of nasi rames want dat is het enigste dat ze hebben als maaltijd . Maar ook een heleboel gerechten . Onder tussen loop je door de toko en dan denk dat kan ik wel meenemen en dat voordat je het weet heb je een tas vol kruiden en ander lekkere dingen Maar nu over het eten .Het is heerlijk alleen zeg niet dat het heet moet wezen .Als de man het vraagt achter de toonbank. Zeg doe maar heet dan is soms te heet .Je tong staat in de brand .Ik ben het gelukkig gewend en vindt het wel lekker .Maar het is echt lekker als je van Indonesisch eten houd
Als u ooit in Zaandam bent en heb trek om lekker Indonesisch te eten ga er eens langs .
Toko Gembira , Rozengracht 26 te Zaandam

woensdag 27 juni 2007

Komkommersalade met vegetarische burger

Vandaag eens een frisse salade .Ik weet het ik ben geen Jamie Oliver, Gordon “Fucking”Ramsey, Herman de Blijker of 20 van die andere topkoks .Ik kook voor me plezier .En het liefst met eerlijke producten .Niet een komkommer die al een wereldreis erop heeft zitten om op me bord te belanden .De komkommer die ik gebruik vandaag komt uit me eigen tuin .Laatst las ik op andere blog dat je ergens een pasje voor moet hebben wil je topproducten kunnen kopen .Gelukkig was er een reactie dat hij eens naar Amsterdam moest gaan kijken op de Boerenmarkt .Ik ga daar ook veel heen maar er zijn gelukkig hier in de omtrek ook van die alternatieve winkels die ook van de boer kopen En ik heb me groentemannetje die het ophaalt bij hem in de buurt en tegen een redelijke prijs verkoopt.En niks in plastic .Als je veel groenten heb stopt hij het in een doos .Sperziebonen verpakt in een papierenzak .

Komkommersalade met vegetarische burger

Ingredienten
  • 2 komkommers
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 125 ml mayonnaise (pot a 550 ml)
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 2 vegetarische hamburgers (a 150 g)
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
Bereiden
Komkommers schillen en in reepjes snijden. Tomaat in plakjes snijden Kappertjes door 75 ml mayonaise roeren. In een schaal komkommer, tomaat en saus mengen. In koekenpan margarine verhitten en vegaburgers volgens gebruiksaanwijzing bakken. Salade over de borden verdelen en met paprikapoeder bestrooien. Met vegaburgers, aardappelschijfjes en rest mayonaise serveren.

dinsdag 26 juni 2007

Sambal goreng boontje met surimi

Na het kipgerecht van gisteren nog een recept uit het boekje van Oma .Bijna vegetarisch op de trassi na. Ook heb ik de garnalen vervangen door surimi.

Sambal goreng boontje met surimi
Ingrediënten
  • 1 bakje surimi
  • 300 gr sperziebonen
  • 1 ui
  • 7 teentjes knoflook
  • 2 tl trassi
  • 1 el sambal oelek
  • 2 á 3 tl tamarinde
  • Zout
  • Suiker
  • 1 el olie
  • 300 dl kokosmelk

Bereiden
Ui, knoflook, trassi, sambal, tamarinde, zout en suiker wrijf je in de vijzel fijn. Verhit de olie en bak het mengsel samen met Laos en de surimi
Voeg dan de sperziebonen toe, roer de kokosmelk erdoor en laat het gerecht in koken tot het smeuïg is

maandag 25 juni 2007

Ajam Smoor (smoor van kip)

Voor een keer maakt iets met kip। Zaterdag avond hebben we met spanning naar het voetbal gekeken .En een vriend van me kwam met een biologische kip aan .Geen biologische kip van Appie maar een echte zo van de boerderij af .Verser kan niet .Hij moest nog wel even besterven . Vanavond gaat jij de pan in .En ik heb zin in rijst .Nu heb ik een oud Indisch kookboekje .Bij mijn weten me eerste kookboekje .Het zeker al 25 jaar oud .Oma Keasberry Indische keukengeheimen Ik heb het een beetje aangepast omdat ik wat van pittig hou .

Ajam Smoor (smoor van kip)

Ingrediënten

  • 1 kip
  • Peper en zout
  • Notenmuskaat
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 a 3 el boter
  • 3 dl bouillon
  • 3 el ketjap
  • 1 tl sambal
  • 3 kruidnagels
  • 1 ½ tl maïzena
B ereiden

De kip wordt in stukken gesneden en in gewreven met peper, zout en notenmuskaat. Pel de ui en snipper hem klein .Snipper de knoflook fijn .Bak de ui en de knoflook in de boter glazig. Bak nu de kip mee en voeg de bouillon toe Breng aan de kook .Zodra het kookt voegt de ketjap, sambal en kruidnagels toe . Draai het vuur zachtjes .Laat de kip gaar pruttelen De verkregen jus met de maïzena binden.Verdeel over de rijst .Wil je het vegatatiers houden vervang de kip door gekookte eieren

zaterdag 23 juni 2007

Pain Polka

Ik had gisteren deeg achtergehouden van de Baguette..Ik kon nu een lekker Frans brood bakken dat al een tijd op bakbrood verlanglijstje stond .Ook uit het boek”brood “van Ingram
Ook hier geld als je geen oud deeg kost het wat tijd .

