woensdag 30 september 2009

Gnocchi met ragout van wilde paddestoelen en rozemarijn

Hier een heerlijk pasta gerecht

Gnocchi met ragout van wilde paddestoelen en rozemarijn


Ingrediënten
* 600 g aardappelen
* 1 ei
* 450 g bloem
* zout
* peper (zwarte peper)
* olijfolie om te bakken
* 2 uien (fijngehakt)
* 2 wortelen
* 2 stengels bleekselderij
* 3 teentjes knoflook
* 300 g tomatenpuree
* 8.5 dl wijn (rood)
* 8.5 dl bouillon
* rozemarijn (verse blaadjes)
* 450 g portabello's
* parmezaanse kaas

Bereiden
Voor de gnocchi: kook de kruimige, ongeschilde aardappelen circa 40 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af en wacht tot ze handwarm zijn. Pel ze met de hand en pureer ze met een pureestamper of knijper boven een kom. Maak een kuiltje in het midden van de puree, breek het ei erboven en meng het door de puree. Voeg de bloem toe en breng op smaak. Meng tot deeg en kneed enkele minuten tot het droog aanvoelt.

Verdeel het deeg in drie rollen van 2 cm doorsnee en snijd ze in plakken van 2 cm. Maak groeven in de gnocchi met de bolle kant van een vork. Breng in een grote pan water aan de kook en laat de gnocchi in het water zakken. Schep ze eruit wanneer ze boven komen drijven. Spoel ze met ijskoud water af, giet ze goed af en dep ze droog. Schep ze door olie en zet ze tot gebruik in de koelkast. U kunt ze in deze fase ook invriezen.

Voor de ragout: Hak de selderij, de wortelen en de uien fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de groenten in 5 minuten gaar met 2 geperste teentjes knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak 7-8 minuten. Voeg wijn, bouillon en rozemarijn toe, breng aan de kook en laat minstens 40 minuten maar het liefst 1 uur pruttelen.

Voor het serveren: snijd de paddestoelen in stukken en bak ze samen met 1 teentje knoflook in olie tot ze zacht zijn. Breng ze goed op smaak. Verwarm de gnocchi in de ragout, schep op een bord en garneer met paddestoelen en versgeraspte parmezaan.

zaterdag 19 september 2009

Vegetarisch aardappelpannetje


Vegetarisch aardappelpannetje

Ingrediënten
  • 2 el olijfolie traditioneel
  • 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
  • 2 rode uien, in ringen
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 2 schaaltjes tofu fijn gehakt à 180 g
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 zak rucola à 75 g
  • peper, zout

Bereiden
Verhit de olie in een braadpan en bak de aardappelblokjes goudbruin aan. Voeg de ui en de aubergine toe en bak 2 min. mee. Voeg de tofu toe en bak 2-3 min. mee Bestrooi het geheel met het paprikapoeder en het kerriepoeder en schenk 1 dl warm water in de pan. Stoof de aardappelblokjes met de aubergine in ± 12 min. met de deksel op de pan zachtjes gaar. Neem de pan van het vuur en schep de rucola erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

vrijdag 11 september 2009

Broccoli maaltijdsalade met stilton kaas en knoflookbrood


Broccoli maaltijdsalade met stilton kaas en knoflookbrood Ingrediënten

  • 300 gr broccoli
  • zout, 1/2 bosje radijs
  • 1 blik boterbonen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepes wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel suiker
  • peper
  • 1 klein voorgebakken stokbrood
  • 50 g kruidenboter
  • 125 g Stilton kaas

Bereiden
Voorbereiding Maak de broccoli schoon en snijd de roosjes van de stronken. Snijd de stronken in plakjes. Kook de plakjes ca 3 minuten in weinig water met zout. Voeg de roosje toe en kook ze in nog ca 3 minuten beetgaar. Spoel de groente onder koud stromend water af en laat ze afkoelen. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes. Giet de boterbonen af. Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, het uigeperste teentje knoflook, de suiker, zout en peper. Snijd het brood in sneetjes en besmeer ze met de kruidenboter Leg de sneden weer tegen elkaar en verpak het brood in aluminiumfolie. Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak het brood in ca 10 minuten knapperig. Schep de broccoli, de radijs, de boterbonen en het sausje door elkaar. Verkruimel de Stilton erboven. Maal er peper boven en serveer het stokbrood erbij.

dinsdag 8 september 2009

Pita Cesar

Wat kun je meer doen met een pita broodje dan er shoarma indoen. Nou , die heerlijke broodje mee maken .Dit broodje geeft meer energie dan het broodje shoarma.
Dit een broodje heerlijk als lunch of voor de makkelijk zaterdag avond .

Pita Cesar
Ingrediënten

  • 4 pitabroodjes
  • 0.25 krop ijsbergsla
  • 1 stronkje witloof
  • 1 wortel
  • 1 preiwit
  • 1 appel
  • 2 cl appelazijn
  • 25 g Parmezaanse kaas

Bereiden
Maak alle groenten schoon. Schil de appel en schraap de wortel. Snijd de prei in flinterdunne reepjes. Rasp de wortel en de appel. Snijd de ijsbergsla en het witloof in reepjes. Meng alles en besprenkel met appelazijn. Rasp de Parmezaanse kaas en strooi deze over het mengsel.
Warm de pitabroodjes op in een toaster of in de oven. Vul de broodjes met het mengsel en serveer met dipsausjes.

woensdag 2 september 2009

Kaasrolletjes

Voor de gezellige avond of gewoon tussen door bij een borreltje vond ik dit lekkere hapje in een van me oude kookboeken .

Kaasrolletjes
Ingrediënten

* 3 takjes dille
* 4 bosjes peterselie
* 3 blaadjes munt
* 2 groene pepers
* 400 g fetakaas
* 2 eieren
* peper (zwarte peper)
* paprikapoeder
* 6 vellen filodeeg
* olijfolie om te bakken

Bereiden
De kruiden onder de koude kraan afspoelen en droog slaan. De dikke stelen verwijderen en de rest fijnhakken. De pepertjes ook fijnhakken. De kaas laten uitlekken en verkruimelen. Met de kruiden, het pepertje en de eieren vermengen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen. Zout is alleen nodig als de kaas heel zacht van smaak is. En dat gebeurt zelden of nooit.

Twee deegvellen op elkaar leggen en in 8 stukken snijden. Elk stuk schuin in twee driehoeken snijden. Op de brede kant wat van de kaasvulling (als een sigaret) leggen, beide hoeken naar binnen vouwen en de driehoek van de brede kant naar de punt oprollen (als een sigaar).

De olie verhitten als alle rolletjes klaar zijn. Ter controle de steel van een houten lepel in de hete olie steken. Als er zich belletjes rond de steel vormen, is de olie heet genoeg. De rolletjes met niet meer dan 6 tegelijk in 2-3 minuten goudbruin frituren. Op een schaal een dubbel vel keukenpapier leggen en daarop de rolletjes leggen om het overtollige vet te absorberen.