woensdag 28 februari 2007

Lekkerbek met zoetzure ananassaus

Vandaag heb ik niet zo een zin om echt een uur achter het fornuis te staan .Ik zat te denken aan Fish en chips. In het gewoon Nederlands patat met een lekkerbekje .
Het wel zo iets geworden .Onder het wachten van dat de vis warm is en de krieltjes gebakken zijn even gauw een sausje maken .
Sonja zal wel in een stuip trekken maar IK doe niet aan het bakkerdieet. Als je gezond eet en beweegt ken je elke dag een SAS dag hebben .

Lekkerbek met zoetzure ananassaus

Ingredienten
  • 4 lekkerbekjes
  • 1 grote ui
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 3 eetlepels olie
  • 1 blikje (ca. 400 g) ananasstukjes
  • 4 eetlepels zoete chilisaus
  • 1 eetlepel azijn
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 pak mini krieltjes

Bereiden
Leg de lekkerbekjes naast elkaar in een ovenvaste schaal of op een bakplaat en laat ze in de oven onafgedekt in ca. 15 minuten warm worden. (Of leg ze in een ruime koekenpan - met antiaanbaklaag - en laat ze op een laag vuur warm worden. Zonder deksel want met deksel wordt het korstje om de vis zacht!)

Maak ondertussen de saus:
Pel de ui en snijd deze in 12 dunne partjes. Snijd de lente-uitjes (ook het groen) diagonaal in stukjes van 3 centimeter. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de partjes ui 5 minuten op een laag vuur. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze 2 minuten mee.
Voeg de ananas met het sap uit het blikje, de chilisaus, de azijn en de ketjap toe en breng het geheel aan de kook.
Roer van de maïzena met 2 eetlepels koud water een papje zonder klontjes en voeg dit al roerend aan de pan toe. Laat de saus een paar minuten zachtjes koken. Geregeld roeren.
Bak de krieltje mooi goud bruin in een pan met een kontje boter en olie .
Leg de lekkerbekjes op 4 warme borden en schep de saus ernaast.Doe de krieltjes erbij .
Lekker met doperwten .

dinsdag 27 februari 2007

Vegetarische andijviestamppot

Met dit “Mooie weer” is het tijd voor een stampot.
Zoals wat ik gisteren beloofde met verse ingrediënten.

Vegetarische andijviestamppot

Ingredienten
  • 1 kg aardappels (kruimig)
  • 1 ui
  • 1 bakje kastanje champignons(250 gr)
  • 50 g boter
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 schaaltjes Tivall balletjes (a 210 g)
  • 250 ml melk
  • 1 verse andijvie (400 g)
  • zout en peper
Bereiden
Aardappels schillen, wassen, in kleine stukken snijden en in 20 min. gaar koken. Ui pellen en snipperen. Champignons in plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui en kerriepoeder 3 min. fruiten. Balletjes toevoegen en 3 min. meebakken. Champignons toevoegen en 5 min. bakken. Melk verwarmen. Van aardappels met melk puree maken. Wil je het sneller op tafel hebben gebruik dan een pakje puree .Andijvie snijden en erdoor roeren en goed doorwarmen. Stamppot met zout en peper op smaak brengen en met balletjes en champignons serveren.
Tip
Wil je het iets lekkerder hebben Doe de stampot in een ovenschaal Strooi er kaas over en schotel onder grill in 3 min. gratineren.
Heerlijk met dit herfst/winter weer

Gemarmerd PestoBrood

Door de kant en klare pesto is dit brood in een wip te maken .

Gemarmerd PestoBrood
Ingrediënten

  • 140 ml melk
  • 150 ml water
  • 2 el olijfolie
  • 450 gr bloem
  • 1 ½ tl kristalsuiker
  • 1 ½ tl zout
  • 1 ½ instandgist
  • 100 gr groene pesto

Voor de afwerking
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl grof zeezout

Bereiden
Haal de melk 30 min voor gebruik uit de ijskast en laat het op kamertemperatuur komen. Schenk water, melk en olie in een grote kom Door daar de bloem boven op dat deze de vloeistof volledig bedekt. Doe dan de suiker en zout erbij en kneed dit even door . Maar een kuiltje en doe daar de gist in .Kneed het geheel door toe een mooi deeg .
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap die even groot als een brood bakblik.
Laat het een paar minuten rusten .Smeer de pestosaus over de lap maar laat 2 cm vrij aan een lange kant.
Vet een bakblik in met olie . Rol het deeg op en lig het met de naad naar onderen in het bakblik.
Dek het bakblik af met folie en laat ca 45 minuten rijzen op een warme plek. Of tot het volume is verdubbeld . Verwarm de oven ondertussen op 220 gr C.
Verwijder het cellofaan en bestrijk het deeg met olijf olie .Snij en met een scherp mes schuine strepen in. En doe dit tegenovergesteld ook.
Bak het brood 25 -30 minuten goudbruin en dat hol klinkt als je op de onderkant tikt .
Laat het op een rooster afkoelen .

maandag 26 februari 2007

Tom Yam (thaise soep )

Wat was ik gisteren beroerd zeg . De halve dag echt op de bank gelegen . Middags nog weg .Ik zou er blijven eten maar uit veiligheidoverwegingen maar niet gedaan .Avond toch maar wat gegeten .En maar hopen dat het er in zou blijven .Vandaag toch een beetje aan de soep met noedels .Het virus is nog niet helemaal geweken .
Door me drukke werkzaam heden komt ook nog uit een pakje ook .Maar ja als ik op een foodlog het recept van een gebakken eitje lees moet dit ook kunnen Morgen krijgt u weer een gerecht van mijn met verse ingrediënten

