Broccolisoep

Na een korte dooi periode zitten we weer in de sneeuw. Onze weerstand gaat een beetje naar beneden .Wat we nodig zijn weerstandsvitamine
Vitamine C is een echte weerstandsvitamine en dat is geen overbodige luxe in januari. Gelukkig zit vitamine C volop in onder meer vruchten als kiwi’s, sinaasappels, mandarijnen, in broccoli, aardappels, spruitjes, paprika èn ook in onderstaande gerecht!
Lunch- of voorgerecht voor vier personen

Broccolisoep

Ingredienten

• 2 gesnipperde uien
• bloem
• 500 gram broccoli
• 1½ liter groentebouillon
• 1 teen knoflook of 1 theelepel knoflookpoeder
• (magere) geraspte kaas
• peper en zout naar smaak

Bereiden

Snijd de schoongemaakte broccoli in kleine stukken. Fruit de ui met knoflook in een klein beetje boter of olie. Voeg broccoli en bouillon toe en laat alles circa 20 minuten zachtjes koken. Haal wat broccoli uit de pan en pureer de rest met een staafmixer. Meng wat afgekoelde soep met bloem en bind hiermee al roerend de rest van de soep terwijl u deze langzaam opwarmt. Doe de stukjes broccoli weer bij de soep en breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommen en bestrooi met de kaas. Lekker met geroosterd brood!

Spruitjes uit de Oriënt

Spruitjes uit de Oriënt Ingredienten

• 500 gram spruiten
• 2 lente-uitjes
• 2 tenen knoflook of 2 theelepels knoflookpoeder
• 10 gedroogde vruchten (bijvoorbeeld tutti frutti)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 125 ml jus d’orange
• olijfolie, peper en zout en voor liefhebbers eventueel een snufje koriander

Bereiden

Bak de gesneden lente-ui met knoflook in de olijfolie. Strooi de kaneelpoeder (en koriander) over het mengsel en voeg de schoongemaakte spruitjes toe. Schep alles goed door. Laat de spruitjes met de vruchten, het sap en peper en zout naar smaak met het deksel op de pan gaar stoven. Controleer na ongeveer een kwartier of de spruiten voldoende gaar zijn (‘beetgaar’). Serveer bijvoorbeeld met een takje munt of wat gehakte amandelen.

Paddestoelen-notenragout met witte wijn

Ingrediënten

* 250 g champignons
* 250 g oesterzwammen
* 50 g cashewnoten
* 50 g walnoten
* 50 g hazelnoten
* 2 uien
* 40 g boter (bakboter)
* 40 g bloem
* 1 eierdooier
* 2 cl arachideolie
* 2 dl groentebouillon
* 2 dl wijn (wit/droog)
* 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
* 0.5 dl room
* peper
* zout

Bereiden

Snij de ui in ringen en fruit in wat olie. Maak de champignons schoon en snij ze in kwartjes. Maak de oesterzwammen schoon en snij ze in reepjes. Zet de paddestoelen even apart.

Maak nu de saus: smelt de boter en roer de bloem door de boter. Roerbak even en voeg dan al roerend de bouillon en de witte wijn toe. Breng de saus al roerend aan de kook. Draai het vuur lager en voeg de paddestoelen en de noten toe.

Roer in een kom de eierdooier los samen met de room en een schepje van de saus. Voeg dit mengsel bij de saus. Laat nog 5 minuten doorwarmen, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout en voeg de bieslook toe. Dit gerecht smaak heerlijk met rijst of gierst en een salade.

Quiche met spruitjes en spek

Het is nog steeds winter .Ik heb hier een quiche met wintergroente

Quiche met spruitjes en spek
Ingrediënten

• Kant-en-klaar quichedeeg of bladerdeeg voor hartige taat
• 250g, spruitjes, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 50 g gerookt spek, in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 eieren
• 3 dl room
• 50 g gemalen kaas
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• Versgemalen nootmuskaat

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng water met zout aan de kook. Kook de spruitjes 7 tot 8 minuten. Laat ze uitlekken in een zeef. Verhit olijfolie in een pan. Bak daarin de ui glazig aan. Voeg er het spek aan toe en bak het 2 tot 3 minuten onder voortdurend roeren. Doe er de knoflook en de spruitjes bij. Bak ze 3 tot 4 minuten onder voortdurend roeren.
Bekleed een taartvorm met het deeg. Stort het groentemengsel in een zeef en laat goed uitlekken. Klop de eieren en mix ze met de room. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Giet dat mengsel over de groenten. Bak ongeveer 50 minuten. Serveer goed warm.

