zaterdag 20 december 2008

Kerst walkingdinner met groenten

Als je veel gasten krijgt met de kerst is dit leuk om te maken
Een echt Kerst dinner met verschillende hapjes


Koude soep(gazpcho)
Groenterolletjes
pizzahapjes
groenteomelet
groentepannekoekjes
groentepizza
gevulde champignons

Koude soepjes in drie kleuren
Voor 6 kopjes elk
Groene gazpacho
  • 1 bosje peterselie
  • 1 takje basilicum
  • 1 takje munt
  • 5 cl olijfolie
  • 4 tomaten, grof gehakt
  • 1/2 komkommer, geschild en grof gehakt
  • 4 sjalotten, fijngehakt
  • 1 groene chilipeper, de zaadjes verwijderd, fijngehakt
  • 5 cl witte wijnazijn
  • 3 lookteentjes, gepeld en gehakt
  • Zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Verwijder de blaadjes van de munt en basilicum, knip de steeltjes van de peterselie. Blancheer de kruiden 1 minuut in kokend water en verfris ze dan meteen in een kom gevuld met ijsblokjes en water. Meng de kruiden met de olijfolie in de blender tot een smeuïge massa, voeg dan 10 cl water toe en mix verder. Voeg er dan een voor een de overige ingrediënten aan toe en mix verder tot een smeuïge puree. Kruid met zeezout en peper. Zet 1 uur in de koelkast. Druk het mengsel dan door een fijne zeef en serveer.
Rode gazpacho
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 1 rode chilipeper, grof gehakt
  • 8 Cherry , grof gehakt
  • ½ komkommer, geschild en grof gehakt
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd, grof gehakt
  • 5 cl olijfolie
  • 5 cl sherry azijn
  • 1 koffielepel Tabasco
  • 3 lookteentjes, gepeld en gehakt
  • Zeezout
  • Verse gemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten in de mixkom, voeg 10 cl water toe en mix ze fijn tot een smeuïge puree. Kruid met zeezout en peper. Zet 1 uur in de koelkast. Druk door een fijne zeef en serveer.

Witte gazpacho
  • 300 g gepelde amandelen, geblancheerd
  • 30 cl olijfolie
  • 6 cl sherry azijn
  • 6 knoflookteentjes, gepeld en gehakt
  • 250 g wit brood, de korstjes verwijderd
  • Zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper
Leg het brood in een kom en bedek volledig met water.
Mix de amandelen, olijfolie, sherry azijn en lookteentjes en voeg er dan het brood aan toe, samen met het weekwater en mix tot een smeuïge puree. Voeg meer water toe als dat nodig is. Kruid met zeezout en peper, zet een uur in de koelkast en druk de puree vervolgens door een fijne zeef.
Serveer deze soepjes in kleine glaasjes of kopjes en druppel er telkens wat olijfolie in.

12 groente rolletjes,
  • 12 loempiavelletjes of velletjes rijstnoedels (geweekt in warm water tot ze zacht zijn)
  • 1 kleine rode ui, in schijfjes gesneden, de schijfjes vervolgens in 4 gesneden
  • 1 grote wortel, in dunne staafjes gesneden
  • 1/2 rode paprika, in dunne staafjes gesneden
  • 1 eetlepel korianderblaadjes, fijngehakt
Leg de groenten en kruiden apart op borden. Beleg er de loempiavelletjes mee. Rol de velletjes op, vouw eerst de zijkanten naar binnen om een mooi rolletje te krijgen.
Frituur de velletjes in hete frituurolie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze meteen.

12 pizzahapjes
  • 2 rollen bladerdeeg (kant-en-klaar)
  • 200 g gehalveerde kerstomaten of 200 g tomaten in plakjes gesneden
  • 50 g oesterzwammen, in reepjes gesneden
  • Olijfolie
  • 50 g witloof, de blaadjes in stukken gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 5 zwarte olijven, zonder pit, in schijfjes
  • Zout
Laat de tomaten goed uitlekken in een vergiet zodat zoveel mogelijk vocht verwijderd wordt.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de oesterzwammen krokant aan. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Rol het bladerdeeg uit en beleg er een bakplaat mee.
Bedek het deeg gelijkmatig met de gehalveerde tomaatjes of de schijfjes tomaat.
Verdeel de snippers knoflook over de tomaat. Verdeel er de reepjes oesterzwammen en de stukjes witloof over en bestrooi met de schijfjes olijf. Kruid eventueel bij met wat zout.
Verwarm de oven op 250°C. Bak de pizza daarin gedurende 10 tot 15 minuten.
Haal de pizza uit de oven en verdeel in vierkante hapjes.

