Indiaase aardappelcurry

Indiaase aardappelcurry
Vandaag een lekker gerecht uit de Indiaase keuken: aardappelcurry. Als aanvulling kun je gekookte eieren, evt. met satésaus serveren. Nodig is het echter niet. Ook kun je aan deze curry nog naar hartenlust – of wat je nog zoal in je groentenrek of koelkast vindt - bijvoorbeeld pastinaak, koolraap, witte kool en natuurlijk taugé toevoegen. Als je wilt kan er ook een pakje tofu-reepjes of Quorn stukjes door. Ik hoop dat ik volgende maand een heerlijk voorjaarsrecept kan presenteren, maar vooralsnog lijkt de winter niet van plan om op te stappen… Maar dit is geen onderwerp om ons zorgen over te maken. Het voorjaar is in aantocht en komt helemaal vanzelf!

Ingredienten

Voor 4 personen

* 500 g aardappels
* 500 g pompoen
* 200 g knolselderij
* 1 bos wortels of een aantal winterpenen
* 1 prei
* 1 teentje knoflook
* 1 bosje bieslook
* 50 g kokos
* allesbinder
* 5 eieren
* bouillon
* 40 g boter
* 2-3 tl kerrie
* beetje olie om in te bakken
* evt. kokosmelk, melk, room of soja cusiene
* evt. naanbroodje
* evt. satésaus
* zout, peper

Bereidingswijze

Snijd de groenten in beetklare stukken. Snipper de knoflook.
Bak de groenten in de olie en de kerrie beetgaar. Voeg de knoflook toe en laat ook nog even meebakken. Voeg ongeveer een halve liter water toe en bestrooi het gerecht met wat bouillonkorrels of snijd een bouillonblokje boven de pan klein. Voeg de kokosrasp toe en zorg voor een smeuïge saus door of (kokos)melk/sojacuisine toe te voegen of te binden met allesbinder. Hangt er van af of je de saus juist dikker of dunner wilt hebben.
Breng de saus desgewenst verder op smaak met wat zout en peper of nog wat extra kerrie en laat regelmatig roerend 5 minuten zachtjes koken.
Schep in een voorverwarmde schaal en bestrooi met fijngeknipte bieslook. Serveer met geurige rijst, eieren, satésaus en evt. een naanbroodje.

Eet smakelijk!

Hartig gekruide taart met pompoen, spinazie en hummus

Hartig gekruide taart met pompoen, spinazie en hummus
Ingrediënten

• 1 kilo pompoen in blokjes van 2x2 cm
• 2 theelepels komijnzaad en 2 theelepels korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 12 sjalotjes
• een stukje verse gember, fijngesneden
• 140 gram hele ontvelde amandelen
• 140 gram gepelde pistache noten
• 225 gram verse spinazie
• een blik kikkererwten, 400 gram
• 3 eetlepels citroensap
• 2 tenen knoflook
• wat verse koriander
• 100 gram boter
• een pak filo bladerdeeg
• olijfolie, zout en peper

Bereiding

Laat het filodeeg ontdooien. Verwarm de oven op 200 graden en vet een springvorm van ongeveer 28 cm doorsnee in. Stamp het komijnzaad, korianderzaad met de kaneel en een beetje zout en peper fijn in een vijzel. Voeg ongeveer 4 eetlepels olijfolie toe en meng dit geheel in een ovenschaal met de stukje pompoen. Rooster de pompoen ongeveer 20 minuten in de oven (200 graden). Pel de sjalotjes, halveer ze indien nodig en bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie op een zacht vuur tot ze beginnen te bruinen. Roer er dan de gember, amandelen en pistache noten doorheen. Als deze bruin beginngen te worden, voeg dan de spinazie toe. Laat deze slinken en haal van het vuur. Spatel dit geheel voorzichtig door de geroosterde pompoen. Maak hummus door de uitgelekte kikkererwten, samen met het citroensap, een scheut olijfolie, de koriander, de knoflook en een beetje zout en peper met de staafmixer te pureren. Voeg om het smeuiig te maken meer olijfolie toe of wat water. Smelt nu de boter. Het ontdooide filodeeg mag niet uitdrogen dus als dek indien je het niet gebruikt af met een vochtige theedoek. Bedek de springvorm met een laag filodeeg, waarbij je telkens een stuk van ongeveer 10 cm over de rand laat hangen. Bestrijk deze laag met gesmolten boter en maak nog een laag. Maak in het totaal 4 lagen. Bestrijk telkens met gesmolten boter. Vul de taart me t de helft van het groentemengsel. Doe daarom de hummus en daarop de rest van het groentemengsel. Vouw nu voorzichtig een voor een de overhangende lapjes deeg over de taart. Bestrijk de taart met boter en bak de taart op 200 graden in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin.

Vegetarische chili met milde yogurt

Vegetarische chili met milde yogurt

Ingrediënten

• 300 g witte rijst (biologisch)
• 2 eetlepels olijfolie (biologisch)
• 2 uien (biologisch), gesnipperd
• 1 rode paprika (biologisch), in reepjes
• 2 potten witte bonen (biologisch, a 360 g)
• 1 fles gezeefde tomaten (biologisch, a 690 ml)
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gedroogde oregano (biologisch)
• 6 eetlepels milde yoghurt naturel (biologisch)

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Verhit de olie in een braadpan en bak de uien lichtbruin. Voeg de paprika toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur mee (schep regelmatig om). Voeg de witte bonen met de gezeefde tomaten, komijn, oregano, zout en (versgemalen) peper toe. Stoof de chili 10 minuten met de deksel schuin op de pan op middelhoog vuur, zonder hem te laten koken. Schep de rijst met de chili in vier kommen en schep er de yoghurt op. Serveer direct.

Broccoli-rijst met walnoten en gember

Broccoli-rijst met walnoten en gember
Ingrediënten

* 300 gr gekookte witte rijst
* 350 gr Quornstukjes
* 3 eetlepels arachideolie
* 200 gr gepelde walnoten
* 1 stronk broccoli in roosjes
* 2 uitgeperste teentjes knoflook
* 2 fijngesneden schijven gember
* 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
* 1 theelepel zout
* 3 theelepels maïzena
* 4 eetlepels zoete sojasaus
* 1 theelepel suiker
* 3 eetlepels droge witte wijn
* 2 dl koud water

Bereiding

Verhit de olie in een wok, bak de walnootstukjes daarin tot ze geurig worden en haal ze uit de wok. Roerbak de broccoli 3 minuten in de olie en haal ook die uit de wok. Schenk eventueel wat nieuwe olie in de wok en bak er de knoflook en de gember in. Voeg de Quornstukjes toe en roerbak ± 4 minuten. Voeg dan de broccoli en de walnoten toe, schep om en voeg het vijfkruidenpoeder, het zout, de maïzena, de sojasaus, de suiker, de witte wijn en het water toe. Laat ± 10 minuten sudderen tot de broccoli beetgaar is. Serveer met de witte rijst.