zaterdag 31 maart 2007

Experiment met Bolletjes

Het is altijd leuk om experimenten uit te halen .Vooral met broodmixen .Dan verpest je geen meel. Zaterdags eet ik graag bolletjes of stokbrood. Gisteren zat ik te denken als ik nu eens een gewoon witbrood maak maar dan gesnipperde ui en kaas er tussen doe .En daar bolletjes van maak.Ik had al een keer gedaan maar dat had ik het mee gemixt. Je proeft het wel maar niet zo sterk. Er moet toch een oplossing wezen dat je het echt proeft ..Nou ik heb gevonden .Ik heb twee soorten gemaakt. Een met kaas en ui En een met champignons Volgens mij kan je het overal mee doen als het maar een beetje groenten is die snel gaar is .

Ingedienten
  • 1 pak wit broodmix
  • 300 ml warm water
  • 1 ui
  • 100 gr plakken kaas
  • 150 gr champignons
  • Snufje zwarte peper
  • Snufje knoflookpoeder
  • Snufje paprikapoeder
  • Decoratie:
  • 1 eidooier
  • Scheutje melk
  • Sesamzaadjes
Bereiden
Meng de broodmix met de olijfolie en voeg water toe tot je een deeg krijgt. Kneed dit tot een zacht en soepel deeg en laat het afgedekt een half uurtje rijzen. Snij het deeg in tweeën

Voor de kaas ui bolletjes
Rol het dan uit op een met bloem bestoven aanrecht en beleg met de plakken kaas en gesnipperde ui, en kruiden. Rol het op en laat de rol afgedekt nog een kwartier rijzen. Snijd dan in plakjes van 1,5 a 2 cm en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk met het ei-melk mengsel en bestrooi met sesamzaadjes. Bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven van 220 graden 15-20 minuten
Voor de champignons bolletjes
Rol het dan uit op een met bloem bestoven aanrecht en bestrooi met de in schijfjes gesneden champignons en kruiden. Rol het op en laat de rol afgedekt nog een 30 min rijzen. Snijd dan in plakjes van 1,5 a 2 cm en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk met het ei-melkmengsel en bestrooi met sesamzaadjes. Bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven
van 220 graden 15-20 minuten



vrijdag 30 maart 2007

Roti bonen met Kip

Vanmiddag was ik bij de toko om wat kruiden te halen .En om een paar potjes Fabi Lobi te kopen . In Suriname en op de Antillen is dat een soort Conimex .Het komt altijd van pas als ik weer trek heb in eten uit die contreien .Nou toen ik thuis kwam heb ik gelijk Roti gemaakt. Heerlijk alleen je moet als een traktatie houden Een feestje voor je zelf

Roti bonen met Kip
Ingrediënten
  • 2 pakjes Faja Lobi Roti Trafasie (3 stuks per pak)
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 1 tomaat
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 1/2 ui
  • 1 kopje water
  • 400 gram sperziebonen
  • 200 gram kipfilet
  • 5 eetlepels Faja Lobi Kouseband (roerbakmix)
Bereiden
Olie verhitten en ui hierin fruiten; kipfilet (in blokjes) toevoegen en enkele minuten meebakken. Kouseband (roerbakmix), tomatenpuree, tomaat en de sperziebonen toevoegen, goed omscheppen en enkele minuten roerbakken, vervolgens het water toevoegen en omscheppen; het geheel 15 minuten zachtjes laten sudderen. Eventueel zout naar smaak toevoegen.

Serveertip:
Serveer de roti op één van de volgende 2 manieren; Als hoofdgerecht, serveer de roti en de Roti bonen met Kip apart; warm de roti op, breek een stuk van de roti (circa 7x7cm) en pak met dit stuk de benodigde Roti bonen met Kip, waarna het met de hand wordt gegeten. Of serveer de roti als wrap, warm de roti op, vul de roti met de Roti bonen met Kip en rol die op, waarna het geconsumeerd kan worden.

Maanzaadbrood

Het is weer bijna weekend De broodvoorraad is op dus er moet brood worden gebakken.
Het is een maanzaadbrood geworden. Niet het maanzaad erboven op maar er in .
Een bespikkeld, luchtig brood uitstekend voor bij soep en sandwiches

Maanzaadbrood

Ingrediënten
  • 40 gr maanzaad
  • 650 g ongebleekte witte bloem
  • 2 el zeezout
  • 50 gr boter,gekoeld en in kleine stukjes
  • 1 ½ gele suiker
  • 15 gr verse gist of 7 gr instandgist
  • 375 ml halfvolle op kamertemperatuur
  • 1 geklopt ei
  • Extra bloem om te bestuiven
  • Extra melk voor het bestrijken

Bereiden
Meng,zaad,bloem en zout in een grote kom. Wrijf de boter er met de vingertoppen door het deeg tot het deeg op fijn broodkruim lijkt. Roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden. Los de gist op met een beetje melk tot een gladde massa .Giet dit mengsel met ei in het kuiltje Doe de rest van de melk er bij.