Pain Polka

Ingrediënten
Voor het zetsel
  • 230 baguette deeg van 6 -15 uur oud of 7 gr verse gist
  • 1.2 dl lauw warm water
  • 120 gr ongebleekt meel

Voor het deeg
  • 7 gr verse gist
  • 2.8 dl lauw warm water
  • 450 gr ongebleekt meel
  • 1 el zout

Bereiden
Zetsel
Bestuif een bakplaat met bloem.
Heb je oud deeg sla dit dan over en ga naar deeg .
Voor het zetsel meng de gist met het water en voeg geleidelijk het meel toe..Klop stevig en maak een zacht deeg

Kneed het 5 minuten en doe het dan in een ingevette kom en dek deze af en laat het 4- 5 uur op kamertemperatuur rijzen tot het begint in te zakken

Deeg
Meng in een kom de gist met de helft van het water en roer dan het resterende water erdoor .Kneed het oude deeg of het net gemaakte zetsel erdoor en voeg geleidelijk het meel en het zout toe. Maak een deeg en kneed dit op met bloem bestoven oppervlak in 8-10 minuten glad en elastisch

Doe het deeg in een ingevette kom, dek het af en laat het 1 ½ uur rijzen tot het volume is verdubbeld

Sla het deeg terug op een bestoven oppervlak en maak er een bal van .Sla de deegbal iets plat en leg op de bakplaat. Dek het deeg af met ingevette plastic folie (plastic boodschappentas) en laat het vervolgens op een warme plaats een uur rijzen tot het volume is verdubbeld .

Bestuif het deeg met bloem en snijd er met een scherp mes een tamelijk dambord patroon in. Laat het deeg 10 minuten rusten en verwarm de oven op 230 °C

Bak het brood in 25-30 minuten bruin Besproei de oven met van binnen met water zodra je het brood in de oven plaats en herhaal dit 3 keer in de eerste 10 minuten .Laat het brood op een rooster afkoelen .

vrijdag 22 juni 2007

Nido simplicia begli spaghetti(simpele spaghettinestjes)

Tussen het brood bakken moet je ook nog eten .Ik had wel weer eens trek in spaghetti. Maar om nu echt lang in de keuken te staan daar had ik ook niet zon zin in..Ik heb dit verzonnen .En of de vertaling in het Italiaans correct is weet ik niet Word heeft het voor me gedaan Het klinkt wel leuk

Nido simplicia begli spaghetti

Ingrediënten
  • 250 gr spaghetti
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 100 gr champignons
  • 1 groene paprika
  • 100 gr broccoli in kleine roosjes
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 100 gr geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzingen in zout water .kook de broccoli 3 min mee.
Vet een ovenschaal in . Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. De paprika schoon maken en in blokje snijden .Verhit de olie in een pan .Bak de ui glazig. Doe de champignons en de paprika. Bak het ongeveer 4 minuten . Doe de tomatenblokjes en broccoli erbij en laat 3 minuten sudderen. Maak het op smaak met peper en zout.. Verhit de oven op 200 graden(gasoven 5 hete lucht 180) Maak van de spaghetti 4 nestjes .Giet het tomaten ui mengsel in de nestjes .Strooi er wat Italiaanse kruiden over Bestrooi alles met de geraspte kaas .In de oven 25 min laten bakken

Baguette

Vandaag heb ik een vrije dag .Lekker doen waar ik zin in heb een beetje in me voortuin onkruid wieden en wat kruid zetten .Dat ik had gekregen van bewoners . Maar ik zag ook dat er brood moest gebakken .Ik waag me vandaag aan Baguette uit het boek “Brood”
Je moet er wel de tijd voor nemen wat de totale rijstijd is 5 uur

Baguette

Ingrediënten

500 gr ongebleekt meel van harde tarwe
120 farine fluide (ik heb Frans krokant van Soezie gebruikt)
2 tl zout
15 gr verse gist
5.25 dl lauw warm water
1 tl provinciale kruiden (die heb toegevoegd om het een beetje Franser te krijgen)


Voor 3 broden bij mij voor 2 broden want ik wil morgen pain polka maken

Bereiden
Zeef de soorten meel door elkaar en voeg het zout toe .Roer het goed om in een grote kom.
Los in een ander grote kom de gist op in het warme water en klop gelijdelijk de helft van het meeldoor .Dek het af met plastic folie en laat het 3 uur rijzen op kamertemperatuur tot het bijna in zakt.

Voeg al knedend de rest van het meel toe .Kneed het op een bestoven oppervlak 8 -10 minuten tot een vochtig deeg. Doe het in een ingevette kom en, dek het af met plastic en laat het op een warme plek 1 uur rijzen

Als het volume bijna is verdubbeld sla het dan terug en verdeel dan in 3 gelijke stukken .Maak van elk deel een bal en maak daarvan een recht hoek van 15x 7,5 cm
Vouw het onderste gedeelte omhoog en het bovenste gedeelte omlaag en druk alles weer op elkaar. Herhaal dit 3 x tot elk brood langwerpig is Als het deeg begint te scheuren, moet je het een aantal minuten laten rusten .