Tom Yam
Ingrediënten
  • 1 pak Conimex Tom Yam
  • 150 gr frute de mere
  • 1 bosje lente uitjes
  • 1 pakje noedels

Bereiden
Doe 1 liter water in de soeppan, Voeg het zakje Thaise bouillon toe. Breng dit aan de kook.
Voeg de frute de mere , voeg de ingredienten van het pakje (de kokos, de paddenstoelen melange en de groentegarnituur) toe . Laat het 15 min koken .Voeg de noedels de laatste 3 min toe .Voeg de lente-uitjes en laat het nog 1 min koken .

zaterdag 24 februari 2007

Prei mosterd soep .

Ik geloof dat griep nu echt door zet .Voel me zo beroerd als een hond . Dus vanavond een soepje. Het is de laatste dagen ook zulk mooi weer .Je weet niet meer hoe je moet kleden

Prei mosterd soep .

Ingrediënten
  • 2 eetlepels olie
  • 500 g prei, in ringen
  • 2 aardappels, in blokjes
  • 1 liter groentebouillon (van tablet)
  • 2 eetlepels Zaanse mosterd
  • 125 ml crème fraîche (halfvet)
Bereiden

Verhit de olie in een soeppan. Leg enkele lichtgroene, dunne ringen prei apart voor de garnering en bak de rest op middelhoog vuur 3 minuten in de olie. Laat de prei niet bruin kleuren. Voeg de aardappels en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10-15 minuten zachtjes doorkoken. Schep de mosterd en de crème fraîche in de soep en pureer het geheel met de staafmixer. Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Verwarm de soep nog even kort en schep hem in kommen of diepe borden. Strooi er de achtergehouden ringen prei over. Lekker met bruin stokbrood.
Tip
Voor extra pit kun je in plaats van een milde Zaanse ook een wat hetere mosterd gebruiken.

vrijdag 23 februari 2007

Tortellini met spinazie pestosaus

Er wordt nog steeds tegen me gestemd . Maar ach, ik trek me niks van aan ze doen maar als ze het leuk vinden .Ik hou me plezier in het koken . En ja me Nederlandse taal is niet volmaakt. Maar dat komt dat ik jaren in buitenland heb gewoond .Ik ben meer een Bèta mannetje dan een Alfa mens .Ik heb ook niks met talen. Ik ben een doener Ik wordt eigenlijk altijd een beetje misselijk van beterweters
Daarom heb ik ook vandaag een heerlijke eenvoudige pasta gekookt. Met een beetje een Hollands tintje .Me mozzarella is bijna over tijd dus die moet op. Ik heb hem verwerkt in het gerecht.

Tortellini met spinazie pestosaus
  • 1 zakje tortellini met kaasvulling (al formaggi, a 250 g)
  • 1 bolletjes mozzarella (kaas, a 125 g)
  • 2 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 zak panklare spinazie (a 300 g) of gehakte spinazie(250gr) diepvries
  • 2 el groene pesto (100 g)
  • zout en peper
Bereiden
Tortellini koken volgens gebruiksaanwijzing. Mozzarella in blokjes snijden. Knoflook in plakjes snijden. In wok knoflook in olie fruiten. Spinazie in gedeelten toevoegen en 2 minuten roerbakken. Pesto en mozzarella erdoor scheppen. Op smaak maken met zout en peper Tortellini serveren met pestospinazie

Speltbrood voor de BBM

Van morgen was het brood op.Het was een normaal bruin broodje . Ik hoorde van alle kanten dat een spelt brood zo lekker moest zijn . Dus ik zoeken wat spelt nu precies is .

Spelt, het oergraan uit de bronstijd, heeft eigenschappen waar de meeste voedingsmiddelen het alleen maar om kunnen benijden: Spelt is gezond, voor lichaam én geest, houdt fit, past in de gastronomische tendens en is van nature een Eko graan, vooropgesteld dat men wel de oude, echte soorten, spelt kiest.
Spelt is, zoals men vaak leest niet een tarwesoort, maar een graan, wat de bakker vroeger gebruikte, voordat het hedendaagse graan, tarwe, werd gekweekt.
Het bevat wel gluten maar deze zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Anders dan bij tarwe zitten de belangrijke voedingsstoffen in spelt, ook in het meellichaam ofwel bloemlichaam.
De voedingswaarde van tarwe bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel ( zie afbeelding-1), speltkorrel doorsnede ) die bij het malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. Een ander belangrijk aspect is dat spelt niet de schadelijke lecithinen bevat die in andere graansoorten, met name tarwe, zitten.
1 - Zemelen, zemellagen, 2 - Aleurone laag, 3 - Endosperm, 4 - Kiem, 5 - Borstel

Speltbrood

Ingrediënten
  • 250 gr Spelt
  • 250 gr Volkorenmeel
  • 3 dl water
  • 2 ¼ el olie
  • 2 ¼ tl zout
  • 2 ¼ tl witte basterdsuiker
  • 1 ¼ tl melkpoeder
  • 1 ½ tl instant gist
Bereiden

Meng de twee soorten meel goed door elkaar .Schenk het water in de broodvorm en voeg de olie en de helft van het meelmengsel toe.
.Strooi het zout, de suiker en het melkpoeder hierover. Voeg dan de rest van het meelmengsel toe. Strooi in het midden de gist erop.
Doe de vorm terug in de machine en stel deze in .Op het programma meestal op 1
Laat het brood 10 minuten afkoelen. Schud het dan voorzichtig uit de broodvorm.

donderdag 22 februari 2007

Gado gado met groenteballetjes

Als je op Internet gaat zoeken naar het recept van Gado Gado dan kom je honderden verschillende recepten tegen . Gado Gado betekend in het Indonesisch verschilde groenten.Tofu is een van hoofd bestanddelen . Je kunt het van alles maken . !/3 deel sperziebonen 1/3 kool of bloemkool. .Dit is de simpelste .Ik heb wat kleurige gemaakt met verschillende groenten .