Kneed de bloem door het vocht tot het een zacht maar niet te plakkerige deeg. Keer het om op licht betoven met bloem en kneed het even stevig door gedurende 10 minuten .Doe het deeg terug in de kom, dek het af met een vochtig doek en laat bij normale kamertemperatuur tot de omvang is verdubbeld is ca 1 ½ - 2 uur

Kneed het deeg het gerezen deeg door en leg het op een licht met licht bestoven werkblad. Kneed het 1 minuut door tot een gladde massa, vorm het dan tot een rechthoek die de lengte heeft van het bakblik en ca 1 cm dik is .Rol het deeg van een van de korte einde op. Knijp de naad dicht met de vingers,leg het deeg in de vorm met de uiteinde in..De vorm moet tot de helft gevuld zijn. Dek hem af met een vochtige theedoek en laat en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot het in omvang is verdubbeld is ca 1 uur Haal de doek eraf en bestrijk de bovenkant met melk. Bak 15 minuten in een voor verwarmde oven (230 ° C), temper de oven tot 200 graden en bak het nog eens op20.30 minuten, tot het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het op een rooster afkoelen.

donderdag 29 maart 2007

Roergebakken broccoli en oesterzwammen

Vandaag een heerlijk goedkoop snel gerecht.

Roergebakken broccol i en oesterzwammen

Ingrediënten
  • 200 gr rijst
  • 3 bosuitjes
  • 1 zakje broccoliroosjes (300 g)
  • 1 bakje oesterzwammen (150 g)
  • 3 eetlepels oosterse roerbakolie
  • 2 eetlepels sojasaus
Bereiden
In pan 4 dl water aan de kook brengen. Rijst toevoegen en afgedekt in ca. 10 minuten gaar koken. Intussen bosuitjes schuin in stukken van ca. 2 cm snijden. Broccoli in kleinere roosjes verdelen. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en halveren. In wok roerbakolie verhitten. Bosui, broccoli en oesterzwammen erdoor scheppen en ca. 3 minuten al omscheppend bakken. Sojasaus en 1/2 dl water toevoegen en groente in nog ca. 4 minuten gaar laten worden. Cashewnoten door groente scheppen. Rijst in vier wijde kommen scheppen en roergebakken groente erop scheppen.

Mijn tent is top 2

Ik moest jammer genoeg naar de herhaling kijken van mijn tent is top. Den Bosch en Leeuwarden vind ik toptenten blijven .Amsterdam erger ik me dood aan die vriendin van Richard. Als ik zon vriendin had ik er persoonlijk doodschoten .Wat een irritant mens En dan die lach .het lijkt de Nannie wel. Het gaat door merg en been. Sorry, dat ik het zeg maar kent u wethouder Hekking nog van Kooten en de Bie. Zo is zij ook Als ik maar in beeld kom. Als ik nerveus ben dan maak ik fouten is een citaat van haar .Nou dan ben je al zo lang het programma draait al en ook de fouten . Maar dat is horeca .Altijd stressen .Nee, dan Geertje die maakt nergens nerveus om net als Sven En ook die friezen dat zijn gewoon nuchtere mensen , beetje aparte humor .
Wat Leeuwarden deed om na het diner een kopje koffie of thee aan bieden van de zaak. Dat heb ik bij geen van de andere gezien Dat is service en als er dan klachten zijn, zijn die na dit aanbod er niet meer.
Als je nu al verlies lijdt zoals Amsterdam dan ken je tent beter sluiten .Zon “toptent”mag geen verlies lijden. Dan doe iets verkeerd .Of je heb te duur personeel of koopt te duur in. Maar ja het is nog steeds beter dan die twee tweedehands autoverkopers uit Rotterdam
Ik ben ook van plan oom een keer in den Bosch te gaan eten. Het is wel een wereld trip maar ik wil wel eens weten of het zo serene sfeer is als Casper zegt .Ik hou daar wel van .De finale moet echt gaan tussen twee toptenten . Coquille en Doozo

woensdag 28 maart 2007

Eiermie met wokgroenten en knapperige tofu

Na het risotto avontuur van gisteren .Toch maar terug gekeerd naar de verse groente .Nou ja de groente komen ook uit een pakje Namelijk Chinese wokgroenten .

Eiermie met wokgroenten en knapperige tofu

Ingrediënten
  • Eiermie (amoy wokexpress)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 zakje Chinese wokgroenten
  • ½ blok tofu
  • 2 el olie
  • 1 el kerrie

Bereiden
Snij het blok tofu door de helft. Snij er reepjes van ca 1 cm dik van .Maak een marinade van 1 el olie en de kerrie Roer de tofu daar door heen En laat het staan tot je gaat koken (ca 1 uur )
Pel en snipper de ui en de knoflook. Doe de resterende olie in een wok. Fruit de ui en de knoflook. Doe de Chinese wokgroenten erbij en wok 3 min op een hoog vuur Temper het vuur en laat nog 3 min sudderen .Doe de mie door de groenten En laat het even doorwarmen.
Bak in een pan met een dikke bodem de tofu knapperig op een middelmatig vuur .Regelmatig keren.
Serveer de mie en de groenten in kom en de tofu apart.
Ganeer het met kleine kroepoek

dinsdag 27 maart 2007

Nieuw product van Grand’Italia 2

Woensdag 14 maart berichte ik over het nieuwe product van Grand’Italia. Risotto Funghi Porcini
Vanavond ga ik eens maken Volgens de gebruiksaanwijzingen van het product.
Gebruiksaanwijzing
  1. Giet de saus in een pan, vul het lege potje met koud wateren voeg de het water aan de saus. Herhaal dit(totaal ca 380 ml water)
  2. Voeg het zakje risottorijst toe aan de saus
  3. Breng het geheel aan de kook en laat die roerende 16 – 18 minuten op een laag vuurtje koken
  4. Proef tegen het einde van de kooktijd de rijst. Indien deze nog niet geheel gaar is, voeg dan een beetje water toe en laat het nog enkele minuten koken.
Dit moet toevoegen volgens hun
Risotto met kastanje champignons en Parmezaansse kaas.
  • 1 kleine rode ui
  • 150 gr kastanje champignons of gewone champignons
  • 30 geraspte Parmezaansse kaas