Rek de broden voorzichtig uit tot ze zon 35 cm .Plooi in een met bloem bestoven handdoek in 4 vouwen op een bakplaat en leg de broden in de plooien zodat ze bij het rijzen hun vorm behouden .Dek ze af met plastic en laat ze 45 – 6 minuten op een warme plaats rijzen
Zet de bakplaat boven in de oven .Besproei de oven van binnen met water en bak de broden in 20 -25 min goudgeel. Besproei de oven de eerste 5 minuten nog 2 keer .Laat de broden op een rooster afkoelen Helaas zijn niet zo goed gelukt :(

donderdag 21 juni 2007

Zaandijkse Salade

Het is vandaag de langste dag begin van de zomer .Midzomernacht..Het zag er vandaag niet zomers uit. Een beetje druiligerig. En soms een spat regen .Na het feestgedruis van gisteren dat Nederland de finale haalde met de EK 21 en al die hapjes .Had ik zo iets tijd voor salade Bijna alles uit eigen tuin .

Zaandijkse Salade

Ingrediënten
  • 1 krop lollo rosso
  • 1 komkommer
  • 3 trostomaten
  • Half kopje rode basilicum
  • 1 paprika
  • 1 half blok tofu in blokje gesneden

Voor de marinade van de tofu
  • 1 el olie
  • 2 tl provinciale kruiden
  • 1tl kurmana

Voor de dressing
  • 1 el olijfolie
  • 1 el azijn

Bereiden
Marinade tofu
Doe in een schaal de olie en de kruiden .Roer alles goed om .Leg de blokjes in de marinade en laat die 15 minuten erin trekken .Bak dan de tofu op een laag vuurtje .
Salade
Was de sla en droog hem in de slacentrifuge .Scheur de bladeren door de helft. Snij de komkommer door vieren en snij er blokjes van .Snij 1 tomaat door vieren en hou die apart. Snij de andere tomaten in plakjes . Maak de paprika schoon en snij die in reepjes . Strooi de basilicum er over heen .Doe de dressing erover en mix nu alles goed door elkaar
Verdeel de salade over de borden en leg bij elk bord een partje van de tomaat erop.

Lekker met rösti rondjes of met gebakken aardappeltjes

stukje vlees of antibiotica.

Vanmorgen las ik in een blad dat het gebruik van antibiotica in de veehouderij is in 2006 met 7 procent toegenomen ten opzichte van het jaar ervoor .Dat blijkt uit cijfers van de Nederlandse veterinaire farmaceutische industrie (Fidin), die gepresenteerd werden op een symposium van de Koninklijke Nederlandse Maatschappij voor Diergeneeskundige (KNMvD) over antibiotica.
In 2006 werd 543.000 kilo werkzame stof antibiotica verkocht in Nederland. In 2005 was dit nog 508.000 kilo.
Het gebruik van anti- microbiële groeibevorderaars (AMGB’s) is hierbij buiten beschouwing gelaten. In 2006 is het gebruik hiervan verboden. In 2005 werd nog 40.000 kilo AMGB’s gebruikt.
De toename van het antibioticagebruik komt volgens dierenartsen door de schaalvergroting in de sector en het verbod op AMGB’s. Daarnaast wordt antibiotica vaak ingezet om tekortkomingen in de huisvesting te compenseren. (bron Mariska Vermaas)
Lekker dat stukje vlees of moet ik zeggen antibiotica.

woensdag 20 juni 2007

Paprika schijfjes

Vanavond breekt het voetbalgeweld weer los. Het wordt hier een met het bordje opschoot eten . Gisteren had ik al een paar hapjes gemakt me befaamde nasihapjes in bladerdeeg. Die hoeven alleen nog de oven in

Voor het avondeten heb ik paprika schijfjes met een vegaburger

Paprika schijfjes

Ingrediënten
  • 5 grote aardappels
  • 2 el paprika poeder

Bereiden
Schil de aardappels .Kook ze ongeveer 10 minuten. Snij ze dan in dunne plakjes .Frituur ze 5 minuten .Je kunt ze ook in de koekenpan bakken .Schep uit de frituur of pan en bestrooi ze dan met paprika poeder Keer ze en bestrooi ze nog een keer .Laat ze even uitlekken in een schaal bedekt met keukenpapier

dinsdag 19 juni 2007

Bretonse ovenschotel

Vandaag eens een oven schotel .Die lekker makkelijk is .Ik had nog van die Bretonse aardappelpartjes. Die kan je niet lang kan bewaren en uit de vriezer is geen knagen .

Bretonse ovenschotel

Ingred
iënten

  • 1 zak Bretonse aardappelpartjes
  • 400 gr broccoli
  • 1 zakje kerrie saus (als je makkelijk wil doen ) of de kerriesaus die op de site staat
  • 3 eieren
  • Boter om in te vetten

Bereiden
Vet een oven schaal in .Verwarm de oven op 200°C .Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes. Stoom ze 5 minuten .Verdeel de aardappelpartje over de ovenschaal. Maak ondertussen de saus aan. Als je een zakje gebruikt doe het dan volgens de gebruiksaanwijzingen. Maar verwarm het niet .Klop de eieren los en doe die bij de saus. Roer het goed door Maak je volgens de site laat de saus goed afkoelen en doe dan de eieren erbij.Doe de gestoomde broccoli over de partjes .Giet de saus gelijkmatig over het aardappelbroccoli .Laat het 30 minuten in de oven staan .

