vrijdag 24 juli 2009

Groene couscoustaart met tofugehakt en spinazie

Groene couscoustaart met tofugehakt en spinazie
Ingrediënten
  • 900 g tofu
  • 4 sjalotjes of 2 uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 theelepel piment of paprikapoeder
  • 300 g verse spinazie
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • basilicum
  • 500 g snelkook couscous
  • 4 eieren
  • crème fraîche
  • 150 g belegen kaas of cheddar, geraspt
  • 1 eetlepel gehaktkruiden
Bereiden
Verwarm de oven voor op 150 °C.Prak de tofu en bestrooi het met gehakskruiden.
Bak het gehakt met de uien, de knoflook, zout en peper en de piment enigszins gaar, maar niet droog. Doe het in een keukenmachine met de spinazie en meng alles kort door elkaar of snijd de spinazie fijn en roer goed door het vlees. Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer hier de eieren, de Parmezaanse kaas en de crème fraîche door. Meng het vleesmengsel en de couscous door elkaar zonder de couscous stuk te roeren en doe dit mengsel in de taartvorm. Bedek de taart met de kaas en bak deze in 30 minuten gaar.

woensdag 22 juli 2009

Tabbouleh

Een heerlijk zomers gerecht wat bij bijna iedereen in de smaak valt. Ook ideaal om mee te nemen als picknick gerecht.

4 personen als bijgerecht
Ingredienten
  • 100 gram bulghur
  • 50 gram gare kikkererwten
  • 1 ui
  • 1 flinke eetlepel tomatenpuree
  • ½ kleine komkommer
  • 10 cherrytomaatjes
  • 3 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 mespunt sambal
  • ½ theelepel paprikapoeder & peper & zout
  • 10 zwarte olijven voor garnering
Bereiden
Kook de bulghur gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd de ui in dunne halve ringen. Fruit de ui op laag vuur in een beetje olie tot ze zacht is. Voeg op het laatste moment de tomatenpuree erbij en bak een minuut mee.
Meng de gare bulghur met het uimengsel.
Snijd de komkommer in kleine blokjes. Halveer de tomaatjes.
Meng de groenten, de gare kikkererwten, de verse kruiden en het bulghur-mengsel goed door elkaar. Breng op smaak met de rest van de ingrediënten.
Garneer met de olijven.

Smakelijk eten.

maandag 20 juli 2009

Pastasalade met rode kitneybonen

Pastasalade met rode kidneybonen
Ingrediënten
  • 250 g pasta (penne)
  • 3 courgetten
  • 3 tomaten
  • 100 g rode nierbonen
  • 2 cl olijfolie (extra vierge)
  • 1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
  • 4 blaadjes basilicum
  • peper
  • kruidenzout
  • 6 eetlepels saffloerolie
  • 2 cl azijn
  • 1 teentje knoflook
  • 0.5 eetlepel mosterd
Bereiden
Week de bonen gedurende 8 uren. Kook de bonen vervolgens gaar in ongeveer 35 minuten.
(Voor de kidney bonen kunt in plaaats van verse ook in potje nemen)
Maak de lookvinaigrette: vermeng de azijn, zout, peper, mosterd en geperste knoflook. Voeg de saffloerolie al roerend toe.

Breng water aan de kook voor de penne. Kook de penne gaar. Laat de deegwaren uitlekken en overgiet ze nog warm met de vinaigrette. Snij de courgettes in zeer dunne plakjes. Verwarm de olie en bak de courgetteplakjes. Bestrooi ze met kruidenzout.

Laat afkoelen. Snij de tomaten in stukjes. Laat de gare bonen uitlekken. Meng de courgettes met de tomaten en rode bonen en het gehakte basilicum. Roer de groenten voorzichtig door de deegwaren. Kruid bij indien nodig.