Bereiden
Snipper de ui en fruit in olijfolie. Snij de champignons in plakjes en bak deze in olijfolie bruin. Bereid risotto volgens de bereidingswijze. Meng als de risotto bijna klaar is de gefruite ui en champignons en de Parmezaansse kaas door de rijst. Breng het geheel op smaak met zout en peper

Na 23 minuten was de rijst gaar.Het was wel romig maar echt om dit een 2e keer te maken .Dan moet ik wel erg veel haast hebben .Ook de hoeveelheid is te weinig voor 2 personen.Of je moet een kleine eter wezen.Mijn advis geef er een frisse salade bij
Het was te knagen .Maar zonder de toevoeging van de uien en de champignons en de kaas zou het niet zo lekker wezen .Ik geef dit een kleine 6.Maar wie ben ik .U moet het zelf eens proberen

Echt biologisch

Nu het weer wat beter weer wordt kunnen de eerste plantjes weer naar buiten .Nu zal denken wat heeft dit met koken te maken .Alles eigenlijk. Me kruiden betrek mij uit me kruidentuin .Dus verser kan niet ..Ik heb nu zes verschillende soorten basilicum in de kas staan .Vier soorten mint . Verschillende soorten bieslook en tijm. En verder alle keukenkruiden die ik veel gebruik. Zo is het met me groenten ook
Nu zijn de uien de grond in gegaan .Gewone en rode uien . Uien is een van de hoofdbestanddelen die ik veel gebruik .Net als prei en knoflook. De zomerandijvie en ijsbergslaplantjes staan in de volle grond .
Ook tomaten zelf gekweekt smaken toch anders dan uit de winkel .De courgettes zijn groter en steviger. Wil je echt biologisch eten dan moet je het zelf verbouwen vind ik .Dan weet je zeker dat er geen gif op gespoten wordt Op 4 m2 kan je behoorlijk wat verbouwen. Kruiden kunnen in potten en bakken Me voortuin is dan ook zomers een zee van geuren door de kruiden en groenten. Allerlei vlinders komen in me tuin .De vogels houden de schadelijke beestjes uit me tuin .De kinderen uit de straat komen soms helpen met planten en onkruid wieden. En dat midden in een dorp.

maandag 26 maart 2007

Rijsttafel van restjes

Vandaag hoef ik niet koken alleen maar warm te maken .Door dat ik zo aan Indonesisch aan het koken was geslagen heb ik veel over
Het enige dat er gekookt wordt is de rijst. Ik doe dit via de welmethode .Bij deze methode wordt de rijst gegaard in de hoeveel water die de rijst in zich kan opnemen
De verhouding is 1 :2 .Dus voor 1 kopje rijst worden 2 kopjes water gerekend .
Soms voeg ik er nog wel eens kruiden aan toe .Meestal de seizoenskruiden .Hak verse kruiden(biiv.peterselie,bieslook,dille of tijm) fijn en voeg die toe.

Mijn rijsttafel bestaat uit:
Babi Ketjap
Foe Young hai
Semoor terong (gebakken gekruide aubergine)
Boemboe Bali Makreel

Al de recepten zijn te vinden op deze site
Serveer er kroepoek bij
Slamat Makang

zondag 25 maart 2007

De Beverwijkse Bazaar

De Beverwijkse Bazaar wordt omgebouwd tot een attractiepark, waar het draait om het kopen

Beverwijkse Bazaar moet een attractiepark worden.
van producten in een authentieke sfeer en vermaak en lekker eten en drinken uit verschillende werelddelen. Ook door de week en in de avond.

Over een jaar wil de Bazaar, mede door mensen uit België en Duitsland, meer bezoekers trekken dan Neerlands topattractie, de Efteling. ,,Als we iedere week 100.000 bezoekers trekken, zitten we op ruim 5 miljoen bezoekers per jaar,’’ zegt algemeen directeur R. de Corte. De eerste stappen zijn gezet. Op 25 april gaan de deuren van een groots China Town open; een investering van 48 miljoen euro.

Het aantal kramen, winkels en horeca-gelegenheden moet komende jaren twee keer zo groot worden. De Ramsjhallen, waar de HEMA-outletstore al is gevestigd, worden fors uitgebreid. Er komt een Bollywood boulevard en een Bolly Bazaar, waar Indiase (etens)waar wordt aangeboden. De centrale straat wordt een flaneerboulevard, die doet denken aan de Ramblas in Barcelona. Voor de kinderen komt er een speelpark met evenwichtsparcours. Steltlopers gaan een belangrijke rol spelen in de Bazaar.

De rotondes die naar het koopparadijs leiden, krijgen een extra rijbaan en op het terrein van de Bazaar komt een meerlaagse parkeergarage. Ondanks alle vernieuwingen zal het oorspronkelijke karakter van de Bazaar -‘mazzel en vermaak’- gehandhaafd blijven. ,,Wij hebben liever dat mensen tien tubes tandpasta kopen dan één Hugo Boss-shirt. Mensen moeten hier met tassen vol spullen weggaan.’’