Voor de niet vegetariërs kan je tussen de partje en de broccoli een laag rul gebakken gehakt doen

maandag 18 juni 2007

Provençaalse soep

Na al het lekkere eten van verleden week .Heb ik zo iets moet even om de lijn denken .Vandaag soep dag ..Ik heb een beetje een Provençaalse soep gemaakt.
Je kan de mie vervangen in pasta (penne) .

Provençaalse soep
Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 1 prei in dunne ringen
  • 2 grote venkelknollen in plakjes
  • 1 zakje groentesoeppakket
  • 1 groente bouillontablet
  • 1 liter water
  • 2 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 100 gram dunne mie
  • 2 tomaten ontveld
  • 1 bosje basilicum (ik heb gewone en rode gebruikt )

Bereidingswijze:
Verwarm 2 el olie en bak hierin de prei 4-5 min. Voeg de venkel en wortel toe en bak ze 2-3 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Voeg tijm en laurier toe en kook de soep ± 15 min. op zacht vuur. Kook de mie de laatste 2-3 min. mee. Pureer in de keukenmachine de tomaat met de basilicum, knoflook en 2 el olie tot een glad mengsel. Breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi wat venkelgroen over er soep. Serveer met het brood en de tomaten basilicumpuree.

De tomaten basilicumpuree kun je ook in een grotere hoeveelheid maken en dan in en potje doen .In de koelkast 4 dagen houdbaar

Koogerpretpark

Ik had afgesproken met een vriendin van me om een dagje Koogerpark te doen
E. was al om 11 uur bij mij en na de koffie zouden even naar het Koogerpark gaan en was en er zouden bandjes spelen . Dus wij naar het park ..Nou we hebben genoten .Van de muziek . Behalve van de eerste band die heten Kansloos .Nou met recht Kansloos wat echte losers .
Maar er waren ook danseressen van 6 tot 15 jaar en was wel grappig. Die kleintjes deden hun best maar sommige waren echt de pasjes vergeten .En dan ging weer ongelijk maar ze deden hun best. . Er was ook circus gemaakt en voor de jeugd . Je kon zien wie de ouders waren dat waren de hardste klappers. Erg leuk allemaal hoor. Ik ben nog al bekend in deze contreien en veel mensen moesten even met me praten .Ik heb me heerlijk vermaakt daar. Toen we naar huis gingen om te gaan BBQ en zei E. het is toch erg leuk hier . Je kunt wel zien dat in een dorp woont en niet in een stad zoals Purmerend . Ik vind dit een compliment voor de Zaandijkers .Ook bij het hekje van de voortuin kwamen nog mensen praten Ik had de BBQ onder tussen aan gestoken en binnen een half uurtje konden we heerlijk eten van de kip, de forel met in ze buik de kruiden zo uit me voortuin . En niet te vergeten de vegaburgers. Het was een geslaagde dag

De kruiden ik de buik van de forel had gestopt
  • 4 blaadjes oregano
  • 1 takje citroenmelisse
  • 2 verse blaadjes laurier
  • 1 takje dille
  • 1 takje tijm
De forel ongeveer 4 minuten grillen in de vistang

zaterdag 16 juni 2007

Volkoren gist brood

Op een boekenmarkt vond ik het boek “De aarde je leven” van de Kleine Aarde. Omdat er veel dingen op me vakgebeid in stonden heb ik het gekocht .Wel achterhaalde studies maar leuk om te lezen .
Ook vond ik er een recept in van een volkoren gist brood .

Volkoren gist brood

Ingrediënten

  1. 500 gr volkorenmeel
  2. 3,5 dl lauw water
  3. 20 gr gist
  4. ½ tl zeezout

Bereiden
Lost de gist op in deel van het water, maak een kuiltje in het meel en giet hier de gistoplossing in.Roer het gistmengsel en het overige water door het meel. Roer het zout erbij .Flink kneden (10 minuten) tot het deeg van je handen loslaat.
Doe de klomp deeg in een kom en doe er een vochtige theedoek over. En dan n1 tot 2 uur laten rijzen op een warme plaats .Na het voorrijzen nog eens flink doorkneden. Doe het deeg in een ingevette vorm .Laat het nu nog een half uurtje na rijzen en Bak het dan in hete oven (200 °C) .Als het gaar is direct uit de vorm schudden en dan laten afkoelen .

vrijdag 15 juni 2007

Roerbak van pangasius met rode en gele paprika

Ik had nog over van die heerlijk Antilliaanse rijst en had trek in vis .Ik heb het basis recept van Tijd voor vis maar heb aangepast aan me eigen smaak. Ik hou van pittig en olijven ben ik niet zo gek op

Roerbak van pangasius met rode en gele paprika

Ingrediënten
  • 500 g pangasiusfilet
  • zout, versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 rode uien, in dunne partjes
  • 1 grote rode paprika, in reepjes
  • 1 grote gele paprika, in reepjes of groene
  • 1 rode peper inringetjes
  • beetje citroensap
  • 2-3 eetlepels (platte) peterselie, fijngehakt

