woensdag 30 december 2009

Een aantal vegetarische kleine hapjes

Mocht niet genoeg hapjes hebben voor oud en nieuw .Hier een aantal vegetarische kleine hapjes .

Pannenkoekrol met spinazie 8 x 3 stuks
  • 2 eieren
  • 75 gram tarwemeel
  • 75 gram maïsmeel
  • 200 ml melk
  • 100 ml water
  • 1 theelepel olie
  • peper & zout & chilipoeder
Klop de eieren los met een beetje zout, peper en chilipoeder. Doe beide meelsoorten bij het ei. Roer met een garde goed door. Voeg langzaam al roerende de melk en het water toe. Klop de olie erdoor. Bak lekkere dunne goudbruine pannenkoeken of gebruik kant-en-klare pannenkoeken.

Vulling:
  • 450 gram diepvries bladspinazie
  • 125 gram feta
  • 3 gedroogde tomaatjes op olie
  • 2 eetlepels pesto
  • 2 takjes verse basilicum
  • royaal peper & zout
Laat de spinazie ontdooien en daarna in een vergiet uitlekken. Verkruimel de feta. Snijd de tomaatjes fijn. Hak de basilicum fijn. Meng de feta, tomaatjes, pesto, basilicum en peper & zout door de spinazie. Breng goed op smaak.
Verdeel de spinazie over de pannenkoeken en rol ze op. Snijd elke pannenkoeken in drie schuine stukken. Serveer warm.


Wortelkaaskroketjes 12 stuks
  • 200 gram wortel
  • 150 gram cheddar
  • 2 bosuitjes
  • 2 eieren
  • 100 gram paneermeel
  • 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • ½ theelepel tijm
  • zout & peper
Werk heel zorgvuldig.
Schil de wortel, snijd in stukken en kook ze gaar. Laat ze goed drogen en prak ze fijn.
Rasp de cheddar. Hak de bosuitjes fijn. Splits de eieren.
Meng de wortelpuree, de geraspte kaas, de gehakte bosuitjes goed door elkaar. Roer vervolgens de 2 eidooiers erdoor en de kruiden. Als laatste het paneermeel toevoegen. Laat het mengsel circa 30 minuten staan (of bewaar een aantal uren in de koelkast).
Verdeel het mengsel in 12 kleine ‘worstjes’ en rol deze tot een stevig geheel. Klop de eiwitten luchtig. Bestrooi een bord met paneermeel. Wentel de worstjes door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
Verhit een royale bodem olie in een diep pannetje en bak de kroketjes rondom bruin. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Serveer warm.


Aardappel tortilla 6 personen
  • 3 aardappelen (300 gram)
  • 1 ui
  • 3 eieren
  • peper & zout
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Dep ze droog in een theedoek. Halveer de ui en snijd in dunne halve plakken. Klop de eieren los met peper & zout.
Verhit in een koekenpan met een dikke bodem een beetje olijfolie. Bak de aardappelplakjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe de uiringen erbij en bak nog enkele minuten mee. Draai het vuur laag en dek de pan af met een deksel tot de aardappels gaar zijn (af en toe roeren om aanbakken te voorkomen). Roer de aardappels goed door de geklopte eieren. Maak de koekenpan schoon. Doe wederom een beetje olijfolie in de pan en maak de olie heel heet. Doe het ei/aardappelmengsel erbij tot de bovenkant (bijna) gestold is. Draai de tortilla om, via een deksel, en bak de andere kant bruin. Serveer warm of koud met (knoflook) mayonaise.

maandag 28 december 2009

Mozzarellarol met grijze garnalen en basilicum op tomaten-paprikasalsa

Mozzarellarol met grijze garnalen en basilicum op tomaten-paprikasalsa
Ingrediënten

* 2 norivellen
* 200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
* 300 g mozzarellakaas
* 4 tomaten
* 1 paprika (rood)
* 1 sjalotje
* 10 cl olijfolie (extra vierge)
* 2 theelepels limoensap
* 1 cl balsamicoazijn
* 2 eetlepels zure room
* 1 theelepel wasabipasta
* 8 blaadjes basilicum
* zeezout
* peper (zwarte peper)
Bereiden
Snijd de mozzarella in dunne plakjes en bedek de norivellen maar spaar 3 cm boven en onder. Leg de garnalen in het midden als een lijn en rol ze op. Snijd de gepelde tomaten en paprika in kleine blokjes, meng met de sjalotten, de olijfolie, het limoensap en de balsamico-azijn. Smaak af met zout en peper.