Sinds de zomer heeft de Bazaar een nieuwe top. De Corte komt uit de entertainmentwereld. Hij was zeven jaar directeur van attractiepark Hellendoorn. De financiële man, Ton Volmer, werkte bij het Disney-concern.
( bron Ad)
Ik koop hier veel van me kruiden die ik niet kan krijgen in toko's of gewone turkse winkels

zaterdag 24 maart 2007

Meergranen bolletjes

Het is weekend .Dus bij het avondeten heerlijke bolletjes

Meergranen bolletjes

  • 250 volkerentarwemeel
  • 250 tarwebloem
  • 50 gr volkorenspeltmeel
  • 50 gr boekweitmeel
  • 410 ml water
  • 5 gr instandgist
  • 12 gr zout
  • 10 gr(basterd)suiker

Doe de soorten meel in een kom. Roer het meel even goed door elkaar. Doe het zout en de suiker er bij. Roer dit door het meel. Maak een kuiltje en doe daar de gist in .Schenk het water er bij.
Meng als tot u een mooi elastisch deeg krijgt
Laat het afgedekt 30 min rijzen.
Kneed het nu voorzichtig door en verdeel het in 10 gelijke stukken .Vorm daar bolletje van.
Laat de bolletjes afgedekt nu nog 45 min rijzen
Verwarm de oven naar 230 gr C
Doe de bakplaat met de bolletjes in de oven. Verminder de tempratuur na 10 min naar 200 gr C en laat ze dan nog 25 min bakken .En voor de keukenprinsessen heb ik maar een foto bij gedaan dat ze gaar zijn

vrijdag 23 maart 2007

Boemboe Bali Makreel

Vanavond de laatste van de Indonesische gerechten Omdat het vrijdag visdag is een visgerecht .Als u de hele week de gerechten heb gevolgd heeft een lekkere rijsttafel zondag Bijna geheel vegetarisch op dit gerecht na

Boemboe Bali Makreel
Ingredienten
  • 1 kg panklare makreel
  • 2-3 tl asem
  • 2 middel grote uien
  • 4 teentje knoflook
  • 1 el sambal
  • 1 tl laospoeder
  • 2 tl goela djawa of bruine basterdsuiker
  • 7 kermirnoten
  • 2 el ketjap asin
  • 3 dl bouillon
  • 1/8 blok santen
  • 3 el olie

Bereiden
Spoel de vis onder koud water af, en verdeel in even grote stukken
Maak de asem met 2 el water aan en wrijf de vis hier in en laat ongeveer 2 uur marineren
Pel uien en knoflook en snipper ze beide grof. Doe uien en knoflook in een mengbeker met de sambal, laos, goela dwaja, kermirnoten en ketjap. Mix het met de staafmixer tot egaal papje
Breng in een pan met een dikke bodem de bouillon aan de kook met de verkruimelde santen
Verhit de olie in een wok en bak het papje op een matig vuur .Roer er enkele eetlepels van de warme bouillon door en voeg dit mengsels al roerend aan de pan met bouillon toe.
Doe de stukken vis erbij en stoof afgedekt ca 18 minuten zachtjes tot de vis gaar is maar niet uit elkaar valt. Neem de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan.Laat de saus nog iets inkoken op een laag ingestelde warmtebron
Serveer de vis op een warme schaal. Schep de saus over en rond de vis
Geef hierbij gekookte witte rijst

donderdag 22 maart 2007

Semoor terong (gebakken gekruide aubergine)

We blijven in de Indonesische keuken .Ik heb een heerlijk groentegerecht De saus is een beetje pittig door de sambal

Semoor terong
(gebakken gekruide aubergine)
Ingredienten
  • 500 gr aubergine
  • 2 tl zout
  • 2 middel grote uien
  • 2 teentje knoflook
  • 1 vleestomaat
  • ½ Komkommer
  • 4 -5 el olie
  • 1 ½ smal oelek
  • 1 ½ bruine basterdsuiker
  • 1-2 el ketjap asin
  • 2 el groentebouilon
  • 2 el citroensap

Bereiden
Was de aubergine .Laat deze ongeschild en verdeel hem in schijven van 1 ½ cm dik
Bestrooi deze met zout en laat ze even trekken
Pel de uien en het knoflook en snipper ze fijn. Dommel de tomaat 10 sec in kokend ontvel en de vrucht en hak deze fijn
Snijd de gewassen, ongeschilde komkommer in blokjes van in 1 cm .Bestrooi deze desgewenst ook met iets zout
Verhit de olie in de wok en bak ui en knoflook goudgeel. Voeg de aubergine, eventueel in porties, toe en bak de schijven aan beide kanten even aan Neem de aubergine uit de wok en hou ze warm
Voeg aan de overgebleven olie de sambal, basterdsuiker, ketjap, bouillon, citroensap, tomaat en komkommer toe en roerbak 10 min
Temper dan de warmtebron en laat het 2 min smoren tot het vocht iets in gekookt
Doe de aubergine terug in de wok en schep de plakken zorgvuldig door de saus. Verwarm alles nog 1 min en serveer dit gerecht met witte rijst

woensdag 21 maart 2007

Foe yong hai

Na me heerlijke uitsmijter van vanmiddag .Dacht ik heb nog wat rijst over van gisteren Laat nog een heerlijk Indonesisch gerecht maken met ei

Foe yong hai

Ingrediënten voor de omelet:
  • 5 eieren,
  • Sap van 1 teentje knoflook
  • Peper, zout
  • Ve-tsin
  • Boter.
Ingrediënten voor de vulling:
  • 125 gr champignons
  • 2 eetlepels fijngehakte prei
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • ½ tl gemberpoeder
  • wat bamboescheutjes
  • 100 gram worteltjes (half gaar gekookt)
  • ½ blikje doperwtjes
  • Peper
  • ve-tsin
  • snufje zout.
Ingrediënten voor de saus:
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 200 gram doperwten
  • 3 kopjes bouillon of visnat
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel ketjap
  • snufje gemberpoeder
  • 2 eetlepels
  • olie,
  • zout.

