Preistamppotje met noten en shii-takes

Preistamppotje met noten en shii-takes

Ingrediënten

* 4 eetlepels olie
* 2 zakken gesneden prei (a 300 g)
* 1-2 theelepels kerriepoeder
* 2 bakjes shii-takes (a 100 g)
* 1 eetlepel sojasaus
* 2 pakken aardappelpuree met boter (koelvers, a 450 g)
* 100 g cashewnoten (gezouten), grofgehakt

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olie in een grote koekenpan of wok en roerbak hierin de prei 5 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout, peper en de kerriepoeder. Leg de prei apart. Verhit de rest van de olie in de pan en bak hierin de shii-takes al omscheppend op hoog vuur in 5 minuten gaar en bruin. Breng ze op smaak met sojasaus en (versgemalen) peper. Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep de prei er losjes doorheen. Schep vervolgens op een handje na de cashewnoten door het stamppotje. Verdeel de stamppot over de borden, schep de paddenstoelen op de stamppot en strooi de rest van de noten eroverheen

Paddestoelen-notenragout met witte wijn

Ingrediënten

* 250 g champignons
* 250 g oesterzwammen
* 50 g cashewnoten
* 50 g walnoten
* 50 g hazelnoten
* 2 uien
* 40 g boter (bakboter)
* 40 g bloem
* 1 eierdooier
* 2 cl arachideolie
* 2 dl groentebouillon
* 2 dl wijn (wit/droog)
* 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
* 0.5 dl room
* peper
* zout

Bereiden

Snij de ui in ringen en fruit in wat olie. Maak de champignons schoon en snij ze in kwartjes. Maak de oesterzwammen schoon en snij ze in reepjes. Zet de paddestoelen even apart.

Maak nu de saus: smelt de boter en roer de bloem door de boter. Roerbak even en voeg dan al roerend de bouillon en de witte wijn toe. Breng de saus al roerend aan de kook. Draai het vuur lager en voeg de paddestoelen en de noten toe.

Roer in een kom de eierdooier los samen met de room en een schepje van de saus. Voeg dit mengsel bij de saus. Laat nog 5 minuten doorwarmen, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper en zout en voeg de bieslook toe. Dit gerecht smaak heerlijk met rijst of gierst en een salade.

Tofu met paddestoelen

We blijven variaties maken met paddenstoelen.

Tofu met paddestoelen

Ingrediënten

• 375 g tofu naturel
• 100 ml roerbakolie
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 2 bosuitjes, in schuine ringetjes
• 1 winterwortel, in dunne schuine plakjes
• 100 g peultjes, gehalveerd
• 100 g shii-takes, in plakjes
• 100 ml kruidenbouillon (van poeder)
• 2 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels sojasaus, licht
• 2 theelepels maïzena

Bereiding

Tofu in plakjes snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In wok olie verhitten en plakjes tofu (in gedeelten) in 5-7 minuten knapperig bruinbakken, halverwege keren. Plakjes tofu op bord leggen. Wok verwarmen en gember en bosuitjes roerbakken tot ze gaan geuren. Wortel, peultjes en shii-takes toevoegen en 2 minuten roerbakken. Tofu erdoor scheppen en bouillon, sherry en sojasaus erbij schenken. Gerecht nog 2-3 minuten zachtjes laten pruttelen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en al roerend aan tofu toevoegen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Op smaak brengen met peper.