Snijd de pangasiusfilets in stukken van 3 cm en kruid ze pittig met zout, peper en chilipoeder. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui, peper en paprika in 3-5 minuten beetgaar. Schep de blokjes vis erdoor en roerbak nog 2-3 minuten. Schep de vis heel voorzichtig om. besprenkel het met citroensap boven de vis en paprika uit en schep de peterselie erdoor. Warm het gerecht nog heel even door en breng het op smaak met zout en peper. Lekker met pasta, rijst of couscous.

donderdag 14 juni 2007

Moro Rijst (Aros Moro)



Gisteren hadden we zo druk met allerlei dingen dat we maar wat gehaald hebben. Vanavond was ik aan het zoeken naar recepten die we op de Antillen ook aten Veel recepten met bonen .Ik vond een site van DESIREE’S GOURMET met allerlei heerlijke hapjes en gerechten .Deze mevrouw verkoopt kookboeken .Ik heb een van haar gerechten gemaakt.

Moro Rijst (Aros Moro)

Ingrediënten
700 gram rijst
1 blik Donkerrode Kidneybonen (400 gram)
2-3 theelepels groente bouillonpoeder of 1 grote groente bouillonblok
1 eetlepel olie
1 eetlepel boter
½ theelepel uienpoeder
¼ theelepel knoflookpoeder
3-4 takjes verse koriander
±1 ½ kopje water (375 ml.)

Bereiding
Was de rijst in veel water. Doe de rijst in een pan en voeg de bonen (met het sap) en de rest van de ingrediënten toe (behalve het water). Voeg water toe tot 1 ½ cm boven de rijst. Breng het water snel aan de kook, doe het deksel erop en laat de rijst op een laag pitje staan. Na ongeveer 20 minuten moet de rijst gaar zijn.
.

dinsdag 12 juni 2007

Tuinbonen met bonenkruid


Vandaag ga ik de eerste pluk van tuinbonen doen .Ik heb het in tijden niet gegeten .
Het was vroeger eten voor de gewone man. Tegenwoordig betaal je te veel voor deze bonen.
Ik herinner me van vroeger dat me moeder thuis kwam met een zak vol met tuinbonen .De teil werd in de kamer gezet en dan zaten we te doppen Het leek wel of er geen eind aan kwam Maar ja 3 kilo doppen was veel in kinderogen .De peulen (schillen) werden bewaard in een grote zak .Zaterdags kwam de schillenboer .Ook zo iets dat je niet meer ziet.
Ik maak de tuinbonen zoals ik herinner me moeders ze maakte

Tuinbonen met bonenkruid

Ingrediënten
1 kilo verse tuinbonen
1 takje bonenkruid
scheutje room

Bereiden
Tuinbonen doppen, schoonmaken en wassen.
De bonen in kokend water met wat zout en bonenkruid en wat room gaar koken en vervolgens in een zeef gieten.
Bonenkruid fijnsnijden en vermengen met de tuinbonen.
Eventueel wat nog wat room toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.Tuinbonen worden al zeer lang verbouwd en werden al in 6000 v.Chr. in het Middellandse-Zeegebied gegeten. De zaden waren toen echter nog vrij klein en zijn voor het eerst gevonden bij archeologische opgravingen bij Nazareth in Israël. In Europa wordt al voor 1492 melding gemaakt van de tuinboon. De boon in het sprookje 'Jaapje en de bonenstaak' is een tuinboon.

Tuinboon (Vicia faba) kweekt men voor de bonen, maar je kunt de peulen verwerken in soep of er bouillon van trekken. De tuinboon is een zeer oud cultuurgewas. Bij de Romeinen stonden peulvruchten in hoog aanzien. Zozeer zelfs, dat vooraanstaande lieden zich de familienaam Fabius (> tuinboon) of Cicero (> kikkererwt) toeeigenden (vergelijk met Jaap Mossel bij onze Noorderburen).
Tuinbonen zijn rijk aan vitamine B en C en bevatten veel fosfor. Ze smaken lichtjes bitter door het looizuur, maar als je ze jong plukt en verorbert, dan is daar eigenlijk weinig van te merken. Verwerk de bonen in melk- of tomatensaus. In onze contreien serveerde men tuinbonen vroeger meestal met ham. Je kunt er ook vleesvervangende gerechten mee bereiden door de gekookte bonen samen met gekookte aardappelen fijn te maken, deze pasta te binden met melk en room, er plakjes van te maken en die te bakken.(bron Groentewijzer)

weg bij foodrank

Vrijdag stond er een artikel op blog over van mij van een broodschrijver . Dat ik alles kopieerde .Tja, een traditioneel gerecht ga je niet veranderen .Hij deed het wel met ze moeders boerenkoolstamppot. Een saaier gerecht heb je niet (gaap) .Daarna ontving een aantal hate mails.Vanmiddag heb ik met foodrank gemaild dat ik geheel verwijderd wil worden .Hij was het ook van plan dus ik heb de eer aan me zelf gehouden en onmiddellijk de stembutton er af gehaald .
Zins ik voor me lol een foodlog heb zijn er twee dames die maar even gingen dicteren wat ik moest schrijven (zie bladen ) daar staan hun comments .Ik zal hun namen niet noemen want ik gun ze geen hoge pagevieuws .Ze schrijven allebei op een forum De een produceert nog meer als de banketbakker hier uit het dorp. Maar op foodrank zie je nooit wat .Dus me geloof is er een beetje van af .O ja alles komt uit een boekje Lekker origineel hoor . Bah .
Nu ik een blog over me tuin heb zit de andere daar ook stiekem op te gluren .Jammer dat ik de IP adressen kan zien .