Bereiden
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verwijder de harde stukjes. Bak de prei met de knoflook en de gemberpoeder in wat olie tot een goudgele massa. Roer er de champignons, de gesneden bamboescheutjes en de worteltjes doorheen en tenslotte de doperwten. voeg ook water er aan toe. Breng zonodig op smaak met zout, peper en ve-tsin. Klop de eieren knoflooksap, peper, zout en ve-tsin. Bak er in een koekenpan met dikke bodem een grote omelet van. Vul deze met het groentemengsel. Sla hem dubbel en bedek hem met de saus

Bereidingswijze saus:
De knoflook fijnwrijven of persen met wat zout en in wat olie lichtbruin fruiten. De tomatenpuree met het water en de ingrediënten in een steelpan doen en onder voortdurend roeren zachtjes koken tot een egale saus is ontstaan. Op smaak brengen en warm houden

Uitsmijter met brie en Parmezaansse kaas

Vanmiddag had ik trek in een eitje. Maar een spiegelei is zo kaal. Iedereen kent de uitsmijter met kaas. Ik heb daar vanmiddag een heerlijke variant op gemaakt.

Uitsmijter met brie en Parmezaansse kaas
Ingrediënten
  • 3 eieren
  • Klontje boter
  • 2 plakjes brie
  • 20 gr Parmezaansse kaas .
Bereiden
Doe het klontje in een koekenpan met een dikke bodem. Breek de eieren erboven. In elke hoek Eén .Dat ze mooi verdeelt zijn. Draai het gas laag. Leg nu de plakjes brie in het midden .Strooi de Parmezaansse kaas erover .Laat het bakken tot de brie is gesmolten is. Leg dan de uitsmijter op 3 warme boterhammen .

dinsdag 20 maart 2007

Babi Ketjap (vegetarisch)

Vandaag een heerlijk Indonesisch gerecht. Ik was er verzot op toen ik nog vlees at. Maar die tijden zijn voorbij . Ik heb hier een vegetariërs variant gemaakt.
Babi wil in het Maleis zeggen varkensvlees .Ik heb geen speklapjes gebruikt maar vegetarische balletjes .
Vegatarische Babi Ketjap
Ingrediënten
  • 100 gram vegetarisch vlees
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperd teentje knoflook
  • 1 tl djahé
  • 1 el bakgember(toko)
  • 1/2 el gembersiroop
  • 1 el witte azijn
  • 2 el ketjap
  • olie
  • 2 dl water
  • zout en peper
Bereiden
Bak ui, knoflook en djahé in een beetje olie. Bak ook het vlees even mee. Doe het water erbij, gember, gembervocht, azijn en ketjap. Proef voor zout. Zet de pan op een sudderplaatje en laat het minstens 1/2 uur sudderen, hoe langer, hoe lekkerder. Vul zonodig wat water bij. Ik gebruik hiervoor altijd vegetarische balletjes, 5 of 6 per persoon. In principe kun je dit gerecht maken met alles wat op vlees lijkt, ook met tahoe of tempeh. Snijd grote vormen (hamburger bijv.) in grove stukken.Serveer met witte rijst of Nasi

Olifant beerenburg

Het Zaanse genootschap der berenburger was gisteren weer bij elkaar. Een van de leden had een nieuwe beerenburg meegenomen .Olifant beerenburg. Misschien is deze al een tijd op de markt .Het genootschap had nog het nooit gezien.
Het is ook voor een beerenburg een ongebruikelijke fles .Vierkant. De beerenburg komt ook niet uit Friesland maar uit Schiedam.Hij is gedistilleerd volgens traditioneel Fries recept. Alleen de beste kruidenmelange, op smaak gemaakt gerijpt in een Keulse pot, zijn goed genoeg voor deze klassieker zegt deze wervende tekst op het etiket,
De originele beerenburg glaasje werden gevuld .Er werd aan geroken, aan genipt.En een oordeel geveld bij het eerste lege glas.
Het smaakte bij de eerste slok naar hoestdrank en daarna ging het wel. U kent wel misschien uit u jeugd .De flessen van Natterman hoestdrank. Waar je bij de eerste slok even zat te grillen en daarna ging het wel Alleen dit gevoel was erbij het tweede glas nog .Je zou denken ik ben het nu wel gewend Ook bij het derde glas was dit gevoel er nog .

Beerenburg hoort zoals wij van het genootschap drinkt .Bij het eerste glas even wennen En bij het tweede glas moet het lekker zijn .Maar deze was na de vierde nog van een hoestdrankje kwaliteit.
Nee, deze Olifant beerenburg was ruim onder de maat bij het genootschap.
De eindconclusie is dat het een kleine 5 krijgt

Op 1 staat bij het genootschap nog steeds de Weduwe Joustra
Op een gedeelde 2e plaats Sonnema en Boomstra

maandag 19 maart 2007

Pilav uit de tajin

Na al het pasta geweld van de week nu maar eens wat anders .Maar ik blijf in het mediterraan gebied Nu eens een Turks gerecht. Pilav .Er zijn mensen die zeggen dat uit Marokko of Griekenland komt .Er bestaan zelfs pilav gerechten met boerenkool zag ik toen ik wou kijken waar het vandaan komt. Dat lijkt echt niet lekker.
Ik heb een heerlijke pilav gemaakt voor u met veel smaken en geuren .

