maandag 30 november 2009

Tofu met paddestoelen


Tofu met paddestoelen Ingrediënten
  • 375 g tofu naturel
  • 100 ml roerbakolie
  • 2 cm verse gemberwortel, geraspt
  • 2 bosuitjes, in schuine ringetjes
  • 1 winterwortel, in dunne schuine plakjes
  • 100 g peultjes, gehalveerd
  • 100 g shii-takes, in plakjes
  • 100 ml kruidenbouillon (van poeder)
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 2 eetlepels sojasaus, licht
  • 2 theelepels maïzena

Bereiding
Tofu in plakjes snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In wok olie verhitten en plakjes tofu (in gedeelten) in 5-7 minuten knapperig bruinbakken, halverwege keren. Plakjes tofu op bord leggen. Wok verwarmen en gember en bosuitjes roerbakken tot ze gaan geuren. Wortel, peultjes en shii-takes toevoegen en 2 minuten roerbakken. Tofu erdoor scheppen en bouillon, sherry en sojasaus erbij schenken. Gerecht nog 2-3 minuten zachtjes laten pruttelen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en al roerend aan tofu toevoegen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Op smaak brengen met peper.

maandag 23 november 2009

Indiase groentecurry

Tijdens de wintermaanden verlang ik regelmatig naar een lekker pittig gerecht. Deze groentecurry zet ik dan graag op tafel.
Hoofdgerecht voor 2 personen
Indiase groentecurry

Ingrediënten
  • 1 aubergine
  • 1 winterpeen
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel Patak currypasta*
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 150 gram gare kikkererwten

Bereiden
Snijd de aubergine in plakken van circa 2 cm en snijd deze plakken in grove stukken.
Schil de wortel. Halveer de wortel in de lengte en snijd in grove plakken.
Hak de tomaten fijn.
Bak de wortelplakken circa 5 minuten in een beetje olie op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn. Voeg de aubergines toe en bak circa 10 minuten mee. Pers de knoflook over de groentes in de pan en roer de currypasta erdoor. Bak alles nog een paar minuutjes.
Roer de kokosmelk, de gesneden tomaten en de gare kikkererwten door de gebakken groente en laat alles circa 10 minuten sudderen tot de groentes gaar zijn. Breng op smaak met peper & zout.

Lekker met basmatirijst en komkommersalade.

maandag 16 november 2009

Tofu met paddestoelen


We blijven variaties maken met paddenstoelen.
Tofu met paddestoelen

Ingrediënten


  • 375 g tofu naturel
  • 100 ml roerbakolie
  • 2 cm verse gemberwortel, geraspt
  • 2 bosuitjes, in schuine ringetjes
  • 1 winterwortel, in dunne schuine plakjes
  • 100 g peultjes, gehalveerd
  • 100 g shii-takes, in plakjes
  • 100 ml kruidenbouillon (van poeder)
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 2 eetlepels sojasaus, licht
  • 2 theelepels maïzena

Bereiding
Tofu in plakjes snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In wok olie verhitten en plakjes tofu (in gedeelten) in 5-7 minuten knapperig bruinbakken, halverwege keren. Plakjes tofu op bord leggen. Wok verwarmen en gember en bosuitjes roerbakken tot ze gaan geuren. Wortel, peultjes en shii-takes toevoegen en 2 minuten roerbakken. Tofu erdoor scheppen en bouillon, sherry en sojasaus erbij schenken. Gerecht nog 2-3 minuten zachtjes laten pruttelen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en al roerend aan tofu toevoegen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Op smaak brengen met peper.

maandag 9 november 2009

Ravioli met eekhoorntjesbrood

Ravioli met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten
* 270 g bloem
* 2 eieren
* 1 eierdooier
* 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
* 0.5 theelepel zout
* 1 kruidentuiltje
* 2 uien
* 1 teentje knoflook
* 600 g eekhoorntjesbrood
* 60 g boter (bakboter)
* peper
* zout
* 3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
* 2 sjalotjes
* 1 dl groentebouillon
* 0.75 dl melk (halfvol)
* 0.75 dl wijn (wit/droog)
* 8 sprietjes bieslook
* 1 eiwit

Bereiden
Zeef de bloem op een werkvlak en maak in het midden een kuiltje. Vermeng de eieren, de eierdooier, de olie, het zout en de fijngehakte gemengde kruiden, en doe dit mengsel in het kuiltje. Kneed alles tot een glad, soepel deeg. Voeg indien nodig wat water toe. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Hak voor de vulling de ui en de knoflook fijn. Maak de paddestoelen zorgvuldig schoon en snijd ze in stukjes. Smelt de boter en fruit de ui en de knoflook. Bak de paddestoelen 3-4 minuten mee. Bestrooi alles met zout, peper en peterselie. Laat het mengsel volledig afkoelen.

Rol het pastadeeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uit en snijd er rechthoekjes van 6 x 11 cm uit. Leg op elk stukje deeg 1 eetlepel vulling en bestrijk de randen met eiwit. Klap de stukjes deeg dicht en druk de randen stevig aan.

Pel voor de bieslooksaus de sjalotten en hak ze heel fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de gesnipperde sjalot. Zeef de bloem erbij en bak hem kort mee. Voeg de groentebouillon, de melk en de witte wijn toe. Breng alles al roerend aan de kook, voeg zout en peper naar smaak toe, en strooi er de ringetjes bieslook over.

Kook de ravioli in kokend water circa 8 minuten. Neem de ravioli uit het water, laat hem uitlekken en serveer hem met de bieslooksaus met ringetjes bieslook.