Gado Gado Robert .

Ingrediënten
  • 2 middelgrote aardappels
  • 150 gram tahoe en/of tempeh
  • Pindasaus
  • 1 zak Oosterse roerbakgroenten (à 400 g)
  • 100 gr sperziebonen
  • 200 gr zilvervlies rijst

Bereiden
Kook de aardappels gaar en snij ze in plakjes. Kook ook de sperziebonen beet gaar. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen.
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de tofu ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de roerbakgroenten toe en roerbak deze ca. 3 minuten op hoog vuur.
Verwarm intussen in een steelpan de satésaus op zacht vuur.
Verdeel aardappels over 2 borden en schik de groenten er om heen .Schenk de pindasaus er overheen .Schik hierom heen de groenteballetjes.
Serveer atjar tjampoer en kroepoek bij het gerecht.Strooi er nog wat gebakken uitjes er overheen

woensdag 21 februari 2007

Gestoomde andijvierolletjes met shii-takes,tofu in pindasaus

Ik had twee heerlijke vegetarische gerechten gevonden .Een van de twee was een bijgerecht. En om nu rijst met alleen tofu te gaan eten vond ik ook niks dus ik heb er een kleien rijstafel van gemaakt.

Gestoomde andijvierolletjes met shii-takes en tofu in pindasaus

Ingrediënten
  • 250 g zilvervliesrijst (pak a 400 g, biologisch)
  • 1 pak tofu naturel (375 g, biologisch)
  • 1 ui (zak a 750 g, biologisch)
  • 3 eetlepels zonnebloemolie (fles a 1 liter, biologisch)
  • 1/2 pot pindakaas (a 350 g, biologisch)
  • 250 ml halfvolle melk (pak a 1 liter, biologisch)
Voor de Gestoomde andijvierolletjes
  • 1 krop andijvie (middelgroot)
  • 200 g shii-takes (paddestoelen) of Paddenstoelenmelange
  • 4 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
  • 1 eetlepel droge sherry of rijstwijn
  • (zee)zout
  • (versgemalen) peper

Bereiden
Rijst koken volgens de gebruiksaanwijzing. Tofu in kleine blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui en tofu ca. 3 minuten bakken. Flink bestrooien met zout en peper. In steelpan pindakaas en melk verwarmen. Roeren tot smeuïge pindasaus ontstaat. Tofu door pindasaus scheppen.

Krop andijvie in zijn geheel in ruim water wassen en goed droog slaan of even door de sla centrifuge . Bladeren losmaken en stugge steelaanzet wegsnijden. Op aanrecht 8 stapeltjes van elk 3-4 andijviebladeren maken. Shii-takes schoonvegen en in plakjes snijden. In wok helft van olie verhitten en shii-takes op hoog vuur al omscheppend bruinbakken. Afblussen met sherry, op smaak brengen met zout en peper. Shii-takes op andijviestapeltjes leggen, bladeren losjes oprollen. Rolletjes in stoommandje of op bord leggen.Mocht de rolletjes steeds los laten doe er dan een cocktail prikker door Rest van olie erover sprenkelen en bestrooien met zout en peper.
Stoomrekje of stoommandje in wok plaatsen. Wok tot 2 cm onder rekje vullen met water, aan de kook brengen. Stoommandje of bord op rekje plaatsen en deksel op wok leggen. Andijvierolletjes in 10-15 minuten beetgaar stomen.

dinsdag 20 februari 2007

Hapjes

Gisteren had ik voor me visite 2 soorten hapjes gemaakt . Dum sins en Nasihapjes in bladerdeeg Hier onder de recepten

Dum Sum

Ingrediënten
  • 1/2 el olie
  • 30 gr shii-take
  • 250 gr gehakt
  • 50 gr fijn gehakte ham
  • 2 el fijn gehakte lente ui
  • 1 tl sambal
  • 2 el fijngehakte koriander
  • 1 blaadje djeroek poeroet (citroenblad).
  • zout

Bereiden
Roerbak in de olie de shii-take 2 minuten. Laat de shii-take iets afkoelen en meng ze met het gehakt, de rauwe ham, lente-ui, zout, sambal en de koriander. Verdeel de vulling over 10 wontonvelletjes (10 X 10 cm). Knijp de dim sum goed dicht. Breng in een wok het water met het blaadje djeroek poeroet aan de kook. Het citroenblad geeft een subtiele citroensmaak aan de dim sum, die u op het stoomrek legt en in circa 10 minuten gaar stoomt.