Meng de zure room met de wasabi. Verdeel de salsa over 4 borden. Snijd de rollen in plakjes van 1 cm en leg ze op de salsa. Serveer met de wasabidip en garneer met de basilicumblaadjes.

zondag 20 december 2009

Exotische kikkererwtenkroketjes

Voor bij de kerstborrel heb ik hier een vegetariërs hapje .
Exotische kikkererwtenkroketjes
Ingrediënten voor 4 personen
  • 200 g kikkererwten
  • 3 wortelen
  • 50 g boekweitmeel
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 takjes koriander
  • 0.5 theelepel kurkumapoeder
  • cayennepeper
  • 0.5 theelepel kerriepoeder
  • 0.5 theelepel kardemomzaadjes
  • olijfolie om te bakken
Bereiden
Laat de kikkererwten eerst 8 uur in water weken. Kook ze daarna en mix ze fijn. Maak de wortelen schoon en rasp ze zeer fijn. Was de koriander en hak fijn. Meng het kikkererwtenmengsel met de wortelen, het boekweitmeel, de sojasaus, de koriander en de rest van de kruiden.
Rol met vochtige handen balletjes van het mengsel. Verhit de olie en bak de kroketjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

dinsdag 8 december 2009

3 kerst gangen vegetarisch menu

Over 2 weken is het weer kerst .Ik heb een eenvoudig 3 gangen menu gemaakt .Eenvoudig ,goedkoop en lekker .

3 gangen vegetarisch menu
Voor gerecht Aardappelhapje met paterskaas
Hoofdgerecht Griekse aubergineschotel
Na gerecht Amandeltaart

Voor gerecht
Aardappelhapje met paterskaas

  • 8 aardappelen (Nicola)
  • 1 tomaat
  • 10 g boter (bakboter)
  • 250 g paterskaas
  • 4 takjes dille
  • zout
  • peper
Bereiden
De aardappelen wassen, maar niet schillen. Doorprikken met een vork en in een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen. In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.
Een deksel van elke aardappel snijden. De kern uithollen met een theelepeltje. De holte opvullen met in blokjes gesneden paterskaas. Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.
De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.
Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten. Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter. Kruiden met peper en wat zout.
De aardappelen uit de oven halen. De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.
Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Hoofdgerecht Griekse aubergineschotel

  • 2 aubergines
  • 3 tomaten
  • 20 olijven (groen)
  • 2 uien
  • 150 g fetakaas
  • 2 cl olijfolie (extra vierge)
  • 3 blaadjes basilicum
  • 0.5 takje oregano
  • 0.5 theelepel Provençaalse kruiden
  • peper
  • zout
Bereiden
Snij de uien in dunne ringen. Snij de aubergine in plakjes van 1 cm en stoom of blancheer ze ongeveer 5 minuten. Ontvel de tomaten en snij ze in plakjes.
Olie een ovenschaal in. Leg afwisselend en dakpansgewijs een plakje tomaat en een plakje aubergine in de schaal. Strooi er uiringen, olijven en stukjes feta over, bestrooi ruim met kruiden.
Plaats 20 minuten in een voor verwarmde oven op 200°C.
Tip: dit gerecht is ideaal om een overschot van Griekse salade te verwerken. U kan dan de ovenschaal met de vinaigrette invetten.

Na gerecht Amandeltaart

  • 60 g roomboter
  • 2 eieren
  • 200 g bloem (tarwebloem)
  • 150 g suiker
  • 0.3 dl melk (halfvol)
  • 100 g roomboter
  • 150 g amandelschilfers
  • 0.2 dl melk (halfvol)
  • 100 g suiker
Bereiden
De eieren klutsen, de boter smelten zonder te bruinen en samen met de bloem, de melk en de suiker bij de eieren voegen.
De oven voorverwarmen en daarin een bakvorm met enkele klontjes boter plaatsen. Na 5 minuten uit de oven nemen en met draaibewegingen de boter over de vorm verdelen.
Het deeg in de vorm doen en 10 minuten op 220 graden laten bakken in de oven.
Ondertussen de amandelsaus bereiden. Hiervoor de rest van de melk, de boter en de suiker samen met de amandelen in een steelpan doen en verwarmen tot de suiker gesmolten is.
De taart uit de oven nemen en overgieten met de saus.
Nog een kwartier laten verder bakken. Buiten de oven laten afkoelen.

donderdag 3 december 2009

Paddestoelen-notenragout met witte wijn

Paddestoelen-notenragout met witte wijn

Ingrediënten

* 250 g champignons
* 250 g oesterzwammen
* 50 g cashewnoten
* 50 g walnoten
* 50 g hazelnoten
* 2 uien
* 40 g boter (bakboter)
* 40 g bloem
* 1 eierdooier
* 2 cl arachideolie
* 2 dl groentebouillon
* 2 dl wijn (wit/droog)
* 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
* 0.5 dl room
* peper
* zout

Bereiden
Snij de ui in ringen en fruit in wat olie. Maak de champignons schoon en snij ze in kwartjes. Maak de oesterzwammen schoon en snij ze in reepjes. Zet de paddestoelen even apart.

Maak nu de saus: smelt de boter en roer de bloem door de boter. Roerbak even en voeg dan al roerend de bouillon en de witte wijn toe. Breng de saus al roerend aan de kook. Draai het vuur lager en voeg de paddestoelen en de noten toe.

Roer in een kom de eierdooier los samen met de room en een schepje van de saus. Voeg dit mengsel bij de saus. Laat nog 5 minuten doorwarmen, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout en voeg de bieslook toe. Dit gerecht smaak heerlijk met rijst of gierst en een salade.