Gestoomde Forel met hutspotkoekjes

Ik had nog hutspot over .En voor de tweede keer het te eten .Had ik geen zin in .
Ik heb er koekjes van gemaakt .

Gestoomde Forel met hutspotkoekjes

Ingrediënten

• Hutspot ,(Voor het recept )
• gebruik hier de helft van
• paneermeel of broodkruim
• 2 forellen
• 1 thl citroensap
• 1 thl dille
• 1 thel kruizenmunt
• 1 ei los geklopt

Bereiden
Maak de hutspot of rest wat je over heb .Maak er koekjes van .Smeer de koekjes in met het ei.
Paneer ze met paneermeel en doe dit nog een keer .Draai ze voorzichtig om en herhaal nog een keer .Verhit 2 el olie in en grote koekenpan .Doe dan de koekjes erin en draai het gas lager naar een matig vuur .Bak ze aan twee kanten mooi goudbruin .

Forel
Sprenkel het citroensap over de forel .doe aan de binnenkant de kruizemunt..Strooi de dille over de forel heen .Keer de forel om en herhaal dit met het citroensap en dille.
Leg de forellen in een stoommandje of stoommachine .Stoom ze 20 minuten

Quornfilet met wildsmaak

Een lekker recept voor de wintergroenten liefhebbers

Quornfilet met wildsmaak

Ingrediënten

• 1 pak Quornfilets (400 gr)
• 1 grote wortel
• ca 250 gr koolraap
• een halve prei
• 200 gr kantarellen of andere paddestoelen
• 2,5 dl slagroom
• 1 tl ketjap
• 1 eetlepel gelei (of dikke jam, bv zwarte bessen)
• zout en peper

Voor de marinade:

• 2 dl rode wijn
• 8 grofgemalen jeneverbessen
• 1,5 tl tijm (gedroogd)
• 1 teen knoflook
• zout en peper

Bereiden

De marinade maken en de Quorn ruim een uurtje laten staan, hoeft niet eerst te ontdooien. Quorn uit de marinade halen, marinade bewaren. Quornfilets apart in de koekenpan bruinen.
Wortel en koolraap schillen en in kleine staafjes snijden. Deze bruinen in de braadpan in margarine, samen met de paddestoelen die in stukjes gesneden zijn. Overgebleven marinade en slagroom toevoegen, evenals de prei die in kleine stukjes is gesneden.
Ketjap, gelei toevoegen en het geheel 5-10 min laten sudderen. Eventueel zout en peper toevoegen.

Oven 200 graden. Filets in een ovenschaal, saus er over en 20 minuten in de oven.

Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree en geraspte komkommer (met suiker/azijn).

Vegetarische Erwtensoep

Het is schaatsweer en wat is lekker dan een kop Snert .Ik ben meer een zomersoep mens .Maar ik heb een op het internet een lekker recept gevonden voor vegetarische erwtensoep gevonden .Het recept is niet van mijn

Vegetarische Erwtensoep

Ingrediënten

• 300 g gedroogde groene erwten*
• 100 gram gedroogde witte bonen
• 2 liter water
• 1 grote winterwortel, in stukjes
• 300 g prei met groen, in smalle ringen gesneden
• 300 g schoongemaakte knolselderij, in kleine dobbelsteentjes gesneden
• 2 grote uien, gesnipperd
• 1 bosje selderij
• 4 bleekselderijstengels in dunne plakjes gesneden
• 4 groentebouillonblokjes
• zwarte peper uit de molen
• (zee)zout naar smaak toevoegen

Bereiden
Week de erwten en witte bonen minimaal 12 uur in water.
Breng de erwten/bonen in het weekwater aan de kook en kook ze volgens de gebruiksaanwijzing op het pak gaar.
Voeg een half uur voordat de bonen gaar zijn de overige ingrediënten aan de bonen toe. Laat de soep met deksel op de pan op een klein pitje ongeveer een ½ uur koken onder regelmatig roeren. Controleer dan of alles gaar is anders nog even langer laten doorkoken. Voeg als je van dikke gevulde soep houdt eventueel een geraspte aardappel toe.
Maak de soep op smaak met vers gemalen peper en zout.