de groenteomelet
  • 6 eieren
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 200 g gekookte ham, in fijne sneetjes
  • 1 bussel waterkers, fijngesneden
  • Voor de bechamel
  • 80 g boter
  • 20 g bloem
  • 20 cl warme melk
  • 60 g parmezaan, fijn geraspt
  • Zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Vers gemalen nootmuskaat
Verwarm de ovengrill voor.
Smelt 20 g boter in een pan op halfhoog vuur, voeg er al roerend de bloem aan toe. Voeg er dan geleidelijk de melk bij en roer constant tot er een dikke saus ontstaat. Verwijder de pan van het vuur en roer er de parmezaan onder. Kruid met zeezout, zwarte peper en nootmuskaat.
Laat 10 minuten afkoelen en roer er dan de resterende boter onder. Bedek de pan met plastic- of aluminiumfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast.
Breek de eieren en klop ze op. Kruid ze met peper en wat zout. Verhit de helft van de olie in een aanbakvrije pan en giet er de helft van het eimengsel in. Bak op halfhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten tot de omelet bijna gaar is. Leg bakpapier op een ovenplaat en leg de omelet erop en zet hem 1 minuut onder de grill tot de omelet volledig gaar is. Herhaal deze handelingen met de resterende eieren.
Verdeel de gekoelde bechamelsaus over de omelet, leg er de sneetjes ham op en vervolgens de fijngesneden waterkers. Rol elke omelet stevig op en verpak ze elk apart stevig in plasticfolie. Leg ze 2 uur in de koelkast. Verwijder de plasticfolie, snijd er dikke sneden af, laat op kamertemperatuur komen en serveer.

30 groentenpannenkoekjes
  • 200 g bloem
  • 1/3 koffielepel chilipoeder
  • 1 koffielepel kerriepoeder
  • 50 cl melk
  • 20 g versgehakte kruiden (peterselie, koriander)
  • 4 eieren
  • Zout en peper
  • Arachideolie
  • Voor de vulling:
  • 4 pruimtomaatjes, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
  • 75 g rammenas, geschild, in blokjes gesneden
  • 75 g bleekselder, geschild, in blokjes gesneden
  • 75 g wortelen
  • 40 g hazelnoten, fijngehakt
  • 5 cl slagroom
  • 5 cl mayonaise
  • 5 cl tomatenketchup
Roer een glad beslag van alle ingrediënten voor de flensjes. Verhit wat olie in een kleine pannetje van 10 cm doorsnee en bak met het beslag zo’n 30 dunne pannenkoekjes. Houd ze warm
Meng alle ingrediënten voor de vulling. Kruid met zout en peper. Schep een portie van de vulling op elk flensje, vouw ze twee keer dubbel en serveer ze meteen.

20 gevulde chamignons
  • 2 pastinaakwortelen (ongeveer 600 g)
  • 20 middelgrote champignons
  • 25 g zachte boter
  • Zout en vers gemalen zwarte peper
  • Takje krulpeterselie
Schil de pastinaken. Snijd ze in stukken van gelijke grootte en kook ze gaar. Laat ze goed uitlekken. Pureer de pastinaken en druk de puree door een fijne zeef. Klop de boter erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Haal de steeltjes van de paddestoelen. Vul een spuitzak met een middelgroot gekarteld spuitmondje met de pastinaakpuree en spuit toefjes van de puree in de champignonhoedjes. Garneer elk toefje met een sprietje peterselie.
Je kunt ook andere groenten gebruiken zoals wortelen, knolselder of raap. Of ze onderling combineren.

maandag 8 december 2008

Brocollie quiche

Het werd weer eens tijd dat ik hier weer eens een lekker recept op zet .
Ik kook weer heerlijk thuis ,maar het was allemaal eenvoudig .Dit is ook een simpel gerecht maar eens wat anders dan quiche lorraine

Brocollie quiche

Ingrediënten
Voor de bodem
  • 200 g tarwemeel
  • 1 snufje zout
  • 100 gr boter
  • 1 ei
  • ½ dl water
  • Of als je geen tijd of zin heb een pak bladerdeeg

Voor de vulling
  • 300 gr brocollie
  • 2 eieren
  • 1 ½ dl sojamelk
  • 150 gr geraspte kaas
  • zout en peper

Bereiden
Verwarm de de oven op 175 °C(let dit is voor gasoven)..Vet een quiche vorm in met olijfolie. Maak een soepel deeg en bekleed daar een quichevorm mee .Ver deel de brocollie in kleine roosjes Stoom de brocollie 5 min. Verdeel de brocollie dan over de bodem .
Klop de eieren los met de sojamelk en de kaas .Giet dit mengsel in de de deeg vorm .Strijk de bodem glad .Bak de quiche in 30 minuten gaar.

Waarom sojamelk en geen gewone melk . Omdat deze zoeter is dan gewone melk en dan overheerst de kaas niet alles