Nasibuideltjes

Ingrediënten
  • 100 gr gekookte witte rijst
  • 1 zakje nasikruiden
  • 1 handje doperwten
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 geraspte wortel
  • 1 pakje bladerdeeg
  • zout peper sambal

Bereiden
Kook de rijst met wat zout gaar. Bak een gesnipperde ui, een paprika in stukjes, geraspte wortel en de doperwtjes mee. Voeg de nasikruiden en een half glaasje water toe. Dan de rijst erdoor scheppen en op smaak brengen met zout, peper en sambal. Laat het afkoelen.
Neem een plakje bladerdeeg en leg wat van de vulling in het midden. Druk de punten tegen elkaar en breng ze naar het midden. Plak het vast aan het deeg en druk goed aan. Zorg dat al de vulling bedekt is .Bestrijk met eidooier en bak ze op 220 graden in 15-20 minuten goudbruin. Lekker met chilisaus.

maandag 19 februari 2007

Super ravioli

Vandaag is mijn verjaardag en omdat ik gek ben van Pasta heb ik dit menu samengesteld .De pasta is vers .Die heb ik met me pastamachine gemaakt. Voor de mensen die er geen hebben .Heb ik bij het bereiden hoe je met de hand doet.

Super ravioli
Tagliatelle met vispotje

Super ravioli

Ingrediënten
Voor de pasta:
  • 200 gram bloem
  • 2 eieren
  • 2 theel. olijfolie
  • snufje zout
  • Voor de vulling:
  • 250 gram champignons
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram boter
  • 1 theel. oregano
  • 1 ei
  • 2 eetl. versgemalen Parmezaanse kaas
  • versgemalen peper
  • 2 eetl. fijngeknipte bieslook

Bereiden :
Zorg voor een schoon werkoppervlak. Strooi de bloem door een zeef op het werkoppervlak. Maak in het midden van de bloem een kuil en breek hierin de eieren. Giet de olijfolie in het kuiltje. Gebruik een vork om vanuit het midden de bloem en eieren te mengen. Kneed vervolgens het kruimelige mengsel met de handen tot een samenhangende deegbal. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan een klein beetje – ongeveer 1 eetlepel – water toe. Druk de bal plat en duw het deeg met de hand van voren naar achteren. Draai het deeg een kwart slag en duw opnieuw. Het deeg moet ongeveer 10 minuten met de hand worden gedraaid en gekneed. Verpak de bal deeg in huishoudfolie en laat hem minstens een uur op een koele plaats rusten.

De vulling
Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Pers de schoongemaakte knoflook. Rol het deeg op een met bloem bestoven plaats uit tot een zoveel mogelijk vierkante lap van 2 mm dik. Snijd deze lap in vierkanten van ca. 8-10 vierkante cm. Zorg voor een even aantal vierkanten. Smelt de boter in een koekenpan en bak de plakjes champignons snel knapperig en lichtbruin. Hak de plakjes in kleine stukjes en doe ze in een kom. Roer de oregano, een losgeklopt ei, de knoflook en de kaas door de champignons. Leg op de helft van het aantal deegvierkanten een bergje van deze champignonvulling. Bestrijk de randen met water. Leg er een tweede vierkant bovenop en druk de randen van beide vierkanten goed op elkaar. Kook enkele ravioli tegelijk in gezouten water in enkele minuten gaar. Schep ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water op de borden. Besprenkel deze ravioli met een beetje olijfolie (extra vierge) of gesmolten boter. Bestrooi ze met versgemalen peper en/of fijngeknipte bieslook.

Voor het recept van het vispotje
kook de Tagliatelle beet gaar.
Voeg alleen 1 eetl maïzena voor het indikken van de saus .

zondag 18 februari 2007

Vispotje

Vandaag een drukke dag. Voorbereidingen treffen voor morgenavond .Ik heb geen zin om morgen echt de halve dag in de keuken door te brengen. Dan ben ik avonds helemaal kapot.
Vandaag heb ik een heerlijk visrecept. Zoals als gewend van mij bent goedkoop en snel In 30 min staat dit gerecht op tafel

Vispotje
  • 250 g zilvervliesrijst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 pak koolvisfilet (400 g, diepvries)
  • 1 gele paprika, in reepjes
  • 1 groene paprika, in reepjes
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 2 eetlepels zonnebloempitten (zakje a 65 g)
  • 1/2 zakje verse peterselie (a 30 g), fijngesneden

Bereiden.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de bevroren koolvis toe en bak hem 1 minuut mee. Doe de reepjes paprika en de tomatenblokjes erbij. Breng het stoofpotje zachtjes tegen de kook aan en laat het afgedekt op laag vuur 20 minuten zacht koken. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan 2-3 minuten. Laat ze even afkoelen en roer ze door de rijst. Verdeel de rijst over vier borden en schep het visstoofpotje erbij. Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer direct.

zaterdag 17 februari 2007

Broccoli crème soep met citroengras

Vandaag eens een soepdag Geen wintersoep maar een beetje een Aziatische soep met een Mediterraans tintje. Eigenlijk een wereldkeuken gerecht Ik voel een griepje opkomen en dat kan niet. Maandag heb ik me verjaarfeest. Dus kan ik niet ziek worden .Ik denk dat morgen al begin met de hapjes maken Dus vandaag een soepje met veel vitamine er in .