Zo ik ben me gal kwijt .O sorry ik zal er een ander zin van maken anders heb ik die zin ook weer gekopieerd Gelukkig geeft de dikke van Dale een ander zin voor me .Me boosheid geuit .
Maar stoppen met koken en schrijven doe ik niet daar heb ik te veel lol in .Dus droom zacht en zoals ze in de USA zeggen and may the bugs your not bite

maandag 11 juni 2007

Rijsttaart met mosselen

We hadden zondag een mosselfeest. Ze heerlijk maar je houdt altijd over .Je kunt twee dingen doen met die dingen weggooien of je maakt er de volgende dag nog iets van.

Rijsttaart met mosselen

Ingrediënten
  • 200g rijst
  • zout
  • peper
  • 2 uien
  • 1 rode peper
  • 1 paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 150g gekookte mosselen
  • 1 el vissaus
  • 1 blokje visbouillon
  • Gehakte peterselie
  • Half pak filodeeg
Bereiding
Laat het filodeeg ontdooien. Vet een ronde 20cm Ø springvorm in Vet de vellen in met olie. Oven verwarmen naar 200 °C Leg een vel schuin in de springvorm, zodat de helft over de springvorm ligt. Doe dit tot alle randen bedekt zijn...Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Doe in het water het verkruimelde blokje bouillon Pel de ui en het knoflookteentje en snipper ze fijn. Maak het pepertje schoon(zaadlijsten eruit halen) en snij het in ringetjes. Maak de paprika schoon en snij het in reepjes Verhit in een pan de olie en fruit hierin eventjes de ui en knoflook. Doe de peper en de paprika er bij. Bak dan de mosselen even mee en voeg een beetje peper toe. Doe de vissaus erbij en laat die inkoken Schep dan de rijst met de peterselie door het mosselenmengsel. Maak op smaak met zout en peper. Doe de het mengsel in de springvorm Vouw nu het 1 vel filodeeg terug. Vet het nog even in. Herhaal dit tot alle vellen teruggevouwen zijn .Bak het in de oven 30 minuten .

Cool Slideshows

zaterdag 9 juni 2007

Brugge krijgt frietmuseum

ik las vanmiddag een leuk bericht op de site van AGD
In Brugge opent in het voorjaar van 2008 een frietmuseum.

Dat heeft Eddy Van Belle, initiatiefnemer van het Chocolademuseum in Brugge, bekendgemaakt. Het museum komt in de Saaihalle, een 15de-eeuws pand in hartje Brugge, en zal de geschiedenis schetsen van de friet en de herkomst ervan.

Het Frietmuseum is niet het enige nieuwe museum in Brugge. Binnenkort opent naast het Chocolademuseum een Lampenmuseum, eveneens een initiatief van Eddy Van Belle.

Volgens een legende zijn de patat frites uitgevonden in de Belgische stad Dinant. De traditie was om visjes te frituren. Maar toen men hetzelfde eens probeerde met reepjes aardappels, bleek dat een veel groter succes.

vrijdag 8 juni 2007

Griekse salade

Vandaag is het echt broeierig.Dus ik heb iets waar we niet zo lang achter het fornuis hoeven te staan ..Als zo door gaat met de zon heb ik me Antilliaanse kleur weer terug .(knipoog) maar ik heb vandaag een salade .

Griekse salade

Ingrediënten
  • 1 pak gemende sla .
  • 100 gr zwarte olijven
  • 100 gr feta in blokjes .
  • 1 blikje ansjovis
Voor de dressing
  • Soja olie
  • Olijfolie
  • Balsamico azijn
  • 1 tl oregano fijn gehakt
Bereiden
Doe de gemengde sla in een kom .Doe de feta en de olijven erbij . Laat het bakje ansjovis uitlekken op de sla. Snij de ansjovis klein .en doe die bij de slamix .Doe de dressing er over en mix alles goed door elkaar
Lekker met rösti rondjes en Griekse rondos

donderdag 7 juni 2007

Rijstpannetje

Alles wat ik deze week kook is te veel .Ik hou steeds over .Ook van de heerlijke rijst die gisteren had gemaakt. Maar niet getreurd het komt op .Met dit broeierig weer heb ik geen zin om echt lang achter de “kachel “te staan .Ik zat een beetje te bladeren in een boek dat ik zondag op een boekenmarkt had gekocht. “De rijsteters”van Lassie .Ik heb een leuk recept gevonden maar vond het met andere ingrediënten toch lekkerder. Dus speurders op het internet het bestaat en komt uit het genoemde boek. Alleen wat aangepast .