Pilav uit de tajin
(kan ook in de wok)
Ingrediënten
  • 1 ui,
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad
  • 2 kruidnagels
  • 250 g langkorrelige rijst
  • 50 g rozijnen
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 blikje maïs (335 g)
  • 100 g doperwten (diepvries of een klein blikje)
  • 200 g cashewnoten
  • 50 g zwarte olijven
  • verse peterselie.

Bereiden
Snipper de ui en knoflook. Snij de abrikoos in stukjes. Bak in de olijfolie de ui en knoflook, samen met het gebroken kaneelstokje. Voeg het laurierblad en de kruidnagels (pin de kruidnagel vast op laurierblad met een tandenstoker)toe en bak dit mengsel totdat de ui glazig begint te worden. Strooi er dan de rijst bij en bak die even mee onder voortdurend omscheppen. Voeg dan de abrikozen toe en breng het geheel op smaak met peper en eventueel wat zout. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Leg de deksel op de tajin (wok) en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Laat de maïs uitlekken. Schep na de 10 minuten de maïs, doperwten, noten en olijven op de rijst. Laat het met het deksel op de wok nogmaals 5-10 minuten koken. De pilav is klaar als alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Bestrooi voor het serveren met de peterselie en serveer met een groene salade.

zondag 18 maart 2007

Knoflookbonen

Vandaag eens wat makkelijks. Nadat het gisteren nog al laat is geworden is het hier een hangdag.Ik had zo iets van Knoflook bonen met zelf gemaakte frieten .

Knoflookbonen
Ingredienten
  • 250 gr sperziebonen
  • 3 teentjes knoflook.
  • 1 el olie
Bereiden
Maak de bonen schoon en was ze even .Halveer ze. Verhit de olie in de in een wok. Pers 2 teentjes knoflook boven de olie en fruit ze even. Doe de bonen erbij en laat ze goed .door de olie wentelen .Ze mogen niet bruin worden .Doe er water bij en kook ze beetgaar Pers het laatste teentje knoflook erboven uit. Maak op smaak met peper en zout

zaterdag 17 maart 2007

Witte bolletjes met gebakken uitjes en kaas

Vanmiddag toen ik thuis kwam van de markt had ik zoiets ik heb trek in een broodje kroket. Maar dan niet op gewoon brood. Het brood dat ik gisteren had gebakken was heerlijk en gaar. Volgens een aantal keukenprins(ess)en niet. Die konden dat beoordelen via een foto. Ik heb zo iets die moeten zich inschrijven voor Wedden dat of het 6e zintuig. Of ga krassen dan win je nog eens wat.! Een goed kookboek of zo.

Hieronder het recept voor speciale witte bolletjes

witte bolletjes met gebakken uitjes en kaas
  • 500 gram patentbloem(gezeefd)
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker
  • 40 gram zachte boter
  • 2,5 dl lauw water
  • 2 el droge gebakken uitjes
  • 1 el parmaansse kaas
  • 1 los geklopt ei
Bereiden
  1. alles mengen met een mixer met deeghaken
  2. ongeveer een uur laten rijzen(afgedekt)
  3. doorkneden en 15 bolletjes maken-10 minuten laten rusten op de ingevette bakplaat
  4. iets plat drukken en onder een theedoek nog een half uur laten rijzen
  5. oven verwarmen op 200 graden
  6. bolletjes bestrijken met wat water(of een losgeklopt ei voor de bruine kleur) en in 10 minuten gaar bakken.

vrijdag 16 maart 2007

Romige pasta met bleekselderij en oesterzwammen

Vandaag de laatste bleekselderij. Een heerlijke pasta met oesterzwammen . !00 % vegetarisch Oesterzwammen zijn de biefstukken onder de paddenstoelen
De oesterzwam is een paddenstoel die afkomstig is uit Japan. In Europa worden oesterzwammen geteeld op een strosubstraat. Ze groeien in trossen en worden afzonderlijk of in trossen verkocht.

Romige pasta met bleekselderij en oesterzwammen
Ingredienten
  • 200 g pasta (penne)
  • 150 g oesterzwammen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepels fijngehakte rode peperzout
  • versgemalen peper
  • 1 pakjes verse roomkaas met kruiden (à 150 g)
  • 2 eetlepels (vers geraspte) Parmezaansse kaas
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
Bereiden
Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Veeg intussen de oesterzwammen schoon, snij de stelen in stukjes. Scheur de helft van de oesterzwammen in reepjes. Was de stengels bleekselderij, snij de uiteinden van de stengels en verwijder aan de buitenzijde van de stengels de harde draden. Verdeel de bleekselderij in stukken van 4 cm en snij de stukken in reepjes. Pel de sjalotjes en snij ze in partjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak op een hoog vuur de hele oesterzwammen rondom mooi bruin. Laat het vocht verdampen. Doe de oesterzwammen over op een bord. Verhit weer 1 eetlepel olie in de pan en bak de sjalot op een laag vuur zachtjes glazig. Bak de bleekselderij ca. 2 minuten zachtjes mee. Schep de oesterzwamreepjes, de steeltjes en de fijngehakte rode peper erdoor en roerbak alles op een hoog vuur nog eens 3 à 4 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de pasta af, voeg de roomkaas toe en laat de kaas uitsmelten.
Schep er dan het groentemengsel door. Schep de pasta in 2 diepe borden. Strooi de Parmezaansse kaas en de basilicum erover en leg er de gebakken oesterzwammen op. Garneer met een takje basilicum.Per persoon ongeveer 100 gram groenten