Broccoli crème soep met citroengras

Ingrediënten
  • 1 fijngesneden middelgrote ui
  • 1 el plantaardige boter
  • 600-600 g broccolistelen
  • 1 tl gedroogd citroengras (toko)
  • 500 ml groentenbouillon
  • 1 el sojasaus
  • ½ Teentje uitgeperste knoflook
  • ¼ Bosje dille
  • Snufje nootmuskaat
  • Snufje cayennepeper
  • 200 ml crème fraîche of soya-cuisine (natuurvoedingswinkel)
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 pakje bladerdeeg

Bereiden
Maak de broccoli schoon en kook hem in 2 dl water in ca. 8 minuten bijna gaar Bak de ui in de boter glazig (maar niet bruin). Snij de broccolistelen in dunne plakjes( en voeg die met het citroengras aan de ui toe. Stoof het geheel circa 10 minuten op een laag vuur met het deksel op de pan. Voeg de groentebouillon, sojasaus en knoflook toe, breng aan de kook en laat circa 10 minuten doorkoken. Voeg dille, nootmuskaat en cayennepeper toe. Pureer de soep (bijvoorbeeld met een staafmixer) tot er een gladde massa ontstaat. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet de soep door een fijne zeef over in een schone pan. Verdeel de soep in vuurvaste soepkommen. Verdeel de broccoli roosjes over de kommen.Vouw een plakje bladerdeeg over de soepkom.Zet de soepkommen in het midden van de oven en bak het bladerdeeg in 25 min bruin en gaar .

vrijdag 16 februari 2007

Appelcake

Nou ik me frustraties van me af heb geschreven ,gaan we weer gewoon door .Sommige mensen voelde zich aangesproken . Nog maals ik beschuldig niemand en wie de verkeerde conclusie heb getrokken .Me excuus daar voor .

Ik had gisteren een lekkere appelcake gemaakt voor mijn donderdag koffie visite .Het is een heel simpel recept.

Appelcake

Ingrediënten
  • 1 pak cakemix
  • 2 eieren
  • 200 gr boter
  • 50 ml water
  • 2 goudrenetten

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 gr C .Doe de boter in een beslagkom. Mix de boter zacht. Doe dan in een keer de cakemix, het water en de eieren erbij. Maak een luchtig beslag .Schil de appelen en snij het in kleine dobbelsteentjes.
Giet een laagje in de vorm en doe daar een gedeelte van de appelen op. Herhaal dit nog een keer en eindig met het beslag.
Bak de cake in 60 -70 min gaar en lichtbruin

donderdag 15 februari 2007

De Kift

Er zijn van die mensen die het plezier niet gunnen in het koken en als ze dan een kruimeltje zien dan is gelijk je hele keuken vies .Alleen ik blijf het plezier houden in koken en schrijven .Al zit er wel een typfout in of ligt er een kruimel op me snijplank of lag er een een doekje in beeld Maar deze nijd heb ik nog nooit mee gemaakt .

Ik heb al meer gezegd zodra je kop boven het maaiveld uitsteekt dan komen ze met die grasmaaier. En als je ze van repliek dient dan gaan ze stemmen op je bij fooddrank en geven je lagere cijfers zodat je zakt in de lijst. Ik zal me nooit verlagen aan deze praktijken Waarom? Omdat ze zich de ongekroonde koning(ing)en van hobby kokend Nederland voelen .
Mijn enthousiasme wordt er niet minder maar misschien juist meer door!! . Ik hoef geen prijzen te winnen met kookwedstrijden . Bij mij gaat het er om vindt ik het lekker .Vind me huisgenoot het lekker en me vriend(in)en . Als bij ons een gast zegt zo “ Ik heb lekker gegeten Robert “is mij dat meer waard dan de ranking list van een top 100.
Laat ik voor op stellen dat ik niemand beschuldig maar het is wel kinderachtig. En laat ik dit zeggen als mensen anoniem hun menig geven .Daar reageer ik niet meer op !!!! Wees dan zo flink om je naam erbij zetten .En dan kunnen ze zien wie gereageerd heeft.

woensdag 14 februari 2007

Pasta met een saus met groene groenten

Vandaag eens geen rijst. En aardappelen is hier een beetje uit den bozen. En pasta is hier samen met rijst of noedels favoriet. Ik heb eens in me voorraad kast en de groentenla gekeken . En zag dat alleen geen crème fraîche in huis had .Dus door de regen naar de winkel. Ik heb dit recept samengesteld op basis wat er op moest en in huis had .Het is weer een heerlijk vegetarisch gerecht geworden.

Pasta met een saus met groene groenten

Ingrediënten
  • 300 g volkoren penne (of andere volkoren pasta)
  • 300 g tuinerwten (diepvries of uit een blikje)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 groene paprika in blokjes
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 125 ml crème fraîche (halfvet)
  • 100 g kaas 30+, geraspt
  • 1/2 zakje verse basilicum (a 30 g), fijngesneden
  • 1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de helft van de erwten de laatste 2 minuten meekoken. Giet de pasta en erwten samen af. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de courgette en de knoflook 4-5 minuten. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Voeg de rest van de erwten toe en laat deze al omscheppend in 4-5 minuten ontdooien. Voeg de crème fraîche toe en pureer het geheel met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta met de erwten over vier borden en schenk de groene saus erover. Bestrooi met de geraspte kaas en pijnboompitten en serveer direct.

dinsdag 13 februari 2007

Tjap tjoi

Ik had nog rijst over van gisteren .Dus maar eens kijken wat we er bij kunnen fabriceren . Iets lichts wat gisteren had ik beetje last van buik. Het was zo lekker dat ik twee had opgeschept. Ik dacht moet maar een Indonesisch recept worden .En de wokgroenten waren in de aanbieding.

