dinsdag 27 november 2007

Foe yong hai met champignons en rivierkreeftjes

Eindelijk weer tijd om te koken .Al moest ik avonds ook weer weg .Ik word er een beetje gek van hoor .Op het ogenblik zit ik meer te vergaderen dan ik aan werken toe kom Dan weer een vergadering over de begroting, dan weer met een of andere bobo. Niet dat ik klaag maar dit hoort nog steeds bij inwerken en kennismaken met wie je kunt bellen als er wat aan de hand is .Ik heb een wereldbaan .In het voorjaar de natuur in alles controleren of alles wel goed gaat Het is nu nog je netwerk opzetten En de een voelt zich nog belangrijker dan de andere . Maar gister dus eindelijk aan koken toe gekomen .Al is het geen wereld maaltijd of gerecht Ik had er gewoon trek in .

Foe yong hai met champignons en rivierkreeftjes
Ingrediënten
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gr champignons
  • 100 rivierkreeftjes vlees
  • 3 eieren
  • 2 el olie.
  • Peper, zout
  • 1 tl 5 kruiden

Voor de saus
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 tl sambal

Bereiden
Snipper de sjalotjes en de knoflook .Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes
Klop de eieren los met de kruiden .Verhit de olie in grote koekenpan Fruit de sjalotjes en de knoflook. Doe champignons en de kreeftjes erbij en bak dat 2 minuten Draai het vuur lager en giet het eimengsel erover heen .Keer de omelet om als de bovenkant droog is . Keer de omelet om en bak hem nog ca 2 minuten .
Klap dan de omelet dubbel op een bord .
Doe in een steelpannetje de tomatenpuree en de sambal roer dit goed door elkaar. Als het te droog blijft doe er dan 1 el water bij
Geef bamhi of rijst bij

vrijdag 23 november 2007

Dag van de dialoog

Ik loop de laatste tijd van dag van…….Vandaag was het de dag de dialoog in Zaanstad .Omdat het moet, moet ik daar op komen draven .Het loopt eind van het jaar dus de budgetten moeten op. Anders krijg je volgend jaar minder geld .Zo werkt het in subsidieland Het thema was jouw zorg is mijn zorg .Dan zit je daar met een aantal bobo’s en gewone mensen .Het rondje voorstellen dat duurt al een half uur . De soep die voor gezet krijgt was gelukkig vegetarisch. Maar door het gesprek werd het meer een koude soep. Ach, het deert niet als het maar gezellig is denk ik dan maar .Dan gaat het over de buurt waar je woont en dan worden er broodjes geserveerd .En gehaktballetjes .Ik denk je moest opgeven of je vegetarisch bent of niet. En een salade. Gelukkig was die wel vegetarisch .
Ik heb echt niks met die dagen van …….Maar het wel leuk om eens andere mensen te ontmoeten en jouw standpunt uit een te zetten wat mijn zorg is Dat is het milieu en hoe we omgaan met de aarde . Vooral hier in de Zaanstreek .Ik zeg het in een andere context vol is vol
Ik heb wel een foto gemaakt van de salade

woensdag 21 november 2007

Eetcafe de woude

Gisteren moest ik rond het Alkmaardermeer zijn voor me werk . Om daar de oeverkanten te bekijken .De ecologische walkanten die heel mooi overgaan met schoeiingen .Dit in het kader van de Ecologische hoofd structuur .Het was wel niet het ideale weer . Het koud op een boot in november .Maar de kanten van de boeren zijn dan schoon gemaakt Toen met een bus terug naar de Woude . In het donker de pont over en klein stukje lopen . En dan de jachthaven is een café restaurant De Woude. Daar moesten we nog even vergaderen en daarna zouden aan tafel gaan en tot 21.30 infomoreel met elkaar van gedachte wisselen .

Om 20.00 gingen we aan tafel. De heren hadden bedacht dat we allemaal een Saté van de Haas zouden eten .Gelukkig kon ik het nog veranderen in een salade.

De salade was heerlijk met diversen soorten sla, wortelen bieten en er boven op een klein geitenkaasje die even in de oven was geweest.
Ook de saté zag er heerlijk uit met een groot stuk kroepoek 3 stokjes behoorlijke gegrilde vlees en als gratinering salade . De patat die bij de salade en de saté werd geserveerd waren vers gebakken en niet vet,

Ook de bediening was goed . Geen uren op je drankje wachten. Ruime sortering aan whisky en andere alcoholische versnaperingen.

Mocht u van de zomer daar in de buurt zijn dan is het een bezoek zeker waard .

maandag 19 november 2007

Gnocchi met spinazie

We blijven in de wintergroenten .Ik vind spinazie niet echt een wintergroente maar je kunt het hele jaar door eten .Om het een beetje on-Nederlands te maken heb ik het met Gnocchi gemaakt. Voor de mensen die graag AVG(aardappelen vlees groenten) eten toch een leuk alternatief .