Rijstpannetje

Ingrediënten
  • 1 kleine aubergine
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 2 el zonnebloemolie
  • 250 gr champignons
  • 3 tl sambal
  • 1 zakje nasikruiden
  • Ketjap manis
  • 2 teentje knoflook
  • 325 gr rijst
bereiden
Kook de rijst zoals aangegeven is .
Snipper de ui en snij de aubergine en de champignons in plakjes
Snij de paprika in blokjes . Maak de nasikruiden zoals aangegeven aan.
Fruit de uien roerbak de aubergine, champignons en de knoflook in de wok.Voeg de nasi kruiden toe. Maak het op smaak met sambal, peper en zout
Bak de rijst mee en roer het goed door en laat het even doorwarmen. Serveer het met atjar en kroepoek

Nieuwe hollandse haring

De nieuwe haring is er weer .Bij ons houden we dan met de lunch een haringparty. Grote schalen met nieuwe haring . Ik ben er een liefhebber van . Zon lekker vet rauw visje .Ik moet niet elke week hebben maar Een keer in de maand heerlijk. Ik heb er een leuke anekdote over . Ik was op een beurs in de RAI .Niet de huishoudbeurs maar een op beurs op me vakgebied. Bij een stand hadden ze een bord met haring staan. Ik dacht dat voor een persoon er lagen er drie op. Ik dat bord mee en ik die haring naar binnen laten glijden. Kwam die standhouder achter me aan dat er maar een persoon mocht pakken .Aan de ene kant schaamde ik me maar ze waren zo lekker

Maar de nieuwe haring van dit jaar is ook heerlijk. Lekker vet en zacht..Of er een engeltje op tong fietst. Ook de prijs val mee . € 2,-per stuk

woensdag 6 juni 2007

Groenterijst .

Ik heb nog van de tajine over en ik heb druk dus ik hoef vanavond alleen maar rijst te koken .Ook geen tijd gehad om het hele internet af te speuren of dit niet toevallig op het internet staat of in een of ander boek. Ik kan tijd wel beter gebruiken(knipoog) Omdat ik de couscous van gisteren gestoomd had . Heb ik nog een soort van bouillon over en heb er nog wat ingrediënten toegevoegd en kook daar me rijst in .

Groenterijst .

Ingrediënten
  • 250 gr rijst.
  • 450 ml water
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 tl pigment
  • 1 tl 5 kruiden (chinees )
  • 1 blokje groentebouillon

Bereiden
Doe het water in de pan .Daar het vuur op minimum terug en laat de bouillon trekken .Niet laten koken !!! draai na 20 minuten het vuur hoger zodat aan de kook komt. Doe de rijst erbij. Zodra e het weer kookt het vuur temperen De rijst koken zoals in aanwijzingen .

Deze rijst kun je ook gebruiken bij curry’s

dinsdag 5 juni 2007

Tajine Souiri

Ik ben gek op maaltijden uit die vreemde landen komen .Me Marokkaanse buurvrouw vroeg of ik me tajine nog gebruikte. Nou om eerlijk te zijn te weinig .Buurman ik heb een recept voor u uit me geboortestreek .Ik heb voor u opgeschreven .Dit is een tajine gerecht uit Essaouira ,Marokko

Tajine Souiri (6 personen)
Ingrediënten

  • 1 scharrelkip van 2 kg, in stukken gesneden(of kippenpootjes)
  • 2 uien, fijngehakt
  • 6 eieren
  • sap van 1 citroen
  • mespunt kurkuma
  • mespunt saffraandraadjes
  • 1 kaneelstokje
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 bosje gladde peterselie, fijngehakt
  • 1 volle tl koriander, fijngehakt
  • 1 volle tl smen (ranzige boter) (ik heb vervangen door gewone boter)
  • 1 theeglas arachideolie(4 el )
  • ½ tl zout
  • 1 volle tl peper
Bereiden
Doe de stukken kip met de uien, kurkuma, saffraandraadjes, gember,peterselie, smen(boter), olie, het kaneelstokje, zout en de peper in een pan en laat alles ongeveer 5 minuten fruiten. Na het fruiten kunt u de ingrediënten ook in een grote tajine overdoen. Zet het vlees, zodra het mooi gebruind is, onder water en laat het 40 tot 45 minuten op een zacht vuur koken met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.

Breek ondertussen de eieren in een kom, klop ze los en zet ze weg.. Voeg aan het einde van de kooktijd het citroensap en de koriander toe. Roer alles goed door elkaar. Giet vervolgens de losgeklopte eieren over de kip en laat alles 10 minuten op een matig vuur koken. Serveer dit gerecht zeer heet. Geef er couscous met rozijnen bij.

Basis Couscous(500gr)
Doe de couscous in een ruime schaal en strooi er naar smaak wat bouillonpoeder en uienzout over. Schenk er een deel van het lauwwarme water bij. Roer het met een vork goed los tot er geen klontjes meer in zitten. Laat de couscous ± 10 minuten staan tot het vocht goed is opgenomen en de couscous begint te zwellen.
Schenk er dan weer wat van het water bij en roer weer goed door. Laat het nogmaals 10 minuten zwellen en roer het af en toe even met de vork los. De couscous is nu vrij vochtig.
Breng water met een laurierblad en 3 pimentkorrels in het onderste deel van de stoompan aan de kook.
Leg in het bovenste deel van de stoompan (met de gaatjes) een dunne schone kaas- of theedoek. Schep er de voorgeweekte couscous in, vouw de doek dicht en stoom de couscous, met het deksel op de pan, in ± 20 minuten gaar. Roer er een stukje boter of scheutje olijfolie door.
De couscous wordt extra lekker door er voor het stomen gehakte noten en/of gesnipperde dadels, gedroogde abrikozen, rozijnen en ui door te mengen.