Tjap tjoi

Ingrediënten
  • 2 el olie
  • 175 g Quorn in stukjes
  • 200 g tofu fijngehakt
  • 400 g voorgesneden Chinese groenten
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 2,5 dl groentebouillon
  • 2 tl maïzena
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 blikje champignons afgegoten
  • 1 el sojasaus.

Bereiden
Verhit de olie in een wok en bak daarin de Quorn en de tofu fijngehakt. Haal uit de pan en zet apart. Roerbak nu de Chinese groenten en de knoflook drie minuten. Voeg bouillon, sojasaus, maïzena en gemberpoeder toe en roerbak tot de saus indikt. Voeg de Quorn, de tofu fijngehakt en de groenten toe en bak 3 minuten. Serveer met rijst of mie.

Wet de pot skaft






Van 25 november 2006 t/m 11 februari 2007 vormt het Molenmuseum te Koog aan de Zaan het toepasselijke decor van een bijzondere expositie: ´Wet de pot skaft, Noord-Hollandse streekgerechten´.
Deze verrukkelijke tentoonstelling biedt de bezoeker een scala aan recepten uit grootmoeders tijd. Dit thema past perfect bij het Molenmuseum, want veel van de getoonde ingrediënten werden in vroegere dagen, en ook nu nog, in de Zaanse industriemolens geproduceerd

Vrijdag 9 februari ben ik deze tentoonstelling gaan bekijken .Als “kookgek “ en als liefhebber van de Zaanse cultuur . Ik moet wel zeggen dat de entree prijs wel aan de hoge kant was . € 3,50 voor zon klein museum ..We dachten dat het binnen het uur wel bekeken hadden.

De tentoonstelling over het eten was zeer interessant .Netjes aan gegeven wat voor voedsel de mensen aten .De arbeiders voedde zich voornamelijk met kool, grauwe erwten en bruine bonen . Aardappels werd 2 x per week gegeten anders werd het te duur . Aardappels was een luxe bestandsdeel van het eten van die tijd .Bij elk ingrediënt was een mooi bord geplaats en een recept wat in die tijd werd gegeten .En er hingen recepten bij die gratis mee kon nemen .Ik heb ze allemaal meegenomen behalve van stokvis . Ik vind dit geen vis noch vlees .Maar als je recepten ziet van die tijd en komt dan bij huisarts mag gelijk aan de cholesterol pillen

Sommige objecten waren extra uitgelicht. Zoals als het luilakfeest . Dan werden er luilak bollen gegeten met stroop .Er stond ook een verhaal bij dat een molenaarsknecht er wel achttien had verorbert. De man werd ze verdere leven luilak genoemd .Ook het St.Nicolaas feest werd speciaal uit gelicht met mooie oude speculaasplanken . Op de grootste was het bedrijfslogo van die tijd te zien Het was best leuk omdat eens te zien hoe die mensen kookte en aten .Hieronder heb ik een recept gezet van hoe ze aardappel salade maakte in 1824 (ook in de taal van die tijd)

Aardappel salade (1824)
Wanneer de aardappelen gekookt zijn,worden zij op eenen salade schotel in schijfjes gesneden, dan pelt men een hardgekookt ei,snijdt er van boven een schijfje wit af,zoodat men het kan neerzetten,plaats het midden van de aardappelen en hakt de volgende dingen zoo klein mogelijk,een hard ei met den dojer,gele wortelen,uijen,peterselie,kruid enz. ; met deze afwisselde kleuren siert men de aardappelen, en doet er zout,peper,azijn en olie over.

maandag 12 februari 2007

Broccoli champignons rijst

Het is weer niks met het weer . Dus tijd wat voor wat extra vitaminen . Vooral vitamine C .
Broccoli en bloemkool zijn goede vitamine leveranciers
Broccoli bevat veel vezels, is mineraalrijk (calcium, kalium) en bevat veel vitamines. Namelijk;
  • vitamine C,
  • • vitamine A (in de vorm van beta caroteen: 1,5 mg per 100 g),
  • • vitamine B (in de vorm van foliumzuur),
  • • vitamine K
  • • en vitamine E
  • Voedingswaarde per 100 gram Broccoli:
  • • 20 kilocalorieën
  • • 0 gram vet
  • • 3 gram eiwit
  • • 2 gram koolhydraten
En het is nog goed voor de lijn . Hier weer een heerlijk vegetarisch recept
Broccoli champignons rijst

Ingrediënten
4 el olijfolie
250 g champignons
350 g broccoli in roosjes
1 tl tijm
1 teentje knoflook
1 dl soya cuisine (plantaardige room, natuurvoedingswinkel) of kookroom
zout, peper
150 g walnoten.

Bereiden

Verhit de olie in een wok. Voeg champignons, broccoli, tijm en uitgeperste knoflook toe en roerbak de ingrediënten circa 10 minuten op een matig vuur. Voeg tijdens het roerbakken de soya cuisine en 2 el water toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de walnoten toe. Serveer met witte rijst

zondag 11 februari 2007

Braziliaans preibrood

Zondags is hier meer een hangdag. Lekker uitslapen, beetje hangen op de bank. Kijken wat er op de tv is behalve met het sterretje op het ijs. Dus echt een beetje niksen .Meestal haal ik wat of gaat de frituurpan aan .Maar nu ik weer aan het koken ben geslagen is het wat zal ik eens maken. En omdat het de hele week hier draait om de Zuid Amerikaanse politiek draait. Dacht ik iets uit Brazilië . Dus ben ik gaan Google en kwam op dit recept .Een soort Braziliaanse pizza

Braziliaans preibrood

Ingrediënten
  • 2 middelgrote schoongemaakte en gehakte preien
  • 30 gram volkorenbloem
  • 1,5 dl groentebouillon
  • 100 g (volkoren)paneermeel
  • 30 g havervlokken
  • peper en zout naar smaak,
  • flinke snuif dragon of salie
  • eventueel 1 losgeklopt ei
  • 2 in plakken gesneden tomaat
  • paar eetlepels olie.