Laat het geheel minstens 1 uur rusten, zodat de vinaigrette erin kan trekken. Garneer met basilicumblaadjes.

zaterdag 18 juli 2009

Penne con i spinacci selvaggi

Penne con i spinacci selvaggi
Ingrediënten
* 150 g penne
* 500 g spinazie
* zout
* peper
* 2 eetlepels pijnboompitten
* 5 cl olijfolie (extra vierge)
* 150 g gorgonzola

Bereiden
Kook de penne al dente.
Dep de gewassen spinazie door en snijd de gorgonzola in blokjes.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan al omscheppend lichtbruin.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem, voeg de spinazie toe en laat deze al omscheppend op hoog vuur in 4 minuten slinken.
Laat de penne uitlekken en in een warme schaal glijden.
Schep hier de gorgonzola, spinazie en versgemalen peper door en bestrooi het met de pijnboompitten.
Serveer de pasta en de saus in een voorverwarmde schotel.

zaterdag 11 juli 2009

Vegetarische Spaanse gazpacho

Om toch in de zonnige sferen te blijven en niks aan te trekken van de buien. Heb ik heerlijk vegetarisch soepje

Vegetarische Spaanse gazpacho
Ingrediënten


  • 4 eetlepels olijfolie
  • 180 g Tofu gehakt
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 groene paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pakje tomato fritto
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 50 g croutons
  • zout en peper

Bereiding
Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin het tofu gehakt 2 minuten. Laat het tofu gehakt afkoelen. Snijd de komkommer, de paprika en de ui in blokjes. Snijd het teentje knoflook in plakjes. Doe de tomato fritto in een pan met de helft van de blokjes paprika, komkommer en ui. Voeg het tofu gehakt en het teentje knoflook toe. Pureer het geheel met een staafmixer of wrijf het door een zeef. Verdun de soep met water tot deze dik vloeibaar is. Breng op smaak met de rest van de olie, azijn, suiker, zout en peper. Zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast. Serveer de soep met de rest van de blokjes paprika, komkommer, ui en de croutons.

woensdag 8 juli 2009

Griekse Salade

Nu het iets minder weer is heb ik voor u een heerlijke salade.Een klassieker voor bij de BBQ of als starter

Griekse Salade
Ingrediënten

  • 2 tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 groene paprika
  • 200 g feta
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 el rode wijnazijn
  • 3 el koudgeperste olijfolie
  • 1 kl mosterd
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • verse basilicumblaadjes
  • zwarte olijven

Bereiding
Tomaten wassen, drogen, steelaanzetten weg en in achten verdelen. Komkommer wassen, drogen en in dunne schijfjes snijden. Paprika wassen, doorsnijden, zaadlijsten weg en in dunne reepjes snijden. Feta verbrokkelen. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Vermeng de tomaten, komkommer, paprika, feta en ui door elkaar. Pers het knoflookteentje en roer er de azijn, de mosterd, zout, peper en de basilicumblaadjes door. Klop er de olijfolie en de azijn in een dun straaltje door en druppel deze vinaigrette over de salade. Leg de zwarte olijven bovenop de salade. Tip: Deze sla kan je serveren met stokbrood met knoflookboter en een Griekse rode wijn.

maandag 6 juli 2009

Gebakken groenten met tempe

Gebakken groenten met tempe

Ingrediënten

  • 4 plakjes
  • 300 g broccoli
  • 250 g champignons
  • 300 g pompoen
  • 1 ui
  • 8 pijpuitjes
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiden
Snij de broccoli in heel kleine roosjes, de ui in dunne ringen en de champignons in plakjes. Snij de pijpui fijn. Snij de tempé en de pompoen in dunne reepjes.

Verhit de olijfolie. Schep de broccoli in de wok en roerbak de broccoli op een matig vuur. Voeg na ongeveer 3 minuten de overige ingrediënten toe en laat alles beetgaar bakken.

zaterdag 4 juli 2009

Fettucine met citroen en verse kruiden

Fettucine met citroen en verse kruiden
Ingrediënten


  • 350 gram fettucine (of spaghetti)
  • 4 schoongeboende citroenen
  • 30 gram fijngesneden rucola
  • 30 gram fijngesneden bladpeterselie
  • 30 gram fijngesneden koriander
  • 4 fijngesneden bosuien
  • 1 dikke teen fijngesneden knoflook
  • 4 eetlepels crème fraîche of zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • Versgeraspte parmezaan
  • Versgemalen zwarte peper

Bereiding
Kook de pasta al dente. Rasp de schil van de citroenen en pers 4 eetlepels citroensap uit. Klop citroenrasp, citroensap, rucola, kruiden, bosui, knoflook, crème fraîche, olijfolie en zout door elkaar. Giet de pasta af, maar laat wat vocht in de pan. Roer de saus erdoor en serveer bestrooid met parmezaan en zwarte peper.