Rogge en karwijzaadbrood

Ik weet nu waarom echte bakkers om 5 uur al aan het werk gaan.Deze week was een vrij drukke week .Dus het kwam er niet van om een broodje te bakken. Gisteren keek in de broodtrommel en dacht ik heb genoeg voor morgen. Mis dus .Vanmorgen hoorde ik iemand roepen zal nog een sneetje overlaten voor je ontbijt. Dus ik gelijk er uit. Ik had al in de bakbijbel zitten neuzen En zag een roggebrood staan dat me lekker leek. Dus even de hond uit gelaten .Daarna de het meel gemengd en de gist opgelost. Alles in de BBM om te kneden .Toen moest twee uur rijzen .Daarna even licht kneden en ovaal vormen en dan weer een uur rijzen .Reken maar uit om half negen begonnen .2 uur rijzen .Brood vormen 1 uur rijzen .En dan 45 min bakken .

Rogge en karwijzaadbrood

Ingredienten
  • 400 gr ongebleekte witte bloem
  • 300 gr roggemeel.
  • 2 el karwijzaad
  • 3 el zeezout
  • 15 gr verse gist
  • 450 ml water
  • Extra bloem voor het bestuiven
Bereiden
Meng de meelsoorten, karwijzaad, zeezout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden. Los de verse gist op in een beetje water .Giet de rest van het water en het gistmengsel in het kuiltje, en kneed het meel erdoor heen tot er een zacht maar niet plakkerig deeg ontstaat. Als het een plakkerig deeg is. Kneed er dan nog wat bloem erdoor heen.1 eetlepel tegelijk Als er droge kruimels onderin de kom achter blijven door er dan wat water bij.Keer het op een bestoven oppervlakte en kneed het 10 min stevig door .(als u een BBM heeft dan kan dit door machine laten doen. Zet het hem op de kneedstand.) Leg het terug in de kom en dek deze af en laat het ca 2 uur rijzen.

Kneed het deeg door met de knokkels van uw hand en keer het om en door. Kneed luchtig door en vorm een ovaal. Maak met de zijkant van u had een deuk in het midden .Rol het deeg om zodat er een worst ontstaat. Leg de gedeukte kant onder, zodat de bovenkant glad en gelijkmatig is
Dek het af met een vochtige doek en laat nog ca een uur rijzen .

Haal de doek van het deeg en snij met er een scherp mes een paar keer in .Bak de 15 min in voorverwarmde oven (200 C) tot het goudbruin is. Temper dan de oven naar 190 C en bak dan nog 20 25 min tot het brood hol klopt .Laat het op een rooster afkoelen

donderdag 15 maart 2007

Broccoli met kerriesaus, aardappelpuree , lekkerbek

Vandaag even geen bleekselderij. Maar iets makkelijks .Het is mooi weer en tot laat gewerkt .Dan eten we iets lekkers maar wel gezond

Broccoli met kerriesaus, aardappelpuree met een lekkerbek

Kerriesaus

Ingrediënten
  • 25 gram boter
  • 20 gram bloem
  • 1 kleine ui
  • 8 gram kerrie
  • 2½ dl groentebouillon
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • 1 eierdooier

Bereiden
Smelt de boter in een kleine sauspan op een laag vuur en stoof hierin de fijngehakte ui 5 minuten met het deksel op de pan.
Bestrooi met de bloem en de helft van de kerrie, meng alles goed en laat het licht kleuren.
Giet de warme bouillon er bij, laat de saus al roerend binden en breng het op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Roer er nu de rest van de kerrie door.
Laat het zachtjes 20 minuten sudderen in de gesloten pan.
Maak de saus af met de eierdooier.

Stoom de broccoli beet gaar. Maak de aardappelpuree zoals je gewend bent. Verpak de lekkerbek in zilverfolie en maak lekker warm in een voor verwarmde oven (180 C ) .
Doe als op een bord .En giet de kerriesaus over de broccoli en de lekkerbek

woensdag 14 maart 2007

Pasta Met Bleekselderij

Dag 2 van de bleekselderij week .Ik denk niet dat ik een hele week haal .Vandaag gaat bijna de hele struik er aan . Ik hou twee stengels achter voor morgen
Vandaag een pasta met bleekselderij.

Pasta Met Bleekselderij

Ingrediënten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 mooie struik bleekselderij
  • 1/2 liter groentebouillon (van een blokje)
  • 50 gr boter of 1 el olijfolie
  • 50 gr bloem
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1tl tijm
  • Zout en peper
  • 250 gr pasta

Bereiden
Snij de bleekselderij in stukjes en snipper de ui. Fruit de groente in de boter(olie), pers het teentje knoflook erboven uit. Laat het geheel vijf minuten bakken. Voeg dan de bloem toe. Vervolgens scheutje voor scheutje de bouillon erbij, tot er een gebonden saus ontstaat. Laat de saus ongeveer 10 minuten koken. Kook in de tussentijd de pasta. Voeg aan de saus de tomatenpuree en kruiden naar smaak toe. Ik voeg, als de saus niet rood genoeg naar mijn zin is, soms nog een tweede blikje tomatenpuree toe.