Bereiden
Bak de prei in de olie tot ze zacht begint te worden. Strooi de bloem erin, bak deze ca. 1 of 2 minuten en giet dan de bouillon erbij. Laat zachtjes koken tot er een gebonden saus ontstaat. Roer door de saus het paneermeel, de havervlokken, peper, zout en kruiden en het ei. Schep het mengsel in een ingevette (brood)vorm en leg de tomaat er bovenop Ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden gasoven).

zaterdag 10 februari 2007

Witte bolletjes

Zaterdag brooddag of soep .Ik ben gekomen op witte bolletjes. Me volkorenmeel was op
Dus maar witte bolletjes gemaakt.

witte bolletjes
  • 500 gram patentbloem(gezeefd)
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker
  • 40 gram zachte margarine
  • 2,5 dl lauw water

alles mengen met een mixer met deeghaken
ongeveer een uur laten rijzen(afgedekt)
doorkneden en 15 bolletjes maken-10 minuten laten rusten op de ingevette bakplaat
iets plat drukken en onder een theedoek nog een half uur laten rijzen
oven verwarmen op200 graden
bolletjes bestrijken met wat water(of een losgeklopt ei voor de bruine kleur) en in 10 minuten gaar bakken

Met dank aan scheepbouwer van bakkerswereld voor dit recept.
Lekker als ze nog warm zijn kaas erop

vrijdag 9 februari 2007

Gebakken paprikaaardappelschijfjes .

Na maandag wasdag ,woensdag gehaktdag , donderdag weeralarmdag is het vandaag vrijdag visdag. Bij de strenge christenen is de vleesloze dag. Gisteren ochtend had ik al aardappelen gekookt om die eens lekker op te bakken .Maar niet gewoon in de frituurpan maar in een grote hapjespan met doperwten en een lekkerbekje .Ik krijg wel eens de sneer van jouw recepten zijn eenvoudig. Ja dat klopt lekker wil niet perse zeggen dat je dan een tijd in de keuken moet staan .

Gebakken paprika aardappelschijfjes .
  • 300 gr in plakjes gesneden aardappelen
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 rode paprika
  • 1 blikje doperwten
  • 2 lekkerbekjes
  • 2 el olie

Bereiden
Kook ongeveer 400 gr aardappelen 10 minuten .Giet ze af en laat ze afkoelen .Snij onder tussen een paprika in reepjes .Snij de aardappelen in even dikke plakjes .Doe de olie in een grote hapjespan. Laat de olie goed warm worden. Doe de aardappelschijfjes in de pan. Strooi de paprikapoeder over de schijfjes .Laat ze lekker goudbruin worden .Bij het keren strooi er nog een beetje paprikapoeder over Doe nu de reepjes paprika bij. Warm ondertussen de doperwten op met een klontje boter Maak de lekkerbekjes ook warm door ze 10 minuten in aluminiumfolie te wikkelen en dan in de oven te leggen .

Willems roerbakgerecht

Ik moest vandaag weer eens naar het ziekenhuis. Door de het gebruikelijke donderdagse weeralarm .Een vriend van me woont er vlak bij dus .Ik belde of koffie had . Ja, antwoordde hij maar je blijft ook even een hapje eten ouwe kookgek .Dan kan je mijn prutje ook even keuren .Om een uur of half vier ariveerde ik bij ze woning. Ik had een flesje rood mee genomen voor het eten. Maar na drie bakken koppen koffie .Ging het flesje open . Nou wat gaan we eten vroeg ik . Nou noem het maar Willems roerbak gerecht

Om een uur of zes dook hij de keuken in. Ik werd er uit gejaagd maar heb nog wel even een foto kunnen maken van de ingrediënten.

Willems roerbakgerecht Ingrediënten.

400 gr kipfilet
1 ui
1 zakje wokgroenten
1 zakje Hollandse wokgroenten
2 teentje knoflook
2 el ketjap manis
1 el atjar tampoer

Bereiding
Roer de bak het kipfilet en de ui. Doe de groenten erbij en roerbak dit even op een hoog vuur .Doe de ketjap erbij en roer dit even goed door .Draai het vuur laag en doe de atjar erbij en laat het even stoven .

Serveer het met rijst

Willem ik heb heerlijk gegeten

donderdag 8 februari 2007

Het pastamachine boek

Omdat we hier gek zijn Pasta en de Aziatische keuken had ik een boek besteld
Het pastamachine boek van Gabrirlla Mari en Cristina Blasi van de prestigieuze Cordon Bleu kook school in Florence in Italië

Het is een groot boek met gelukkig een harde kaft ,In de inleiding wordt stap voor stap uitgelegd hoe je verse pasta maakt en de hoeveelheid pasta je nodig heb per persoon .Een tabel met wat je nodig voor de verschilden soorten deeg.Ook het deeg bereiden wordt uitgelegd aan de hand van foto’s .
Het deeg rollen door de machine wordt stap voor stap uitgelegd .Maar ook het deeg rollen met de hand .Tevens wordt uitgelegd hoe je verschillende pasta vormen krijgt en de gekleurde pasta. De chocoladepasta en de tomatenpasta worden apart behandeld tot Alleen de inleiding is al een feest om te lezen.