Cool Slideshows



ga met de muis over de rechter bladzijde


maandag 4 juni 2007

Bamhi belazer

Na een heerlijk weekend is altijd moeilijk weer in het ritme te komen . Wat een wereldvreemde vrienden heb ik toch onder de dichters die ik ken .Het zal er wel bij horen .Ik had vandaag een super drukke dag en was pas laat thuis .Me huisgenoot zit in Duitsland om het gedrag van de politie daar te observeren .Vooral met de G8 daar . Dus ik heb rijk een week alleen .Anders ook want we gaan alle twee onze eigen gang.

Vandaag een lekker bamhi gemaakt .
Heel simpel maar wel lekker gekruid

Bamhi belazer Ingrediënten
  • 100 gr mie nestjes
  • 1 ui
  • 3 lente uitjes
  • 1 paprika
  • 1 prei
  • 2 teentje knoflook
  • 1 zakje bamhi kruiden

Bereiden (let op dit is voor 1 persoon)
Kook de mie volgens de aanwijzingen .
Pel de ui en snipper hem. Maak de lente-uitje schoon en snij ze in ringetjes van 1 cm .Maak de prei schoon en snij hem schuin in ringen van 1 cm .Snij de paprika in reepjes .
Verhit de olie en bak ui en lente-uitjes glazig. Doe de knoflook in knijper en fruit die mee.Doe de prei erbij en wok die 1 minuut. Doe de paprika erbij en wok die ook 1 minuut. Strooi de bamhi kruiden er over heen en wok die mee. Doe de mie er bij en mix het goed door .Laat het even doorwarmen .Serveer het in een kom .

Choladevlokken muffins

Ik kon het gisteren niet laten om wat te maken voor bij de koffie .Dus wat eerder me bed uit dan gewoonlijk op zondag .Ik had trek in muffins .
Het basis recept heb ik geleend van Bakkerswereld .

Choladevlokken muffins

Ingrediënten voor 12 muffins :
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 35 gram witte basterdsuiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 losgeklopt ei
  • 1,75 dl melk
  • 80 gram gesmolten boter

Warm de oven voor op 190 graden

Zeef het zelfrijzend bakmeel, de suiker en de bakpoeder. Maak een kuilltje en doe hierin de melk, de boter en het ei.
Verdeel het beslag over muffinvormpjes Bak de muffins 20 minuten voor mini- en 25 minuten voor normale muffins, of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Laat op een rooster afkoelen.

Als extra heb ik 50 gr hagelslagvlokken toe gevoegd

zaterdag 2 juni 2007

even er tussenuit

Ik ga twee dagen niet koken .Nou ja 2 dagen .één dag .vandaag ga ik naar Ellen een goede vriendin van me en ik had beloofd om Shoarma te maken met me wereldberoemde knoflooksaus. En niet in een pita broodje maar op Turks brood . Heerlijk de simpelste dingen maken de mensen gelukkig.
Zondag ga ik met een andere vriendin op boekenjacht en laten ons heerlijk overvallen door gedichten van een vriend van me die op muziek zijn gezet. Boeken en poëzie dat zijn me ander passies .En natuurlijk muziek .Verleden week was er een band die speelde Jazz en ook gedichten op muziek. Als je de passie zag van de zanger tevens xylofonist dan had je gelijk iets van ja dit is muziek met een hoofdletter Met me nieuwe baan ook . Ik krijg een team onder me dat wil werken met passie en gedrevenheid . Geen studenten meer die het college volgen om dat het in het pakket zit .Ik zeg altijd of het interesseert je of je gaat naar huis .En avonds gaan we naar ons favorieten restaurantje. Ik zal daar geen recensie over schrijven maar het eten is daar vorstelijk net als de bediening . En ik verklap ook niet hun naam .Nu kan ik nog binnen lopen zonder dat ik moet reserveren. Heerlijk een restaurant waar je binnen loopt en aan tafel kan gaan zitten Soms moet je even aan de bar gaan zitten .Ook dan is het een feest .
Dus ik wens al me lezers een fijn weekend toe

vrijdag 1 juni 2007

Kruidenrijst met Chinese stoomgroenten en groenteballetjes in oestersaus

Vandaag wat meer tijd om te koken .Het is weer weekend .En het weer zou wat beter worden .Het is weer om te puffen zoals ze op de Antillen zeggen Warm en benauwd .En ik had weer eens trek in rijst .

Kruidenrijst met Chinese stoomgroenten en groenteballetjes in oestersaus Ingrediënten
  • 200 gr rijst
  • 2 el bieslook
  • 4 takjes tijm gerist
  • 1 pak Chinese groenten
  • 1 schaaltje groenteballetjes
  • 1 zakje oestersaus met knoflook
  • 1 el olie

Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen . Doe de bieslook en de tijm tijdens het koken door de rijst en roer het goed door .Stoom de groenten volgens de aanwijzingen .
Verhit de olie in koekenpan .Als de olie heet is temper het vuur . Bak de groenteballetjes iets aan .Doe de saus erbij en laat het ongeveer 5 minuten sudderen
Serveer de rijst, de groenten en de balletjes in aparte kommen

Cool Slideshows