Marokkaanse groenten

Na gisteren heerlijk getafeld te hebben vond dat ik me Tajine maar weer eens uit de kast moest halen. Aan me Marokkaanse buren eens gevraagd wat nu een echte Marokkaans groentegerecht is .Het was even puzzelen want die mensen kennen geen recepten . Dat gaat van moeder op dochter .Maar we zijn er uit gekomen .
Marokkaanse groenten

Ingrediënten:(voor 2 personen)

• 1 ui gesnipperd
• 2 el olie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kerrie
• klein blikje tomatenpuree
• 600 ml groentebouillon
• 1 groene paprika in stukjes
• 100 g wortel in plakjes
• 1 grote aardappel in blokjes
• 1 courgette in plakjes
• 1/4 blikje kapucijners uitgelekt
• handjevol rozijnen
• 25 g blanke amandelen
• mespunt cayennepeper
• 1 tl komijn
• zout en peper
• vers koriander- of peterselieblad

Bereiden
Fruit de ui in de olie en voeg kerrie, paprikapoeder en tomatenpuree toe. Fruit dat een minuut mee en voeg dan de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook. Voeg paprika, wortel en aardappel toe en kook zachtjes door tot de groenten gaar zijn. Doe er dan de courgette, kapucijners, rozijnen en amandelen bij. Breng op smaak met cayennepeper, komijn, zout en peper en warm nog even goed door. Bestrooi met koriander- of peterselieblad en serveer met couscous.