Broccoli-rijst met walnoten en gember

Broccoli-rijst met walnoten en gember
Ingrediënten

* 300 gr gekookte witte rijst
* 350 gr Quornstukjes
* 3 eetlepels arachideolie
* 200 gr gepelde walnoten
* 1 stronk broccoli in roosjes
* 2 uitgeperste teentjes knoflook
* 2 fijngesneden schijven gember
* 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
* 1 theelepel zout
* 3 theelepels maïzena
* 4 eetlepels zoete sojasaus
* 1 theelepel suiker
* 3 eetlepels droge witte wijn
* 2 dl koud water

Bereiding

Verhit de olie in een wok, bak de walnootstukjes daarin tot ze geurig worden en haal ze uit de wok. Roerbak de broccoli 3 minuten in de olie en haal ook die uit de wok. Schenk eventueel wat nieuwe olie in de wok en bak er de knoflook en de gember in. Voeg de Quornstukjes toe en roerbak ± 4 minuten. Voeg dan de broccoli en de walnoten toe, schep om en voeg het vijfkruidenpoeder, het zout, de maïzena, de sojasaus, de suiker, de witte wijn en het water toe. Laat ± 10 minuten sudderen tot de broccoli beetgaar is. Serveer met de witte rijst.

Tofu met paddestoelen

Tofu met paddestoelen Ingrediënten

• 375 g tofu naturel
• 100 ml roerbakolie
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 2 bosuitjes, in schuine ringetjes
• 1 winterwortel, in dunne schuine plakjes
• 100 g peultjes, gehalveerd
• 100 g shii-takes, in plakjes
• 100 ml kruidenbouillon (van poeder)
• 2 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels sojasaus, licht
• 2 theelepels maïzena

Bereiding

Tofu in plakjes snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In wok olie verhitten en plakjes tofu (in gedeelten) in 5-7 minuten knapperig bruinbakken, halverwege keren. Plakjes tofu op bord leggen. Wok verwarmen en gember en bosuitjes roerbakken tot ze gaan geuren. Wortel, peultjes en shii-takes toevoegen en 2 minuten roerbakken. Tofu erdoor scheppen en bouillon, sherry en sojasaus erbij schenken. Gerecht nog 2-3 minuten zachtjes laten pruttelen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en al roerend aan tofu toevoegen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Op smaak brengen met peper.

Indiase groentecurry

Tijdens de wintermaanden verlang ik regelmatig naar een lekker pittig gerecht. Deze groentecurry zet ik dan graag op tafel.
Hoofdgerecht voor 2 personen

Indiase groentecurry

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 winterpeen
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel Patak currypasta*
• 100 ml kokosmelk
• 1 blik gepelde tomaten
• 150 gram gare kikkererwten

Bereiden

Snijd de aubergine in plakken van circa 2 cm en snijd deze plakken in grove stukken.
Schil de wortel. Halveer de wortel in de lengte en snijd in grove plakken.
Hak de tomaten fijn.
Bak de wortelplakken circa 5 minuten in een beetje olie op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn. Voeg de aubergines toe en bak circa 10 minuten mee. Pers de knoflook over de groentes in de pan en roer de currypasta erdoor. Bak alles nog een paar minuutjes.
Roer de kokosmelk, de gesneden tomaten en de gare kikkererwten door de gebakken groente en laat alles circa 10 minuten sudderen tot de groentes gaar zijn. Breng op smaak met peper & zout.

Lekker met basmatirijst en komkommersalade.

Tofu met paddestoelen

We blijven variaties maken met paddenstoelen.

Tofu met paddestoelen

Ingrediënten

• 375 g tofu naturel
• 100 ml roerbakolie
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 2 bosuitjes, in schuine ringetjes
• 1 winterwortel, in dunne schuine plakjes
• 100 g peultjes, gehalveerd
• 100 g shii-takes, in plakjes
• 100 ml kruidenbouillon (van poeder)
• 2 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels sojasaus, licht
• 2 theelepels maïzena

Bereiding

Tofu in plakjes snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In wok olie verhitten en plakjes tofu (in gedeelten) in 5-7 minuten knapperig bruinbakken, halverwege keren. Plakjes tofu op bord leggen. Wok verwarmen en gember en bosuitjes roerbakken tot ze gaan geuren. Wortel, peultjes en shii-takes toevoegen en 2 minuten roerbakken. Tofu erdoor scheppen en bouillon, sherry en sojasaus erbij schenken. Gerecht nog 2-3 minuten zachtjes laten pruttelen. Maïzena losroeren met 1 eetlepel water en al roerend aan tofu toevoegen. Blijven roeren tot vocht licht gebonden is. Op smaak brengen met peper.

Zoetzure broccoli
Benodigdheden

• 700 g broccoli
• 6 plakjes ontbijtspek of 50 g spekreepjes
• 4 sjalotjes
• 1 el bruine basterdsuiker
• 2 el azijn
• snufje mosterdpoeder
• zout, peper

Bereiden

Kook de broccoli. Ondertussen ontbijtspek spekreepjes in 5 min. zachtjes uitbakken.
Het spek uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Vervolgens de gesnipperde sjalotjes glazig fruiten. Basterdsuiker, azijn, mosterdpoeder, wat zout en peper erdoor roeren en alles nog 1 à 2 min. doorwarmen.
De broccoli afgieten, het sjalotjesmengsel erover schenken. Het geheel samen met het spek door elkaar scheppen.
Lekker met rijst