Wat ik lekker vind is om er een theelepel sambal in te doen .Dan is hij wat pittiger

Serveer er roggebrood of ander donker brood met boter of kaas bij.
Variaties:
-Je kunt ook vegetarische worstjes toevoegen, laat die niet langer dan 4 minuten meekoken anders zwellen de vegaworstjes als een spons op, lees dus eerst de gebruiksaanwijzing op de verpakking goed door.
-Knapperige gebakken deegballetjes of soepstengels zijn ook lekker om erbij te eten.
-Gerookte kaas in plaats van vega worst is ook heerlijk in de erwtensoep, doe de rookkaas pas op het bord bij de erwtensoep.

Kerriespruitjes

Speciaal voor een vriendin die met kerst “Kale” spruitjes kreeg als kerstdiner .Misschien omdat de kok van de instelling liever thuis kookte of geen fantasie had .

Kerriespruitjes

Ingrediënten

• 500 gr spruitjes
• 2 el
• 1 grote ui fijngesneden
• 150 gr geraspte kaas
• 1 dunne prei
• 250 g champignons
• 3 tenen knoflook
• 1 el kerrie
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl sambal
• 4 takjes tijm
• 50 ml slagroom

Bereiden

Kook de spruitjes 10 minuten voor
Verhit de olie in een koekenpan of wok en bak hierin de bak de ui in. Voeg de prei, de champignons en de knoflook toe. En fruit die even . Voeg nu de kerrie, de mosterd, de sambal enen scheutje water toe .Haal de blaadjes tijm van de takjes en voeg ze aan het groentemengsel toe
Voeg de beetgare spruitjes, strooi de kaas erover en voeg de room toe . Meng alles goed door elkaar en laat het even doorwarmen .

Lekker met rijst of couscous

Bosui bieten soep met muntroom

Beloofd is beloofd vandaag begin aan de kerstmenu’s . Ik heb twee menu’s .Een geheel vegetarisch en een met vis .En het is voor iedereen betaalbaar.Hier geen dure lamsvlees, konijn en kalkoen . Elk menu bestaat uit 4 gangen . U kunt het ook combineren
We beginnen met het vegetarisch menu

Bosui bieten soep met muntroom

Ingrediënten

• 3 lente bosuitjes
• 1 tl olijfolie
• 2 aardappels geschild en in blokjes
• 500 gr bietjes geschild en in blokjes
• 1 l t groente of kruidenbouillon van een tablet
• 125 ml zure room
• ½ gehakte munt Vers of ½ tl gedroogd
• Zout en peper

Bereiden

Snij de bosuitjes in ringetjes en leg het gesneden loof apart. Verhit de olie in een soep pan en fruit de
Uitjes(zonder het loof) .Schep de blokje aardappelen erdoor en verwarm die 5 minuten .
Voeg de bietjes, citroensap en bouillon toe .Maak het op smaak met peper en zout.
Kook het ca 15 minuten tot de aardappel gaar is . Pureer nu het mengsel
Roer het loof van bosuitjes erdoor .

Schep de soep op en leg er een lepel zure room. Bestrooi het met gemalen peper en munt op.
Wilt u het slank houden laat dan de zure room weg .

Bietjes uit de oven

Iedereen weer bij gekomen van de pepernoten, speculaas, banketletters en de muffins .Dan is het vandaag weer tijd voor een Hollandse pot. Bietjes zijn ideaal om een beetje het volle gevoel weg te halen .Maar u kent me geen gewone bietjes .Dat hoef ik niet op te schrijven .