Hoofdstuk 2 Gewoon vers
48 pagina’s met recepten .De recepten in dit hoofdstuk omvatten alle klassieke lintvormen van kleine taglione en tagalierini tot middelgrote tagliatelle(fettuccine) en de breedste papardelle. Maar ook slordig gescheden(maltaggliate) en stracci (doekjes). Met de juiste saus .Want geef toe de Italianen zijn daar meester in .Zoals wij Hollanders de juiste stamppotten maken voor elk weer type .(knipoog) Er staan recepten in van de ongebruikelijke Kastanjetagliatelle met ricottaen de Koffietagliatelle met kwartels tot de meer tradionaele,zoals Saffraanpapardelle met lamsvleessaus .

Hoofdstuk 3 Pasta uit de oven
Er wordt eerst uitgelegd hoe lasagnevellen moet blancheren. Ook hoe pasta met strepen en motieven hoe die kan maken .
In de inleiding van dit boek staat dat het de favorieten van de schrijverressen in staan .
Nou er staat genoeg in van de klassieke cannollie en lasagne met pesto tot aparte schotels als Rozetten met inktvissaus en Tagliatelletaart.

Hoofdstuk 4 Gevulde pasta.
Ook hier weer een uitleg hoe je Ravioli en tortellini maakt. Met een .aparte uitleg hoe anolini maakt. Alles met foto’s .In dit hoofdstuk staan wat eenvoudiger recepten zoals Anolini in runderbouillon en Aardappel pompoenravioli , Maar ook bewerkelijke schotels zoals Auberginebuideltjes en Vlechten met asperge Gorgonzolavulling.

De recepten worden goed uitgelegd en het leest lekker vlot . Als het echt moeilijk wordt word het beschreven met foto’s . Nee, een feest om dit boek te hebben .
Dus ik geef het een ruime 7

woensdag 7 februari 2007

Pepesan (Ikan Kembung)

Woensdags is het hier rijstdag .Misschien iets dat ik van me moeder heb over genomen .Bij ons thuis was dan de Nasi dag .De heerlijkste gerechten kwamen op tafel .GadoGado Nasi zoals zij het maakte, Babi ketjap. Soms stonk de hele keuken naar trassi (dat helaas alleen nog in de toko te krijgen is ) En met knoflook deed ze ook niet zuinig. Donderdags was het pepermuntjes kauwen. Een keer heeft ze rijst met boter en suiker gemaakt. Er werd gauw door me vader geld op tafel gegooid en ik moest toen naar de chinees .Pasta kon ze niet maken en de Hollandse pot was ook niet dat er een briefkaartje zou om versturen pas toen ik me er een beetje mee ging bemoeien. Maar de rijst gerechten waren heerlijk.

Pepesan (Ikan Kembung)

Voor de boemboe
  • 1 groot ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 10 kemirienoten
  • 2 tot 3 flinke eetlepels sambal oelek (0f 2 verse rode pepers)
  • 25 gr temoekoentjie
  • 3 blokjes assem
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 el olie
  • Of 1 pakje boemboe pepesan (toko Lien)
  • 500 gr makreel
Bereiden
Wrijf de kemirie fijn, vermaal of stamp de temoekoentjie en het ui en de knoflook in de vijzel.
Vermeng het bovengenoemde met het citroensap en de sambal oelek.
Wat olie in de wok. De assem erin. En het kruidenmengsel. Laat het even afkoelen.
Smeer dan de boemboe goed uit over de vis.
Oven verwarmen 200 graden (gasoven 5) Plaats nu de vis, ingepakt in de folie. Let op is nel klaar
Serveer met witte rijst of nasi .

Gadgets

Soms kan ik nachts niet slapen en wat doe je dan je gaat surfen op het net bij kookwinkels Tja, wat doe anders dan kookgek .Soms verwonder ik wel eens over bepaalde dingen en denk ik heb je nu echt nodig. Als ik tussen me keuken spulletjes kijk dan heb ik ook wel eens onzin gekocht. Waar ik later aan denk waarom heb ik dit gekocht . Hieronder heb ik een paar dingen gezet waarvan ik denk heb je die nodig?

Zoals een gehaktballenknijper voor perfecte ronde balletjes Ik vind een niet meer ronde bal leuker .Je kunt dan zien dat de bal met de hand is gemaakt .Het is pas nuttig als je een perfectionist bent of er meer dan 100 moet maken


Of de Garlic peeler . De makkelijkste manier om een knoflook teentje te ontvellen..Ik denk dat ik sneller ben dan zon ding. Je pakt een mesje aan het puntje ff insnijden en de velletjes laten bijna van zelf los .

Bij een andere winkel zag ik .Volgens mij is het kompleet onnuttig .Een kurkenhengel


Nog een uit de zelfde winkel Een Kippeneuker Wie kan me vertellen waar dit voor dient?

Dit vond ik wel een nuttige gadget .Een eiertimer die in het water kan leggen en verkleurt naar mate het ei harder wordt . Dus altijd het perfecte eitje