Gnocchi is een Italiaanse pastasoort. Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent "klont". De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord "dumpling" aangeduid, het Nederlandse woord is knoedel. Gnocchi is vooral bekend in de variant van aardappel; gnocchi di patate.
Gnocchi di patate zijn een soort ovale balletjes, gemaakt van aardappel en tarwemeel. Het is een typisch Italiaans gerecht. De aardappels worden gekookt en gepureerd, en daarna met het meel en wat zout gekneed en dan gekookt in kleine balletjes. De gnocchi zijn klaar als ze komen bovendrijven.

Gnocchi met spinazie
Ingrediënten
  • 750 gr diepvries spinazie
  • 1 pak aardappel gnocchi (500 gr)
  • 2 dl room
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • 1 bol mozzarella

Bereiden
Laat de spinazie op een laag vuur ontdooien. Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen .
Vet een ovenschaal in .Verwarm de oven op 180 °C. Meng de room door de spinazie .Laat de gnocchi uitlekken en doe die in de ovenschaal. Verdeel hierover de spinazie .Snij de mozzarella in dunne plakjes en leg die op de spinazie. Gratineer ca 2 minuten in de hete oven

Heb je geen gnocchi vervang het door gare aardappelplakjes of krieltjes

donderdag 15 november 2007

Vegetarische hutspot

Vannacht de eerste nachtvorst. Heerlijk dat vriezende weer .90 % blijft dan droog. Tijd voor winterkost. Uien zat in huis van me tuin .Dus hachee of hutspot. Maar dan niet traditionele hutspot met klapstuk. Een heerlijke vegetarische hutspot

Vegetarische hutspot

Ingrediënten

  • 500 gram winterwortelen
  • 4 grote uien
  • 6 aardappelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • zeezout (naar smaak)
  • 1 theelepel witte peper
  • 1 theelepel bieslook
Bereiding
Schil de winterwortelen en snijd er daarna kleine dunne reepjes van.
Snijd de uien in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Doe de winterwortelen, de uien in een grote pan. Zorg dat het geheel net onder water staat. Kook de aardappelen met een beetje zout gaar in een pan met water. Giet de aardappelen af en zet de pan nog even op een laag vuur. Als de wortelen en uien gaar zijn, giet dan het overtollige water op de aardappelen. Op deze manier gaat de smaak van de uien niet verloren. Mocht er teveel aan water zijn, dan kan het afgegoten worden. Stamp de aardappelen fijn en meng het met de wortelen en uien. Pers het teentje knoflook uit en voeg het met de peper, bieslook en zure room bij de hutspot. (voeg eventueel ook zout naar smaak toe). Meng het geheel goed door elkaar en laat het nog even op een laag vuur staan.

dinsdag 13 november 2007

Indische groenteschotel

Ik ben een beetje aan het experimenteren met tempeh. Het is steviger dan tofu .En ook de smaak is anders .Ik had nog rijst over van gisteren en groente is nu essentieel voor de broodnodige vitamine. Het weer vandaag is niet normaal. Tegen regen kan je nooit goedkleden vind ik Zal hier net als in de tropen nu een moesson komen

Indische groenteschotel

Ingrediënten
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 kleine ui fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngesneden
  • 2 rode pepers in ringetjes
  • 1 theelepel koenjit (kurkuma)
  • 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
  • 500 g spitskool gesneden
  • 1 blikje bamboescheuten (227 g)
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)
  • 250 g sperziebonen schoongemaakt
  • 1 plak tempeh

Bereiden
Verhit de olie en fruit hierin de ui, knoflook, de helft van de peper op laag vuur. Strooi de koenjit en de ketoembar erover, roer de spitskool en de bamboescheuten erdoor en schenk de kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten sudderen, voeg na 10 minuten de sperziebonen toe. Snij de tempeh in vierkantjes. Laat de laatste 5 minuten de tempeh meekoken. Strooi voor het opdienen de rest van de rode pepers over de sajoer. Lekker als onderdeel van een rijsttafel of gewoon met witte rijst.

maandag 12 november 2007

Gado Gado (vegetarisch)

Eindelijk een paar dagen rust .Dus gelijk maar het koken geslagen Ik geloof dat ik dit recept al een keer heb gemaakt .Maar nu maak ik het iets anders. In plaats gekookt nu gewokt .