Bietjes uit de oven

Ingrediënten

• 500 gr bietjes (gekookt) het liefst EKO
• 1 grote ui
• 300 gr mager gehakt
• 1 pak stampot voor oven of zelf aardappelpuree maken

Bereiden

Verwarm de oven op 200 °C. Rasp de bietjes .Pel de ui en snipper hem. Doe wat boter in en koekenpan . Fruit het uitje en doe erna de bietjes erbij. Draai het gas lager. Laat de bietjes warmen .
Doe in andere pan het gehakt. Bak het rul, Maak ondertussen de aardappelpuree.
Vet een oven schaal in .Doe in de ovenschaal eerst de bietjes dan het gehakt en dek het af met de aardappelpuree.Bak de bietenschotel ongeveer 30 minuten .Kijk of de puree een mooi goudbruin korstje heb

Vegetarische hutspot

Vannacht de eerste nachtvorst. Heerlijk dat vriezende weer .90 % blijft dan droog. Tijd voor winterkost. Uien zat in huis van me tuin .Dus hachee of hutspot. Maar dan niet traditionele hutspot met klapstuk. Een heerlijke vegetarische hutspot

Vegetarische hutspot

Ingrediënten

• 500 gram winterwortelen
• 4 grote uien
• 6 aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel crème fraîche
• zeezout (naar smaak)
• 1 theelepel witte peper
• 1 theelepel bieslook

Bereiding

Schil de winterwortelen en snijd er daarna kleine dunne reepjes van.
Snijd de uien in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Doe de winterwortelen, de uien in een grote pan. Zorg dat het geheel net onder water staat. Kook de aardappelen met een beetje zout gaar in een pan met water. Giet de aardappelen af en zet de pan nog even op een laag vuur. Als de wortelen en uien gaar zijn, giet dan het overtollige water op de aardappelen. Op deze manier gaat de smaak van de uien niet verloren. Mocht er teveel aan water zijn, dan kan het afgegoten worden. Stamp de aardappelen fijn en meng het met de wortelen en uien. Pers het teentje knoflook uit en voeg het met de peper, bieslook en zure room bij de hutspot. (voeg eventueel ook zout naar smaak toe). Meng het geheel goed door elkaar en laat het nog even op een laag vuur staan.

Gegratineerde Andijvie stampot

Het stormt in Nederland .En wat is dan het lekkerst om een stampot te eten. Rauwe andijvie stampot is een van me favorieten .Om het echt het herfstgevoel er bij te krijgen heb ik er paddenstoelen aan toe gevoegd .

Gegratineerde Andijvie stampot

Ingrediënten

• 1 struik andijvie (ca. 500 g)
• 1 bakje kastanjechampignons (250 g)
• 1 ui
• 2 eetlepels boter
• 500 gr aardappelen
• 2 zakjes gemalen kaas (licht pittig) a 100 g)

Bereiden

Andijvie schoonmaken en in reepjes snijden. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Ui pellen en snipperen. Grill voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Ui en champignons 5 min. bakken. Intussen puree maken zoals je zelf het lekkerst vind . Puree mengen met andijvie en helft van kaas en overscheppen in ingevette ovenschaal. Champignons pittig op smaak brengen met zout en peper. Champignons over stamppot verdelen en bestrooien met rest van kaas. Schotel onder grill in 3 min. gratineren.

Gegrilde wintergroente

Het is koud buiten .Tijd voor de wintergroenten zoals spruitjes, boerenkool, zuurkool en bieten.
Om eens spruitjes anders te maken dan met spekjes en kaas en aardappels Nu met een knipoog naar Azië .

Gegrilde wintergroente

Ingredienten

• 450 g spruitjes
• 2 winterwortels (ca. 500 g)
• 2 1/2 cm verse gemberwortel
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olie
• 400 g rijst
• 150 g gezouten cashewnoten
• 3 bosuitjes
• 2 el oestersaus
• 2 el sojasaus

Bereiden

Oven voorverwarmen op 225°C of gasovenstand 5. Spruitjes schoonmaken, wassen en grote exemplaren halveren. Wortels schoonmaken en in plakjes snijden. Gember schillen en fijnhakken. Knoflook pellen en fijnhakken. Wortels, spruiten, knoflook en gember met olie in ovenschaal omscheppen. In midden van oven groenten in ca. 25 minuten beetgaar roosteren, af en toe omscheppen. Intussen rijst volgens gebruiksaanwijzing gaarkoken. Cashewnoten grof hakken. Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. In kom oestersaus, sojasaus en bosui door elkaar roeren. Cashewnoten door rijst scheppen. Rijst over vier borden verdelen. Oestersaus door groenten mengen en groenten naast rijst scheppen.