Pugliese

Dit klassieke Italiaanse zachte brood heeft een kruimelige structuur en is verijkt met fruitige olijfolie. De bestoven bovenkant geeft het een landelijk uiterlijk

Voor het biga zetsel

• 180 gr ongebleekte meel
• 7 gr verse gist
• 0,9 dl lauwwarm water

Voor het deeg

• 230 gr ongebleekt meel
• 220g volkorenmeel
• 1 tl basterdsuiker
• 2 tl zout
• 15 gr verse gist
• 2,75 dl lauwwarm water
• 5 el extra vergine olijf olie

Bereiden

Zeef het meel voor het biga zetsel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Roer de gist romig in het water en giet dit gistpapje in het .Roer er geleidelijk door u een stevig deeg heeft.
Kneed het deeg op met bloem bestoven oppervlak in 5 min glad en elastisch. Doe het weer in de kom, dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plek 8 -10 uur rijzen tot het begint in te zakken .
Bestuif een bakplaat met bloem . Meng de meelsoorten, de suiker en het zout voor het deeg in grote kom . Roer in een andere kom de gist romig in het water en kneed het biga zetsel erdoor .
Voeg eerst het meelmengsel toe en dan de olijfolie en maak van het geheel een zacht deeg. Kneed dit op een met bloem bestoven oppervlak in 8 – 10 min glad en elastisch.
Doe het in een ingevette kom, dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een warme plek 1 – 1 ½ uur rijzen tot het volume is verdubbeld
Sla het deeg op een met bloem bestoven oppervlak terug. Maak een ronde vorm door het deeg iets uit te trekken
Leg het deeg op de bakplaat, dek het af met ingevette plasticfolie en laat het op een plek1 – 1 ½ uur rijzen tot het volume is verdubbeld .
Verwarm in tussen de oven voor op 230 gr C .Bestuif het brood licht met bloemen bak het 15 min .Bak het nog 20 min op 200 gr C tot het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Laat het op een rooster afkoelen