Gado Gado (vegetarisch)

Ingrediënten
  • 300 gr rijst
  • 200 gr bloemkool roosjes
  • 200 gr broccoli
  • 200 gr sperziebonen
  • ½ tempeh
  • 2 el pindakaas
  • 100 ml water
  • 2 el water

Bereiden
Kook de rijst zoals aangegeven Snij de tempeh in blokjes. Verhit in de wok de 1 el olie en wok de tempeh even strooi er kipkruiden over en fruit die ook even .Omdat dat de tempeh veel olie absorbeert doe er de laatste eetlepel er bij. Wok de groente ongeveer 6 minuten .
Pinda saus
Doe 2 eetlepels pindakaas in een steelpan en roer het water en scheutje voor scheutje door op een laag vuur Maak een smeuïge saus
Doe de wok weer op een laag vuurtje en schenk de saus er door en wok het nog een minuut
Serveer de rijst op borden en doe de Gado Gado erbij. Garneer het met kroepoek en zilveruitjes

vrijdag 9 november 2007

Gegratineerde Andijvie stampot


Het stormt in Nederland .En wat is dan het lekkerst om een stampot te eten. Rauwe andijvie stampot is een van me favorieten .Om het echt het herfstgevoel er bij te krijgen heb ik er paddenstoelen aan toe gevoegd .

Gegratineerde Andijvie stampot

Ingrediënten

  • 1 struik andijvie (ca. 500 g)
  • 1 bakje kastanjechampignons (250 g)
  • 1 ui
  • 2 eetlepels boter
  • 500 gr aardappelen
  • 2 zakjes gemalen kaas (licht pittig) a 100 g)
Bereiden
Andijvie schoonmaken en in reepjes snijden. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Ui pellen en snipperen. Grill voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Ui en champignons 5 min. bakken. Intussen puree maken zoals je zelf het lekkerst vind . Puree mengen met andijvie en helft van kaas en overscheppen in ingevette ovenschaal. Champignons pittig op smaak brengen met zout en peper. Champignons over stamppot verdelen en bestrooien met rest van kaas. Schotel onder grill in 3 min. gratineren.

donderdag 8 november 2007

Europese Parlement

Gisteren was ik in Brussel om te praten over de EHS (zie me stukje op me tuin pagina ) .Bij de ingang werd ik ontvangen door iemand van die commissie .Na veel praten .Gingen we eten. Ik dacht dat we bij de europarlementairs mocht mee eten .Nu dus niet . Ik was wat meer mensen maar we kregen € 35 per persoon voor te eten .

Nou in de eetzaal (lees kantine ) moesten we achter aansluiten een rij. Nu ben ik dat wel gewend bij vele gemeentes eet je ook gewoon in het bedrijfsrestaurant .Ik wou eten maken van het eten dat daar stond . Je eet maar eenmaal van je leven in bij het EP . Maar dat mocht niet. Ik weet ook nu waarom . Tussen de middag wordt er warm gegeten daar . Ik nam een salade en de vis met rijst .Nou ik heb nog zulke kleine scholletjes gezien . Of wat er voor moet doorgaan . De rijst die erbij gereserveerd was droog en niet gaar.
En dit alles koste € 9 .Voor iets meer heb ik wel beter gegeten bij een chinees .

Mocht ooit naar het Europese Parlement gaan en krijgt ook dat eetgeld . Neem zelf een broodje mee . En ga na afloop ergens in de stad eten .
We zijn naar het gesprek nog even een biertje gaan drinken in de Irisch Pub op Luxemburg. Mooi bruin café sfeer gezellig dat is het enig dat kan aanraden daar in Brussel .

dinsdag 6 november 2007

Groente pasta met rivierkreeftjes .

Eindelijk weer eens vroeg thuis .Dus lekker koken . Op een markt wat verse groenten en rivierkreeftjes gehaald
Met deze ingrediënten ga ik een lekkere pasta maken

Groente pasta met rivierkreeftjes .

Ingrediënten
  • 300 gr pasta
  • 200 gr sperziebonen
  • 150 gr bospeen
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gr rivierkreeftvlees
  • 2 el olijfolie
  • 200 ml water
  • 1 groentebouillonblokje

Bereiden
Kook de pasta zoals aangegeven .Pel de ui en de knoflook. Snipper ze . Maak de sperziebonen schoon en halveer ze .Maak de paprika schoon en snij in kleine blokjes .Snij de courgette in dunne plakjes Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Maak de bospeen schoon en snij de wortels in dunne plakjes
Verhit in een koekenpan de olie .Fruit de ui en de knoflook .Doe dan de sperziebonen, wortel en broccoli erbij.
Wok dit even op een hoog vuur .Doe paprika en het kreeftvlees erbij en laat die even 1 minuut meebakken .Draai het vuur laag en doe de bouillon erbij .Laat het even sudderen tot de sperziebonen beet gaar zijn .