Nieuw produkt Grand 'Italia

Laats liep ik in de supermarkt om wat ingrediënten te kopen voor een risotto. De rijst en nog wat dingen die ik in wou doen. Toen zag ik een nieuw product staan van Grand ‘Italia Het was een complete kit voor het maken van een risotto. Nou ben ik gek van de Italiaanse keuken. Maar een risotto maken vind ik altijd mogelijk. Of hij is te nat of hij is te droog .Het lukt me nog niet om een mooie risotto af te leveren .
Volgens de wervende tekst op doosje .Bieden hun nu de mogelijk om op een makkelijke manier een zachte en romige risotto te bereiden volgens de Italiaanse traditie .Het doosje bevat 1 zakje Arboriorijst, 200 gram. 1 potje risottosaus, 185 gram (water, room, oesterzwammen (Pleurotus Ostreatus), eekhoorntjesbrood (Boletus Edulis) (9%), maïszetmeel, Mascarpone, Grana Padano kaas (met ei-proteïne), zout, gistextract, peterselie, aromatische kruiden, aroma's, knoflook. Dit is de vegetarische variant. Risotto Kit Funghi Porcini. In 18 minuten moet het klaar zijn . Als ik zelf maak dan ben ik echt wel 45 minuten kwijt. En zelfs wel meer dan een uur .

De niet vegetarische variant (Risotto Kit Zafferano e Speck) bestaat uit: 1 zakje Arboriorijst, 200 gram. 1 potje risottosaus, 185 gram (water, room, spek (5%) (varkensvlees, zout, aroma's), worst (varkensvlees, zout, dextrose, specerijen, aroma's), Grana Padano kaas (met ei-proteïne), rijstzetmeel, boter, ui, zout, witte wijn, gistextract, saffraan (0,03%).

Op alle twee staat er een gerecht op. Ik heb alleen de vegetarische variant gekocht . Daar staat het recept Risotto met kastanje champignons en Parmezaansse kaas.
  • 1 kleine ui
  • 125 gr doperwtjes
  • 150 gr kastanje champignons
  • 30 geraspte Parmezaansse kaas

Bereiden
Snipper de ui en fruit in olijfolie. Snij de champignons in plakjes en bak deze in olijfolie bruin. Bereid risotto volgens de bereidingswijze. Meng als de risotto bijna klaar is de gefruite ui en champignons en de Parmezaansse kaas door de rijst. Breng het geheel op smaak met zout en peper
Je kunt altijd je eigen risotto eerst klaar maken en dan de ingrediënten er door doen

dinsdag 13 maart 2007

Peruviaanse stoofpot

Deze week allemaal recepten met bleekselderij.
Bleekselderij staat vooral bekend als saladegroente, maar koken, stoven en bakken kan ook. Deze groente komt vooral uit eigen land, maar wordt ook aangevoerd uit onder andere België, Spanje en Frankrijk. Bleekselderij is een nitraatrijke groente.
In de koelkast kan bleekselderij ongeveer een week worden bewaard. Daarom de hele week recepten met dit ingrediënt. Want weg gooien is zonde
Vanavond een stoofpot uit Peru .

Peruviaanse stoofpot
Ingrediënten
  • 1 grote rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olie
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 wortel
  • 1 paprika (kleur naar keuze)
  • 1 courgette
  • 250 gr tomaten
  • 250 ml water of bouillon
  • 2 tl gemalen komijn
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • Beetje cayennepeper
  • 1 tl oregano.
Bereiden
Snipper de ui en knoflook en snij de bleekselderij, wortel, paprika, courgette en de tomaten in stukjes. Bak de ui met de knoflook in de olie ca. 5 minuten op een middelmatig vuur. Voeg de bleekselderij en wortel toe en bak onder regelmatig roeren nog 5 minuten. Voeg nu de paprika, courgette, tomaten en het water of de bouillon toe, evenals de kruiden. Breng aan de kook en laat deze, afgedekt 10-15 minuten zachtjes pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Bestrooi eventueel voor het serveren met verse koriander en geraspte kaas. Serveer met rijst.

maandag 12 maart 2007

Pasta met tonijn kappertjessaus

Na het weekend eens een lekker lichte maaltijd. Met een salade erbij

Pasta met tonijn kappertjessaus


Ingrediënten
  • 175 gr pasta
  • 1 winterpeen
  • 1 citroen
  • 4 el olijfolie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bakje romaatjes
  • 1 blikje tonijnstukjes in olijfolie
  • 1 pot knappertjes
  • Zout en peper
Bereiden
Pasta volgens gebruiksaanwijzing koken
Winterpeen schilt grof raspen. Schil van citroen raspen. Citroen uitpersen. Van 3 el olijfolie,1 el citroensap(rest wordt niet gebruikt, citroenrasp, zout en peper dressing roeren. Wortel met dressing mengen
Tonijn laten uitlekken (gebruik de olijfolie van de tonijn. Voor meer smaak)Uien en knoflook pellen en snipperen. Romaatjes halveren. In een pan de tonijnolie verhitten.De ui en knoflook fruiten. Tonijn toevoegen en 2 min meeverwarmen. Kappertjes en romaatjes toevoegen en nog eens 2 min meeverwarmen .Met zout en peper op smaak brengen. Pasta met tonijnmengsel mengen. Met wortelsalade serveren.