Ravioli met eekhoorntjesbrood

Ravioli met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten

* 270 g bloem
* 2 eieren
* 1 eierdooier
* 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
* 0.5 theelepel zout
* 1 kruidentuiltje
* 2 uien
* 1 teentje knoflook
* 600 g eekhoorntjesbrood
* 60 g boter (bakboter)
* peper
* zout
* 3 eetlepels peterselie (fijngehakt)
* 2 sjalotjes
* 1 dl groentebouillon
* 0.75 dl melk (halfvol)
* 0.75 dl wijn (wit/droog)
* 8 sprietjes bieslook
* 1 eiwit

Bereiden

Zeef de bloem op een werkvlak en maak in het midden een kuiltje. Vermeng de eieren, de eierdooier, de olie, het zout en de fijngehakte gemengde kruiden, en doe dit mengsel in het kuiltje. Kneed alles tot een glad, soepel deeg. Voeg indien nodig wat water toe. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Hak voor de vulling de ui en de knoflook fijn. Maak de paddestoelen zorgvuldig schoon en snijd ze in stukjes. Smelt de boter en fruit de ui en de knoflook. Bak de paddestoelen 3-4 minuten mee. Bestrooi alles met zout, peper en peterselie. Laat het mengsel volledig afkoelen.

Rol het pastadeeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uit en snijd er rechthoekjes van 6 x 11 cm uit. Leg op elk stukje deeg 1 eetlepel vulling en bestrijk de randen met eiwit. Klap de stukjes deeg dicht en druk de randen stevig aan.

Pel voor de bieslooksaus de sjalotten en hak ze heel fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de gesnipperde sjalot. Zeef de bloem erbij en bak hem kort mee. Voeg de groentebouillon, de melk en de witte wijn toe. Breng alles al roerend aan de kook, voeg zout en peper naar smaak toe, en strooi er de ringetjes bieslook over.

Kook de ravioli in kokend water circa 8 minuten. Neem de ravioli uit het water, laat hem uitlekken en serveer hem met de bieslooksaus met ringetjes bieslook.

Kippen champignons groenten soep

Ik had vandaag een middag vrij en had trek in soep voor vanavond .Omdat ik al de week tegen een kou aanloop een kippensoep .Maar ik had nog genoeg groenten om er bij te doen . Dit is het geworden

Kippen champignons groenten soep

Ingrediënten

• 4 kleine kippen karbonades
• 1 rode ui
• 1 prei
• 3 worteltjes
• 125 boschampignons of een bospaddestoelen roerbakpakket
• 1 paprika
• wat selderij naar smaak
• 1,5 l water

Bereiden

Als je een oliestelletje heb trek dan een bouillon van de kip. Door het op laag vuurtje te zetten. Laat het ongeveer 2 uur trekken. Maak de kip schoon en doe het terug in de pan. Snij de rode ui in ringen..Snij de worteltje in ringen net als de prei. Snij de paprika in kleine dobbelsteentjes .Doe alle groenten in de soeppan .Laat het nog 1,5 uur sudderen op het oliestelletje
je heb gelijk een maaltijd soep om je vingers af te likken .

Paddestoelen met deegwaren

Het is herfst dus de paddenstoelen komen op. Hier een heerlijk pastagerecht met paddenstoelen.

Paddestoelen met deegwaren

Ingrediënten

• 150 g oesterzwammen
• 150 g champignons
• 150 g shiitake
• 2 sjalotjes
• 100 g boter (bakboter)
• 400 g pasta
• 1 ui
• 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
• 1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
• 50 g boter (bakboter)
• 50 g bloem (tarwebloem)
• 2.5 dl groentebouillon
• 2.5 dl room
• 1.25 dl melk (halfvol)
• zeezout
• peper

Bereiden

De schoongemaakte paddestoelen met de gehakte sjalotten in de hete boter aanfruiten. Een deksel op de pan leggen en 10 minuten laten gaarsmoren. Intussen de volkorendeegwaren gaarkoken in lichtgezouten kokend water. Afgieten en warm houden.
Intussen de saus bereiden. Daarvoor de gehakte ui aanfruiten in de boter, bestuiven met tarwemeel en tot een gladde roux roeren. Overgieten met groentebouillon, room en melk en al roerend laten indikken. Op smaak brengen met peper en zout en bestrooien met vers gehakte tuinkruiden.
De deegwaren over diepe borden verdelen, de paddestoelenragout erop scheppen en overgieten met de saus. Meteen serveren.