Thaise groentesoep met kokos, ei en koriander

Hoor, wie klopt daar kinderen . Het is de kook Sint zeker . Omdat het vandaag Sint verjaardag is en iedereen een beetje wil makkelijk wil eten . Heeft de Sint een lekkere soep bedacht Voedzaam, goedkoop want de Sint is bijna door ze euro’s heen

Thaise groentesoep met kokos, ei en koriander

Ingrediënten

• 4 eieren
• 1 zak (250 g) Noedels
• Zonnebloem Olie
• 2 zakken Thaise roerbakgroenten (à 400 g) of nasigroenten
• 3 groentebouillontabletten
• 1 pakje (2 dl) Romige Kokosmelk
• 4 el fijngehakte koriander

Bereiden

Kook de eieren in ruim kokend water 8 minuten. Laat ze onder de koude kraan een beetje afkoelen, pel en halveer ze
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Afgieten, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Verhit een grote wok, voeg een scheutje olie toe en wok hierin de groenten 2 minuten.
Voeg aan 1.5 l kokend water, de bouillontabletten de groenten en de kokosmelk toe. Roer tot de bouillontabletten zijn opgelost. Aan de kook laten komen en nog 2 minuten pruttelen. Verdeel de noedels over 4 grote soepkommen, schep de groentesoep erop, leg er 2 halve eieren bij en bestrooi met de koriander.

De Sint wenst iedereen een prettige pakjes avond